Cuir de poivre long rouge

Origine : Région de Kampot, Cambodge
Classification botanique : Piper retrofractum

Description :

Le cuir de poivre long rouge est la fine enveloppe charnue qui entoure la graine du poivre long rouge. Après la récolte des baies mûres, on retire délicatement la graine centrale pour ne conserver que cette pellicule extérieure. Cette enveloppe est ensuite soigneusement nettoyée et séchée au soleil pour obtenir un cuir parfumé, concentré en arômes intenses.

Le cuir de poivre long rouge offre une expérience gustative unique : des notes chaudes, boisées, épicées, avec une pointe de douceur presque fruitée. Il est moins piquant que la graine elle-même, mais très aromatique.

Méthode d’obtention :

1. Récolte des baies mûres de poivre long rouge à pleine maturité dans la région de Kampot.

2. Séparation manuelle de la graine centrale du péricarpe (l’enveloppe charnue).

3. Nettoyage délicat pour retirer impuretés et résidus.

4. Séchage naturel au soleil jusqu’à obtention d’un cuir souple et parfumé, prêt à l’usage.

Accords :

Le cuir de poivre long rouge s’utilise dans :

• Les sauces et marinades pour viandes, volailles et poissons

• Les infusions et bouillons pour parfumer délicatement les plats

• Mastiquer directement un petit morceau pour profiter de ses arômes puissants

• Associer avec des épices douces comme la cannelle ou le gingembre

• Carpaccio de boeuf et poissons

Côté santé :

Comme le poivre long, le cuir possède des vertus digestives, anti-inflammatoires et antioxydantes, utilisées depuis longtemps dans la médecine traditionnelle asiatique.

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