Ananas séché

Localisation : Côte d’IvoireClassification botanique : Famille des BroméliacéesIngrédients : 100 % ananas séché, sans sucre ajouté, sans conservateur Description : Cultivé sous le soleil de la Côte d’Ivoire, notre ananas séché est issu de fruits récoltés à pleine maturité. Les tranches sont ensuite lentement déshydratées pour conserver toute leur saveur exotique et leur texture naturellement tendre. Un en-cas sain et gourmand, à déguster à tout moment de la journée, qui ravira petits et grands par sa douceur fruitée et son goût intense. Accords culinaires : À grignoter tel quel pour une pause saine Dans les mueslis, granolas ou yaourts Coupé en dés dans des gâteaux, cakes ou muffins En touche sucrée dans des plats exotiques (riz sauté, curry, salades) Avec un fromage de chèvre frais ou affiné Vertus et bienfaits : 100 % naturel : sans sucre ajouté ni conservateur Riche en fibres : favorise la digestion et la satiété Source naturelle de vitamines C et B1 Antioxydant : aide à protéger les cellules contre le stress oxydatif Énergie saine : idéal pour les sportifs ou les petits creux À savoir: l’ananas contient de la bromélaïne, une enzyme aux propriétés digestives et anti-inflammatoires naturelles.

Badiane sauvage

Localisation : Nord du Vietnam (forêts de Diên Biên) Classification botanique :  Illicium verum La badiane ou anis étoilé, est une étoile à huit branches issue du badanier. On retrouve un goût anisé plus prononcé que l’anis vert. Traditionnellement utilisée en Chine dans les infusions, elle entre dans la composition du mélange chinois des 5 épices. En bouche, on retrouve une chaleur suave anisée et un goût également de fenouil. Précision: après avoir été récoltée, la badiane voyage en toile de jute et celle-ci peut se casser durant le transport. Cela n’altére en rien sa qualité, et nous nous efforçons de fournir dans le sachet suffisamment de badiane « entières ». Sachez toutefois que cela pourra vous être utile pour la doser dans vos plats en prenant un morceau plus ou moins grand. Accords : L’anis étoilé s’utilise en cuisine pour accompagner les viandes cuites au four (agneau, porc), et trouve sa place également dans les desserts (compotée de fruits au four, salades de fruits, crèmes brulées, riz au lait…) Il entre dans la composition de mélange d’épices (5 épices, currys…). Côté santé : Une des plantes les plus utilisées en phytothérapie. L’anis étoilé est réputé pour stimuler l’appétit et faciliter la digestion. Ses propriétés sont nombreuses : Antispasmodique, anti-inflammatoire, carminative, diurétique, anti-diarrhéique, expectorante.

Baie de Timur

Localisation : Sud du Népal Classification botanique : Zanthoxylum armatum Saveur non piquante La baie de timur en raison de ses notes prononcées de pamplemousse est appelé également poivre pamplemousse. Il s’agit d’un faux poivre appartenant à la famille des Zanthoxylum. La baie pousse sur un petit arbre qui se développe à l’état sauvage dans la chaîne de montagnes du Mahabharat.  Au nez, elle révèle des notes citronnées, acidulées et florales. En bouche, elle apporte d’abord des notes fraîches et acidulées pour ensuite dégager un léger piquant sur la langue. Ce piquant laisse ensuite place à une sensation légèrement anesthésiante de la bouche et du palais. Accords : La baie de Timur s’utilise aussi bien dans les plats salés que dans les desserts. Elle accompagne merveilleusement les poissons, crustacés et fruits de mer.  La baie de Timur accompagne également de nombreux plats en sauce, marinades, apportant une note florale et légèrement acidulées à vos plats traditionnelles (blanquette, pot au feu…) La baie de Timur étant un proche cousin de la baie de Sancho, et du poivre Sichuan, elle peut également s’intégrer dans toutes les recettes asiatiques. Petit coup de coeur également sur les desserts à base de fruits (salades de fruits, fruits pochés, compotes…), sur les crèmes brûlées, et à base de chocolat.

