Poivre vert de Madagascar

Localisation : Sud-est de Madagascar Classification botanique: famille des Pipéracées Le parfum du poivre vert est exceptionnel car plus riche et fruité. En effet, la grappe sur laquelle il pousse est cueillie alors que le grain est encore immature et pas complètement formé. Le poivre vert que je vous propose est dans un premier temps mis en saumure sur une courte période, puis est ensuite séché à l’ombre pendant plus d’une semaine. En bouche, vous obtenez une saveur boisée, fruitée et salée. Accords : Avec un mordant plus doux et tendre, le poivre vert dégage un parfum d’exotisme qui rehausse divinement les sauces, gibiers, volailles, canard, porc, boeuf, poissons et crustacés.

Poivre noir de Madagascar

Localisation : Sud-est de Madagascar. Classification botanique: piper nigrum Cultivé depuis plus d’un siècle à Madagascar, le poivre noir que je vous propose bénéficie d’une richesse gustative propre à l’environnement dans lequel sa liane a poussé, entourée d’immenses arbres ombragés et de plantes aux saveurs extraordinaires. Le poivre de Madagascar est principalement cultivé dans la région de Sambirano, à l’est de l’ile. Sa liane pousse en milieu forestier, ce qui lui permet de se nourrir de l’humus en surface. Le poivrier fleurit deux fois par an (de juillet à septembre, et de janvier à mars). 3 mois après la floraison, les grappes apparaissent. Sa récolte est effectuée environ 7 mois après sa floraison, puis il sera ensuite séché sur du raphia, par le vent et le soleil pendant 2 à 3 semaines. Ce poivre noir a fait l’objet de plusieurs triages afin de ne conserver que les grains dont la densité garantie le meilleur des arômes. Accords : Le poivre noir de Madagascar révèle en bouche des notes de terre, d’humus, de feuille de tabac. Il a un piquant immédiat et peu prononcé, ce qui en fait un poivre idéal pour les personnes sensible à la pipérine. Il est parfait à utiliser dans un moulin sur votre table.

Poivre blanc de Madagascar

Localisation : Sud-est de Madagascar Classification botanique : famille des Pipéracées (piper nigrum) Le poivre blanc est issu du poivre rouge arrivé à pleine maturité. Il est ensuite récolté, séché, puis subi un trempage pendant plusieurs jours afin de retirer le péricarpe. Le poivrier fleurit deux fois par an (de juillet à septembre, et de janvier à mars). 3 mois après la floraison, les grappes apparaissent. Le poivre blanc que je vous propose est d’une qualité gustative exceptionnelle. Il a fait l’objet de plusieurs triages afin de ne conserver que les grains dont la densité garantie le meilleur des arômes. Accords :  Avec ses notes florales et citronnées, le poivre blanc accompagne parfaitement les terrines de volailles et de poissons, le tarama, les fruits de mer. Vous pouvez également l’utiliser sur une poêlée de légumes d’été, dans vos marinades de viandes. Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Poivre sauvage rouge Voatsiperifery

Localisation: Région de Fianarantsoa Le poivre sauvage pousse en plein cœur des forêts malgaches. Son mode de culture est sauvage et sa cueillette s’effectue uniquement à la main, cela nécessite une grande adresse pour les cueilleurs car sa liane peut atteindre 30 mètres de hauteur. Le poivre sauvage rouge est une épice d’autant plus rare car il nécessite un triage à la main pour isoler les grains rouges des noirs (en effet, les grappes se composent de grains rouges, noirs et blancs lors de la récolte). Accords: Tout comme le poivre sauvage noir, le poivre sauvage rouge est cueilli lorsque les grains sont à pleine maturité. S'agissant d'un poivre de forêt, vous pouvez avoir des grains noirs et rouges sur la même grappe, ce qui nécessite un triage supplémentaire. Le goût est plus complexe à pleine maturité, on retrouve les notes légèrement agrumes mais avec un marqueur plus prononcé dans le bois, l'humidité, la mousse fraiche et les champignons. légèrement plus intense au niveau piquant, ce poivre émerveillera à coup sur vos papilles. Fermez les yeux et goutez aux forêts denses de Madagascar. Conseil d’utilisation : faites-vous plaisir, découvrez par vous-même car ce poivre doux saura convaincre le plus grand nombre. Il est préférable pour conserver tous ses arômes de ne pas le faire cuire et de le consommer fraichement moulu dans son assiette.