Baie des cimes

Localisation : Forêt primaire de Lai Chau (Nord-Ouest du Vietnam) Classification botanique : Zanthoxylum rhetsa (famille des Rutacées) Saveur non piquante  La baie des cimes pousse dans les forêts d'Asie du Sud-Est. On la trouve au Laos, au Cambodge, en Thaïlande et au Vietnam sous différents noms. Elle appartient à la même famille que la baie de Sansho, la baie de Timur et la baie de Sichuan. Cependant, ses notes florales sont moins prononcées et moins astringentes que ses cousines. La baie des cimes que je vous propose provient de la forêt de La Chau, au nord-ouest du Vietnam. On l'appelle souvent « Mat-Khen » là-bas, ce qui signifie « yeux de la forêt ». Accords : Au nez, elle révèle des notes d'écorces de mandarine. La baie des cimes se marie parfaitement avec tous types de plats et de desserts. Elle excelle avec les fruits de mer (poissons, homards, crevettes, etc.) mais aussi avec les fruits et le chocolat. Vous pouvez l'ajouter à une volaille rôtie pour apporter une note d'agrumes. Un coup de coeur avec des crevettes marinées à la citronnelle et au gingembre.  Pour l'utiliser, c'est simple ; Au mortier, ou entière, en infusion (chaude ou froide), au dernier moment ou en début de repas (dans un sirop par exemple, ou dans du miel pour lui donner un parfum d'agrumes). Vous pouvez aussi la torréfier doucement à la poêle et l'ajouter au dernier moment à des pommes rôties. Enfin, vous l'aurez compris, la baie des cimes a de multiples usages en cuisine, et elle se marie bien avec de nombreuses épices (curcuma, gingembre, baies roses, poivre sauvage, etc.) alors une seule consigne : régalez-vous ! Santé : Des études montrent qu'elle a des propriétés anti-inflammatoires. Au Vietnam, on la consomme également pour soulager les douleurs locales (articulaires, dentaires, etc.).

Baie Verveine

Localisation : Forêt primaire de Lai Chau (Nord-Ouest du Vietnam) Classification botanique : Litsea cubeba (appartient à la famille des Lauracée) Saveur non piquante La baie verveine provient des forêts Du nord du Vietnam. on l'appelle également poivre Mang Tang, baie citron. Cette baie provient d'arbuste qui peut parfois atteindre jusqu'à 10 mètres de hauteur. La baie est récoltée à maturité lorsqu'elle aborde une couleur rouge. le séchage naturel sur des nattes lui permet ensuite de prendre une couleur plus foncée. Elle est utilisée en cuisine mais également dans la médecine traditionnelle vietnamienne.  Accords :  Au nez, elle révèle des notes de citron et de verveine. très riche en huile essentielle, en bouche, c'est une explosion de fraicheur avec des notes de citron et de bergamote. ces notes laissent place ensuite à une légère amertume d'écorces de bois et à des saveurs de réglisse et de thé noir. En cuisine, elle accompagne merveilleusement les plats salés et sucrés. Vous pouvez la concasser grossièrement pour la disposer sur un poisson, des crustacés, viandes blanches. Vous pouvez également la faire infuser à droit ou à chaud dans une crème, l'inclure dans des salades de fruits. Parfait mariage avec les fruits rouges et le chocolat. Santé : Elle fait partie de la médecine traditionnelle vietnamienne. La baie verveine, riche en vitamines, minéraux et antioxidants, aiderait à renforcer le système immunitaire et à lutter contre les inflammations et vieillissements prématurés.

Baies roses

Localisation : Sud-est de Madagascar Classification botanique: Schinus terebinthifolia (famille des Anacardiaceae) La poivre rose ou baie rose est un faux poivre issu du fruit de l’arbre (Schinus Terebenthifolius). La cueillette s’effectue lorsque les grappes prennent une couleur rose vif ou rouge La baie est ensuite séchée au soleil et triée manuellement. Accords : La baie rose accompagne parfaitement les desserts (salades de fruits, mousses au chocolat), les poissons et crustacés, viandes blanches ou foie gras. Côté santé : La baie rose a des propriétés anti-inflammatoires, antiseptiques et antispasmodiques. Son huile essentielle est utilisée en cas notamment de douleurs rhumatismales et articulaires. On l’utilise également pour en cas de grippes, affections des voies respiratoires et troubles intestinaux.

Bâtons de cannelle de Saigon

Localisation : Nord-est du Vietnam Classification botanique : Cinnamomum Loureirii Nees La réputation de la cannelle n’est plus à faire!. Elle compose de nombreux mélanges d’épices traditionnels (ras-el-hanout maghrébin, mélange berbère, garam masala indien, baharat du golfe persique, gâlat dagga tunisen, quatre-épices français et cinq-épices ou cinq-parfums chinois). Accords : Même si elle est beaucoup associée au chocolat et aux fruits, la cannelle accompagne parfaitement les viandes rouges et blanches, les légumes poêlés ou confits. La cannelle de Saigon va cependant être unique en terme de parfums et de puissance en bouche. En effet, elle est naturellement sucrée car elle provient de l'intérieur de l'arbre, où la sève circule et apporte ainsi cette note sucrée et légèrement piquante en fin de bouche. Côté santé : La cannelle de Saïgon, aussi appelée cannelle du Vietnam ou casse vietnamienne, est issue de l'arbre Cinnamomum loureiroi. D'aucun la considère comme l'une des meilleure cannelle au monde en raison de sa puissante concentration en huiles essentielles. En effet, la cannelle de Saigon est très riche en cinnamaldéhyde. Cette substance est celle qui donne, outre ses puissantes notes parfumées, ses vertus antioxydantes et anti-inflammatoires.  En outre, la cannelle est un puissant antibactérien, antiviral, antifongique et antiparasitaire.

Bâtons de réglisse

Localisation : Sud de la Turquie Classification botanique : Glycyrrhiza glabra La réglisse est une plante herbacée vivace qui est originaire d’Europe et d’Asie. Ses racines ligneuses sont très utilisées comme édulcorant naturel en raison de leur haute teneur en sucre (les racines sont jusqu’à 50 fois plus sucrées que le sucre lui-même. La réglisse est une des plantes médicinales les plus utilisées dans le monde, très connue des Grecs et des Romains qui l’utilisaient pour éclaircir la voix et dégager les bronches. De cette époque, on lui attribue des propriétés pour calmer la toux, soulager les maux d’estomac, clarifier la voix et adoucir l’humeur. Accords : La réglisse s’utilise principalement en infusion. Il convient alors d’effilocher le bâton et d’utiliser à raison d’une cuillère à café dans environ 1/4 de litre d’eau que vous faites infuser pendant environ 10mn. Vous pouvez également l’intégrer dans vos desserts à base de fruits rouges (il convient alors de la broyer préalablement). Vous pouvez Elle est recommandée contre le rhume, la bronchite, les maux de gorge, les laryngites, les gastrites, les ulcères de l’estomac. Côté santé :  La réglisse agit au niveau respiratoire (toux et inflammation des voies respiratoires), digestive (ulcères gastro-duodénaux, gastrite, éructations, flatulences) et permet de lutter contre la fatigue chronique et les maladies auto-immunes.

Cannelle en poudre de Saigon

Localisation : Nord-est du Vietnam Classification botanique : Cinnamomum Loureirii Nees La réputation de la cannelle n’est plus à faire!. Elle compose de nombreux mélanges d’épices traditionnels (ras-el-hanout maghrébin, mélange berbère, garam masala indien, baharat du golfe persique, gâlat dagga tunisen, quatre-épices français et cinq-épices ou cinq-parfums chinois). Accords : Même si elle est beaucoup associée au chocolat et aux fruits, la cannelle accompagne parfaitement les viandes rouges et blanches, les légumes poêlés ou confits. La cannelle de Saigon va cependant être unique en terme de parfums et de puissance en bouche. En effet, elle est naturellement sucrée car elle provient de l'intérieur de l'arbre, où la sève circule et apporte ainsi cette note sucrée et légèrement piquante en fin de bouche. Côté santé : La cannelle de Saïgon, aussi appelée cannelle du Vietnam ou casse vietnamienne, est issue de l'arbre Cinnamomum loureiroi. D'aucun la considère comme l'une des meilleure cannelle au monde en raison de sa puissante concentration en huiles essentielles. En effet, la cannelle de Saigon est très riche en cinnamaldéhyde. Cette substance est celle qui donne, outre ses puissantes notes parfumées, ses vertus antioxydantes et anti-inflammatoires.  En outre, la cannelle est un puissant antibactérien, antiviral, antifongique et antiparasitaire.

Cardamome Noire

Localisation : Forêts tropicales du nord du VietnamClassification botanique : Famille des Zingibéracées La cardamome noire (Amomum tsao-ko) appartient à la grande famille des Zingibéracées, comme le curcuma ou le gingembre. Elle pousse à l’ombre des forêts humides du nord du Vietnam, dans un environnement frais et brumeux, propice au développement de ses arômes intenses. Contrairement à la cardamome verte, plus délicate, la cardamome noire développe des notes puissantes et fumées, légèrement camphrées, avec des nuances de bois, d’eucalyptus et de résine. Elle est traditionnellement séchée au feu de bois, ce qui lui donne son parfum si caractéristique. Les fruits sont récoltés à maturité, lorsqu’ils prennent une teinte brun foncé, puis soigneusement séchés avant d’être utilisés entiers ou broyés. Accords et usages La cardamome noire est très utilisée dans la cuisine asiatique, indienne ou encore tibétaine. Elle parfume merveilleusement bien : Les bouillons et soupes vietnamiennes (comme le Phở) Les plats mijotés à base de porc, agneau ou bœuf Les riz pilaf ou les currys longs Les mélanges d’épices comme le garam masala Elle accompagne aussi très bien les compotes de fruits (notamment à la poire), ou les infusions maison. Pensez à la glisser entière dans vos plats puis à la retirer avant de servir pour profiter pleinement de ses arômes sans l'amertume des graines. Bienfaits santé La cardamome noire est reconnue pour ses propriétés : Digestives et carminatives : elle aide à calmer les ballonnements et spasmes Stimulantes : idéale après les repas sous forme d’infusion Antibactériennes naturelles : elle assainit la bouche et rafraîchit l’haleine (idéal après l’ail !)