Poivre noir de Kampot

Localisation : Région de Kampot Classification botanique : famille des Pipéracées Le poivre labélisé « poivre de Kampot » doit répondre à des exigences spécifiques de critères géographiques liés notamment aux richesses du sol sur lequel il est cultivé. Il pousse sur des terrains en relief (collines ou montagne), sur des sols latéritiques ou sableux. Entièrement nourri avec des engrais naturels (guano de chauve-souris) et soumis à un arrosage raisonné, ce poivre est reconnu ECOCERT. Le poivre de Kampot fait partie des meilleurs poivres au monde, avec une grande longueur en bouche, des notes florales et citronnées. Accords : Viandes rouges, légumes poêlés. Sublime aussi bien des plats salés que sucrés (desserts à base de fruits confis, de chocolat ou de fromage blanc). Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Poivre rouge de Kampot

Localisation : Région de Kampot Classification botanique : famille des Pipéracées Suivant les mêmes exigences de culture que le poivre noir ou blanc de Kampot, le poivre rouge de Kampot est récolté à la main lorsqu’il a atteint sa pleine maturité. Les grains de poivres d’une couleur rouge sont alors lavés puis séchés au soleil, pour ensuite être triés minutieusement afin de ne conserver que les meilleurs grains. Accords : Le poivre rouge de Kampot révèle des notes de fruit caramélisé et de feuilles de tabac. Il convient parfaitement aux viandes rouges, aux poissons gras et aux potages. Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Poivre blanc de Kampot

Localisation : Région de Kampot Classification botanique : famille des Pipéracées Le poivre blanc est issu du poivre rouge cueilli à pleine maturité. Une fois récolté, il est plongé dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis subi un trempage dans une eau pure et froide pendant maximum 48 heures. Il est ensuite débarrassé de son péricarpe (enveloppe), puis séché au soleil. Sa cueillette à la main et à pleine maturité en font un poivre rare. Accords : Le poivre blanc de Kampot convient parfaitement aux poissons et viandes blanches. Petit coup de coeur également sur des terrines de la mer. Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Poivre long noir de Kampot

Localisation : Région de Kampot Classification botanique : Piper retrofactum Cultivé depuis très longtemps dans la région de Kampot, le poivre que je vous propose provient du travail d’un français installé depuis plusieurs années dans la région de Kampot et travaillant directement auprès des producteurs. Les conditions de culture de ce poivre respectent un cahier des charges rigoureux garantissant, outre l’absence totale de traitement chimique, un triage et calibrage de chaque grain à la main. Ce poivre évolue en maturité de la même manière que le piper nigrum, à la différence qu’il se compose de petits grains, appelés chatons qui s’assemblent et poussent vers le haut. Accords Ce poivre, avec ses notes chromatiques complexes s’utilise sensiblement comme le poivre long rouge de Kampot. Viandes de caractère, terrines, fruits de mer, desserts à base de chocolat et fruits rouges.

Poivre long rouge de Kampot

Localisation : Région de Kampot Classification botanique : Piper retrofactum Cultivé depuis très longtemps dans la région de Kampot, le poivre que je vous propose provient du travail d’un français installé depuis plusieurs années dans la région de Kampot et travaillant directement auprès des producteurs. Les conditions de culture de ce poivre respectent un cahier des charges rigoureux garantissant, outre l’absence totale de traitement chimique, un triage et calibrage de chaque grain à la main. Le poivre long rouge est cueilli à pleine maturité.  Au nez et en bouche c’est une explosion de saveurs. On retrouve des notes de fruits confits légèrement acidulés, de figues, ainsi que de cannelle et de girofle. Le piquant incisif de ce poivre, de la famille des piper retrofactum, arrive dans un second temps… méfiance. Accords: Le poivre long rouge s'utilise avec une microplane ou en cassant un morceau que vous incorporez dans votre plat qui mijote car en effet, ce poivre supporte la cuisson contrairement aux piper nigrum. Il est délicieux sur les poissons, crustacés et viandes blanches  Coup de cœur:  sur une viande maturée durant la cuisson, sur un chèvre frais. Côté santé: Le poivre a de nombreuses vertus pour l'organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d'enzymes digestives et de bile.