Cardamome verte

Localisation : Sud-est Turquie Classification botanique : famille des zingibéracées La cardamome est une plante exotique de la famille des Zingibéracées (tout comme le curcuma et le gingembre) qui aime beaucoup l’eau et la chaleur, mais modérément le soleil. Il existe 2 types de cardamome, la verte, qui est la plus parfumée, et la brune qui entre principalement dans la composition de mélanges d’épices, notamment les currys. Lorsque la plante entre en floraison, les fleurs sont pollinisées par les insectes puis se transforment en fruits. Les fruits sont récoltés lorsqu’ils sont verts et striés puis sont ensuite séchés pour être consommés. Accords : La cardamome révèle en bouche des notes chaudes, épicées de citron et d’eucalyptus. Très largement utilisée en Inde dans les currys et le thé, ainsi qu’au moyen Orient où elle est consommée dans les desserts à base de fruit et ajoutée à la mouture du café pour un voyage gustatif extraordinaire. Vous pouvez également l’incorporer dans vos confitures faites « maison » (un délice avec les poires!) Enfin, elle se marie également parfaitement avec l’agneau. Côté santé : Outre des propriétés antispasmodique et carminative la cardamome est un puissant stimulant digestif (utilisée en infusion après le repas). Par ailleurs, ses propriétés acides lui permettent de soulager les douleurs d’estomac. Enfin, croquer quelques graines vous apporte haleine fraiche et amoindri l’odeur de l’ail.

Clous de girofle

Localisation : Sud-est de Madagascar Classification botanique : famille des myrtacées ( Myrtaceae ) Le clou de girofle, principal produit du giroflier, pousse sur la côte est de Madagascar, vers Tamatave. C’est le bouton floral qui est récolté à la main puis ensuite séché au soleil pendant 4 à 5 jours afin d’obtenir un taux d’humidité d’environ 16%. Le giroflier peut atteindre 15 mètres de haut et il faut souvent attendre 20 ans pour que son rendement soit optimum. Accords : Le clou de girofle trouve parfaitement sa place en cuisine et accompagne la composition de nombreux plats sucrés ou salés (bouillons, soupes, pot au feu, dans les marinades, et plats en sauces), à condition toutefois de l’utiliser avec parcimonie, tant son goût est prononcé. Petit conseil, même si la liberté est de mise, toujours se rappeler qu’il suffit d’en mettre 2/3 dans vos plats pour le réhausser. Côté santé : Les propriétés bienfaisantes pour l’organisme sont légion : anti bactérien, antifongique, antiseptique (en usage externe, il désinfecte les plaies, lutte contre la mauvaise haleine, et s’utilise en cas de douleurs dentaires), c’est également un anti-inflammatoire naturel qui atténue les douleurs d’estomac.

Combava en poudre

Localisation : Sud-est de Madagascar Classification botanique : Citrus Hystrix L’écorce de combava, après avoir été séchée au soleil, est réduite en poudre. Elle conserve ainsi toutes ses qualités gustatives et il suffit d’en mettre une cuillère à café dans vos plats (qu’ils soient sucrés, salés, chauds ou froids), pour les rehausser d’une note délicieuse de fraicheur et de voyages. Attention cependant au dosage car il a tendance à vite prendre le dessus dans un plat. Accords : On utilise son zeste avec une râpe pour relever les farces, les currys et les pâtisseries. Les feuilles peuvent être consommées ciselées dans une salade ou entières dans la cuisson. Côté santé : Le combava est une excellente source de vitamine C. Il joue un rôle d’antioxydant et améliore l’absorption de fer par l’organisme.

Cuir de poivre long rouge

Origine : Région de Kampot, CambodgeClassification botanique : Piper retrofractum Description : Le cuir de poivre long rouge est la fine enveloppe charnue qui entoure la graine du poivre long rouge. Après la récolte des baies mûres, on retire délicatement la graine centrale pour ne conserver que cette pellicule extérieure. Cette enveloppe est ensuite soigneusement nettoyée et séchée au soleil pour obtenir un cuir parfumé, concentré en arômes intenses. Le cuir de poivre long rouge offre une expérience gustative unique : des notes chaudes, boisées, épicées, avec une pointe de douceur presque fruitée. Il est moins piquant que la graine elle-même, mais très aromatique. Méthode d’obtention : Récolte des baies mûres de poivre long rouge à pleine maturité dans la région de Kampot. Séparation manuelle de la graine centrale du péricarpe (l’enveloppe charnue). Nettoyage délicat pour retirer impuretés et résidus. Séchage naturel au soleil jusqu’à obtention d’un cuir souple et parfumé, prêt à l’usage. Accords : Le cuir de poivre long rouge s’utilise dans : Les sauces et marinades pour viandes, volailles et poissons Les infusions et bouillons pour parfumer délicatement les plats Mastiquer directement un petit morceau pour profiter de ses arômes puissants Associer avec des épices douces comme la cannelle ou le gingembre Carpaccio de boeuf et poissons Côté santé : Comme le poivre long, le cuir possède des vertus digestives, anti-inflammatoires et antioxydantes, utilisées depuis longtemps dans la médecine traditionnelle asiatique.

Cumin en poudre

Localisation : Tuléar Classification botanique : famille des Apiacées (Ombellifères) Le cumin est une plante de la famille des apiacées qui serait originaire du moyen orient. Utilisé il y a environ 5000 ans par les égyptiens pour ses vertus médicinales (il stimule l’appétit et combat les troubles digestifs), c’est également l’épice idéale pour assaisonner les plats en sauce tels que les currys indiens et les couscous. En outre, il s’accorde parfaitement avec les poissons et viandes et développe leurs arômes dans les plats mijotés. il est préférable d’utiliser le cumin moulu en fin de cuisson. Accords : En cuisine, il s’accorde parfaitement dans les plats de cuisson (couscous, curry indien), les poissons, l’agneau, les légumes sautés ou mijotés, potages. Côté santé : Le cumin stimule l’appétit et combat les troubles digestifs, il réduit notamment les spasmes intestinaux et permet de faire tomber la fièvre.

Cumin graines

Localisation : Tuléar (Madagascar) Classification botanique : famille des Apiacées (Ombellifères) Le cumin est une plante de la famille des apiacées qui serait originaire du moyen orient. Déjà utilisé il y a environ 5000 ans par les égyptiens pour ses vertus médicinales (il stimule l’appétit et combat les troubles digestifs), c’est également l’épice idéale pour assaisonner les plats en sauce tels que les currys indiens et les couscous. En outre, il s’accorde parfaitement avec les poissons et viandes et développe leurs arômes dans les plats mijotés. il est préférable , contrairement au cumin en graines, d’utiliser le cumin moulu en fin de cuisson. Accords : Dans les plats de cuisson longue (couscous, curry indien), poissons, agneau, légumes sautés ou mijotés, potages. Côté santé : Le cumin stimule l’appétit et combat les troubles digestifs, il réduit notamment les spasmes intestinaux et permet de faire tomber la fièvre.

Curcuma en copeaux

Localisation : Région de Bongolava (Madagascar) Classification botanique : famille des Zingibéracées Surnommé le safran des pauvres, le curcuma est obtenu à partir du rhizome de la plante (tige souterraine), qui se consomme frais ou séché. Les jeunes pousses de la plante, ainsi que les fleurs sont utilisées dans la cuisine thaïlandaise. En Indonésie, ses feuilles servent à parfumer les poissons. Accords : En cuisine, c’est un ingrédient indispensable du curry. Avec son parfum terreux, ses notes âpres, poivrées et musquées, le curcuma apporte une touche visuelle et exotique dans vos assiettes. Son léger piquant permet de rehausser délicieusement les plats (soupes, sauté de légumes, poissons, viande cuite au four…). Côté santé : Côté santé, le curcuma a toujours été utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise et indienne. Riche en curcumine (composant actif à l’origine de ses bienfaits), c’est l’un des plus puissants anti-inflammatoires naturels, et un puissant antioxydant. De nombreuses études tendent à démontrer qu’il jouerait un rôle préventif contre la maladie d’Alzheimer et certains cancers. Enfin, associé à la pipérine, qui est le composant actif du poivre, il décuplerait ses bienfaits sur l’organisme grâce à une absorption plus efficace.  

Curcuma en poudre

Localisation : Région de Bongolava (Madagascar) Classification botanique : famille des Zingibéracées Surnommé le safran des pauvres, le curcuma est obtenu à partir du rhizome de la plante (tige souterraine), qui se consomme frais ou séché. En cuisine, c’est un ingrédient indispensable du curry. Son léger piquant permet de rehausser délicieusement les plats (soupes, sauté de légumes, viande cuite au four…). Les jeunes pousses de la plante, ainsi que les fleurs sont utilisées dans la cuisine thaïlandaise. En indonésie, ses feuilles servent à parfumer les poissons. Accords : En cuisine, c’est un ingrédient indispensable du curry. Son léger piquant permet de rehausser délicieusement les plats (soupes, sauté de légumes, viande cuite au four…). Côté santé : Côté santé, le curcuma a toujours été utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise et indienne. Riche en curcumine (composant actif à l’origine de ses bienfaits), c’est l’un des plus puissants anti-inflammatoires naturels, et un puissant antioxydant. De nombreuses études tendent à démontrer qu’il jouerait un rôle préventif contre la maladie d’Alzheimer et certains cancers. Enfin, associé à la pipérine, qui est le composant actif du poivre, il décuplerait ses bienfaits sur l’organisme grâce à une absorption plus efficace.