Cuir de poivre long rouge

Origine : Région de Kampot, CambodgeClassification botanique : Piper retrofractum Description : Le cuir de poivre long rouge est la fine enveloppe charnue qui entoure la graine du poivre long rouge. Après la récolte des baies mûres, on retire délicatement la graine centrale pour ne conserver que cette pellicule extérieure. Cette enveloppe est ensuite soigneusement nettoyée et séchée au soleil pour obtenir un cuir parfumé, concentré en arômes intenses. Le cuir de poivre long rouge offre une expérience gustative unique : des notes chaudes, boisées, épicées, avec une pointe de douceur presque fruitée. Il est moins piquant que la graine elle-même, mais très aromatique. Méthode d’obtention : Récolte des baies mûres de poivre long rouge à pleine maturité dans la région de Kampot. Séparation manuelle de la graine centrale du péricarpe (l’enveloppe charnue). Nettoyage délicat pour retirer impuretés et résidus. Séchage naturel au soleil jusqu’à obtention d’un cuir souple et parfumé, prêt à l’usage. Accords : Le cuir de poivre long rouge s’utilise dans : Les sauces et marinades pour viandes, volailles et poissons Les infusions et bouillons pour parfumer délicatement les plats Mastiquer directement un petit morceau pour profiter de ses arômes puissants Associer avec des épices douces comme la cannelle ou le gingembre Carpaccio de boeuf et poissons Côté santé : Comme le poivre long, le cuir possède des vertus digestives, anti-inflammatoires et antioxydantes, utilisées depuis longtemps dans la médecine traditionnelle asiatique.

Perles de poivre long rouge de Kampot

Localisation: Région de Kampot (Cambodge) Classification botanique: Piper retrofactum Piquant incisif Les perles de poivre long rouge sont issues du poivre long rouge cueilli à pleine maturité. A leur récolte, elles sont retirées du péricarpe du fruit de la liane pour ensuite être nettoyées puis séchées. A la différence des perles de poivre long blanc, une fine couche du péricarpe est conservée sur le chaton, ce qui lui confère un parfum et des saveurs différentes. Au nez et en bouche c’est une explosion de saveurs. On retrouve des notes de fruits confits légèrement acidulés, de figues, ainsi que de cannelle et de girofle. Le piquant incisif de ce poivre, de la famille des piper retrofactum, arrive dans un second temps… méfiance. Accords: Les perles de poivre long rouge peuvent s’utiliser tel quel en les incorporant dans un plat qui mijote. Elles peuvent également être concassées au mortier puis utilisées sur une viande, un poisson ou des crustacés.  Coup de cœur:  sur une viande maturée durant la cuisson, sur un chèvre frais. Côté santé: Le poivre a de nombreuses vertus pour l'organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d'enzymes digestives et de bile.

Perles de poivre long blanc de Kampot

Localisation : Région de Kampot (Cambodge) Classification botanique : Piper retrofractum Description : Les perles de poivre long blanc proviennent du poivre long blanc cueilli avant pleine maturité. Contrairement aux perles de poivre long rouge, elles sont débarrassées de toute couche de péricarpe, ce qui leur confère une couleur blanche nacrée et un profil aromatique plus subtil et délicat. Au nez comme en bouche, ce poivre dévoile des notes fines et élégantes, légèrement boisées et florales, avec une pointe d’agrumes. Son piquant est incisif mais très raffiné, idéal pour rehausser sans dominer vos plats. Accords : Les perles de poivre long blanc peuvent être utilisées entières pour parfumer délicatement les plats mijotés ou infusées dans les sauces. Elles s’apprêtent également très bien concassées au mortier, pour saupoudrer viandes blanches, poissons, crustacés, ou même certains légumes racines. Coup de cœur : sur un filet de poisson grillé, une volaille rôtie, ou un risotto crémeux. Côté santé : Le poivre long, comme tous les poivres, est reconnu pour ses bienfaits digestifs. Il stimule la production d’enzymes digestives et la sécrétion biliaire, facilitant ainsi la digestion. Utilisé depuis des siècles en médecine traditionnelle asiatique, il est également apprécié pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