Curry

Assemblage maison Composition: Curcuma, piment doux rouge, poivre noir, cumin, gingembre, ail semoule, clous de girofle, fenugrec, épices… Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Très proche dans sa composition du curry de Madras, incontournable de la cuisine indienne, ce curry s’utilise facilement dans vos préparations à base de viandes blanches, de lait de coco, riz, pâtes. Le curry convient parfaitement aux légumes d’été, aux poissons. Vous pouvez également en mettre une petite cuillère dans votre vinaigrette, cela apportera une vrai saveur parfumée à votre salade, bref, faites vous plaisir sans prendre de risque car cet assemblage est facile d’utilisation.

Curry du pêcheur

Assemblage maison Composition: Curcuma, citronnelle, ail, fenugrec, gingembre, moutarde, épices… Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Mon curry du pêcheur révèle les notes chaudes d'un curry indien. Il va cependant dégager en plus des notes citronnées et iodées grâce aux différentes algues qui le compose. Il s'utilise principalement avec des produits de la mer (poissons et crustacés). Vous pouvez le travailler simplement à la poêle pour parfumer des crevettes, un poisson ... ou le travailler avec du lait de coco pour un plat en sauce.  

Curry vert Thai

Assemblage maison Composition: Piment jalapeno, combava, galanga, ail, épices et beaucoup d'amour... Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Le curry vert est un mélange qui compose de nombreuses recettes emblématiques de la Thailand. Mon curry vert est légèrement piquant. Vous pouvez l'utiliser sur des crevettes, poissons ou viandes blanches snazckées. pour cela, faites chauffer un peu d'huile de coco et ajoutez une à deux cuillères à café du mélange (selon le gout) dans l'huile chaude puis laissez infusez 1 à 2 minutes pour finir par incorporer l'aliment de votre choix. Avec ses notes fraiches qui appellent au voyage des papilles, Il révèlera toutes ses saveurs dans des plats à base de lait de coco. 

Épices du Bosphore

Assemblage Maison Composition: Origan, cumin, piment doux fumé, piment d’Urfa, ail semoule, curry, épices… Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords : Cet assemblage originaire de Turquie est parfait sur des viandes rôties au four, dans vos marinades de viandes blanches, poissons, légumes sautés (un délice avec les courgettes, aubergines, poivrons). Coup de coeur avec des cuisses de poulet au barbecue: préparer la veille votre marinade composée de 2 cuillères à café de notre assemblage d’épices, huile d’olive, feuilles de combava (4), copeaux de citronnelle, sel, poivre. Badigeonner ensuite avec un pinceau vos cuisses de poulet puis les laisser idéalement 24 heures au réfrigérateur pour que les épices imprègnent la chair.

Épices du pêcheur

Assemblage maison Composition : Feuilles de curry, ail semoule, estragon, romarin, piment doux, origan, thym, anis vert, épices… Saveur légèrement piquante Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. C’est alors que les mélanges d’épices entrent en jeu, ils sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords : Alors que le sel au citron apporte des notes pétillantes en bouche, les aromates confèrent à ce mélange des notes florales et rafraîchissantes en bouche. Cet assemblage s’utilise principalement sur des poissons et crustacés, mais vous pouvez également l’intégrer dans vos marinades de viandes blanches en y ajoutant de l’huile d’olive.

Fenugrec

Origine : Tuléar (Madagascar) Classification botanique : Famille des Fabacées Également appelé Trigonelle ou Sénégrain, le fenugrec provient des gousses du fruit de la plante. Le fenugrec est l'une des plus anciennes plantes utilisées en médecine et en cuisine. Dans l'Égypte pharaonique, il était employé pour purifier l'air des habitations et des lieux de culte, ainsi que pour embaumer les morts. Accords culinaires : Le fenugrec entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices. Très utilisé en Inde, il est notamment présent dans la préparation du curry et se retrouve dans la grande majorité des plats cuisinés (currys, chutneys, dhals, etc.). Comme les graines sont particulièrement dures, il est conseillé de les moudre ou de les faire tremper dans l'eau pendant plusieurs heures. Je recommande toujours de les faire griller à sec dans une poêle avant utilisation afin d'en libérer toutes les saveurs. Leur goût étant assez prononcé, comptez une cuillère à café pour 2 à 3 personnes. Le fenugrec se marie parfaitement avec les légumes sautés ou les plats mijotés. Il accompagne particulièrement bien les lentilles.

Feuilles de cannelier

Localisation : Sud-est de Madagascar Classification botanique : Cinnamomum verum de la famille des Lauraceae De la même famille que le laurier, le cannelier n’a pas fini de surprendre. On utilise son écorce pour obtenir les bâtons de cannelle, sa fleur également qui permet d’avoir la baie de cannelier (ou bouton floral de cannelle) et ses feuilles au parfum plus délicat et subtil. Au nez, la feuille dégage une odeur herbacée mais lorsqu’on l’écrase dans sa main, elle révèle des notes chaudes et légèrement piquantes de girofle, de cannelle et de poivre. Accords :  La feuille de cannelier peut être consommé dans tout type de plats (viandes au four, plats en sauce, légumes sautés, poissons) lorsque l’on veut y apporter une note proche du 4 épices. Vous pouvez également faire infuser les feuilles afin d’en obtenir une boisson douce et rafraichissante. Elle est également utilisée dans l’océan indien comme ingrédient composant les rhums arrangés. Côté santé :  Très utilisée en aromathérapie, les feuilles de cannelier apportent sensiblement les même bienfaits pour l’organisme que la cannelle. Elles soulagent les maux d’estomac, ont un effet régulateur sur le diabète, stimulent le système immunitaire, et lui prête également dans certains pays d’Asie des vertus aphrodisiaques.

Feuilles de combava

Location: Sud-Est de Madagascar Classification botanique: Citrus hystrix Cet agrume est utilisé dans de nombreux plats sucrés et salés. Il relève délicieusement les mousses au chocolat, est utilisé dans de nombreux cocktails (notamment les punchs), les marinades, les plats en sauce (curry), et rehaussera ses arômes dans l'eau de cuisson du riz. Attention cependant au dosage car il a tendance à vite prendre le dessus sur un plat.  Agreements: ISon zeste s'utilise avec une râpe pour agrémenter les farces, currys et pâtisseries. Les feuilles peuvent être consommées hachées en salade ou entières en cuisine. Health side: Le combava est une excellente source de vitamine C, qui agit comme antioxydant et améliore l'absorption du fer par l'organisme.  

Fleur de sel à la baie rose de Madagascar

Composition : Fleur de sel de l'Ile de Ré et baies roses de Madagascar Découvrez la fleur de sel à la baie rose, avec ses notes florales, poivrées et légèrement sucrées. Accords :  La fleur de sel à la baie rose s’utilise comme tout sel pour relever un plat. Elle convient parfaitement aux poissons, fruits de mer et crustacés. Coup de coeur sur du foie gras, un tartare de poisson, des oeufs à la coque. S'agissant d'une fleur de sel, il est recommandé vivement de la mettre au dernier moment et d'éviter toute cuisson. Côté santé : Plus riche en oligo-éléments et minéraux, moins chargée en chlorure de sodium, la fleur de sel est meilleure pour l’organisme, à condition toutefois la consommer avec modération. Concernant les baies roses, elle auraient des propriétés médicinales, notamment des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antiseptiques. Elle pourraient également aider à faciliter et stimuler la digestion.

Fleur de sel au piment d'Urfa

Composition : Fleur de sel de l’île de Ré et piment d’Urfa (Turquie) Découvrez cette fleur de sel subtilement relevée par le piment d’Urfa, un piment turc réputé pour ses notes fumées, chocolatées et doucement épicées. Une alliance raffinée entre la pureté saline de l’île de Ré et la profondeur aromatique de ce piment noir séché au soleil. Accords : La fleur de sel au piment d’Urfa s’utilise en finition, comme une touche finale de caractère. Elle sublime :– les viandes grillées (agneau, bœuf, volaille rôtie)– les légumes rôtis ou grillés (aubergine, courge, patate douce)– les œufs sous toutes leurs formes– les plats orientaux ou méditerranéens– et même… certains desserts au chocolat noir ou au caramel beurre salé Comme toute fleur de sel, elle doit être ajoutée au dernier moment, juste avant de servir, pour préserver ses arômes et sa texture. Côté santé : La fleur de sel est naturellement plus riche en oligo-éléments (magnésium, calcium, potassium) et contient moins de chlorure de sodium que le sel raffiné, ce qui en fait une meilleure alternative — toujours avec modération. Le piment d’Urfa, peu piquant mais riche en antioxydants, contient de la capsaïcine, réputée pour :– ses propriétés anti-inflammatoires– son action digestive et stimulante– son effet tonique et réchauffant

Fleur de sel de l'Ile de Ré

Localisation : Ars-en-Ré (Ile de Ré) La fleur de sel est obtenu à partir de la fine couche cristalline qui se forme à la surface des marais salants. Elle se forme par la conjugaison du vent et du soleil. Cette fine couche n’étant pas en contact avec le fond de l’eau, ses cristaux s’imprègnent de parfums iodées plus subtiles que le sel classique ramassé au fond de l’eau. Accords :  La fleur de sel s’utilise comme tout sel pour relever un plat. La finesse de ses cristaux et son parfum unique recommandent toutefois de l’utiliser au dernier moment dans son assiette, afin d’en saisir toute la subtilité qui échappe au sel classique. Côté santé : Plus riche en oligo-éléments et minéraux, moins chargée en chlorure de sodium, la fleur de sel est meilleure pour l’organisme, à condition toutefois la consommer avec modération.