Poivre noir de Phu Quoc

Localisation : Phu Quoc (Vietnam)- Golf de Thailand Classification botanique: famille des Pipéracées Le poivre de Phu Quoc est cultivé sur l’Ile du même nom, située dans le golfe de Thailand qui appartient au Vietnam. Ce poivre est entièrement cultivé, trié et récolté à la main. C’est un poivre d’exception car sa production est minime sur l’Ile en comparaison à celle du Vietnam, l’un des plus gros producteurs de poivre au monde. Le poivre noir de Phu Quoc est récolté à la main puis séché au soleil.  Accords : Le poivre noir de Phu Quoc dévoile des saveurs cuivrées ainsi que des notes chaudes et sucrées, presque fruitées. Avec son mordant incisif, vous pouvez l'utiliser tous types de plats ainsi que dans les marinades, vos salades et même les desserts à base de fruits.  Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Poivre rouge de Phu Quoc

Localisation : Phu Quoc (Vietnam)- Golf de Thailand Classification botanique: famille des Pipéracées Le poivre de Phu Quoc est cultivé sur l’Ile du même nom, située dans le golfe de Thailand qui appartient au Vietnam. Ce poivre est entièrement cultivé, trié et récolté à la main. C’est un poivre d’exception car sa production est minime sur l’Ile en comparaison à celle du Vietnam, l’un des plus gros producteurs de poivre au monde. Le poivre rouge de Phu Quoc est un poivre arrivé à pleine maturité. Il est récolté à la main puis séché au soleil.  Accords : Au nez, ce poivre révèle des notes iodées et de tabac. Lorsqu'il est broyé, la fraicheur prend le dessus avec des notes fruitées et de fleurs. Il s'utilise sur tous les plats au dernier moment dans l'assiette. Sur un fromage frais, des viandes et tout ce qui tourne autour de la mer. Attention à son piquant qui est incisif et persistant. Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Poivre blanc de Phu Quoc

Localisation : Phu Quoc (Vietnam)- Golf de Thailand Classification botanique: famille des Pipéracées Le poivre de Phu Quoc est cultivé sur l’Ile du même nom, située dans le golfe de Thailand qui appartient au Vietnam. Ce poivre est entièrement cultivé, trié et récolté à la main. C’est un poivre d’exception car sa production est minime sur l’Ile en comparaison à celle du Vietnam, l’un des plus gros producteurs de poivre au monde. Le poivre blanc de Phu Quoc, issu du grain rouge arrivé à pleine maturité est un poivre qui a subi un trempage et un frottement manuel afin qu’il soit débarrassé de son péricarpe. Il est ensuite séché au soleil. Son noyau révèle un bouquet complexe de saveurs iodées légèrement mentholées. Accords : Avec sa saveur marine, le poivre blanc de Phu Quoc trouve une place de choix pour accompagner les fruits de mer et poissons. Il convient également parfaitement aux viandes de caractère telles l’agneau. Coup de coeur sur du tarama. Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Poivre blanc de Penja

Origine : Région volcanique de Penja, CamerounClassification botanique : Famille des Pipéracées Présentation Le poivre blanc de Penja est un poivre d’exception, cultivé sur des terres volcaniques riches en minéraux dans le sud-ouest du Cameroun. Il est récolté à pleine maturité, puis lavé à l’eau claire pour retirer son enveloppe, révélant ainsi son cœur blanc ivoire. Sa puissance aromatique est remarquable : il révèle des notes animales, musquées, légèrement mentholées. C’est un poivre au caractère fort mais raffiné, qui accompagne les plus belles assiettes gastronomiques. Accords et usages Parfait sur les viandes blanches : veau, volaille, lapin Poissons fins : sole, cabillaud, lotte Fromages frais ou à pâte persillée Soupes, veloutés, sauces à la crème Excellent dans les purées de pommes de terre ou les œufs À moudre juste avant dégustation pour profiter de toute sa fraîcheur. Bienfaits santé Digestif naturel : stimule l’appétit et facilite la digestion Riche en pipérine : propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes Tonifiant : favorise la circulation sanguine Cultivé sur terres volcaniques Indication Géographique Protégée (IGP)