Fleur de sel Madagascar

Localisation : Ifaty (au nord de Tuléar) – Madagascar La fleur de sel de Madagascar est récoltée par les Vezo, ethnie de pécheurs malgache de la côte est de l’île. Les marais salant sont situés au nord de Tuléar, dans un petit coin de paradis, loin de toute pollution. La récolte se fait manuellement et le climat favorable de cette région lui offre des conditions de séchage naturel idéales. Accords : Considérée comme l’une des plus pure au monde, la fleur de sel de Madagascar a une saveur délicate, légèrement iodée. Récolte manuelle et séchage naturel. La fleur de sel se consomme comme un sel classique mais ses arômes sont nettement plus subtils et délicats que le sel classique puisque ses cristaux se forment à la surface des marais, grâce à la combinaison du vent et du soleil. Afin que ses cristaux ne se dissolvent pas, il est donc préférable de la consommer directement dans son assiette.

Garam masala

Assemblage maison Composition: Coriandre, cumin, poivre noir, clous de girofle, cardamome verte, cannelle, muscade, moutarde noire, et 6 autres épices… Saveur non piquante Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Le garam masala est souvent un préalable à la cuisine indienne. Il est chauffé dans une poêle avec un fond d’huile et l’on incorpore ensuite ses ingrédients lorsque le parfum est exacerbé. Le garam masala peut s’utilise en complément du curry. Il accompagne les viandes blanches essentiellement, les poissons, le riz et les pâtes.

Gingembre de Madagascar

Localisation : Sud-Est de Madagascar Classification botanique : Famille des Zingibéracées Originaire d'Asie tropicale, le gingembre est cultivé depuis plus de 3 000 ans pour ses propriétés aromatiques, tant en cuisine qu'à des fins médicinales. La partie comestible de la plante est le rhizome (système racinaire), qui renferme toute sa saveur et ses propriétés médicinales. Le gingembre pousse dans un climat chaud et humide. Accords : Le gingembre accompagne de nombreux plats de la cuisine orientale. En Europe, il est plus couramment utilisé en pâtisserie et pour aromatiser les boissons. Traditionnellement, il est utilisé dans le pain d'épices. Le gingembre s'utilise aussi bien dans les desserts que dans les plats salés. Il accompagne délicieusement les viandes rôties (canard, agneau, porc, volaille). Vous pouvez également l'utiliser dans vos bouillons de poisson. Dans vos marinades, il rehaussera ses notes chaudes, épicées et poivrées. Côté santé : En plus d'être un véritable stimulant gustatif, le gingembre est consommé depuis longtemps dans le monde entier. Elle soulage divers maux tels que les rhumatismes, les nausées, les rhumes et les maux de tête. On lui attribue souvent des propriétés aphrodisiaques grâce à son effet stimulant sur la circulation sanguine (vasodilatateur). Tout comme la cardamome, c'est un puissant allié pour lutter contre l'ail d'hiver (en infusion avec du citron et de la cannelle). Pour ma part, je la consomme tous les jours avec du citron (1/2 cuillère à café de gingembre et 2 cl de citron). Côté santé: Ses vertus sont nombreuses : antifatigue, soulagement efficace des migraines, douleurs et maux de gorge, réduction de la glycémie. Ses principes actifs facilitent la digestion et c'est un puissant anti-inflammatoire puisque de nombreuses études scientifiques démontrent son efficacité contre l'arthrose et la polyarthrite rhumatoïde. En bref, faites-vous plaisir.

Graines de coriandre

Localisation : Tuléar/ Mahaboboky (Madagascar) Classification botanique : Apiaceae (Umbelliferae) Les graines de coriandre sont obtenue à partir des fruits, lorsque les fleurs se retirent. Elles se récoltent lorsqu’elles deviennent secs et marron. Accords : Avec sa saveur légèrement amère et citronnée, la graine de coriandre accompagne et relève agréablement les soupes de légumes, gaspachos, les plats mijotés de viande rouge (épaule d’agneau confite au four). Elle compose parfaitement les marinades de viandes blanches, ainsi que les fruits de mer et crustacés (crevettes, crabe, langoustines, homard…). Vous pouvez également la casser préalablement au mortier et l’intégrer avec une poélée de crevettes Côté santé : Les études sur la coriandre démarrent et ont essentiellement été effectuées sur des animaux, mais elles démontrent des propriétés antioxydantes, des effets de diminution de la glycémie après une prise alimentaire et aurait des effets positifs sur la dépression.

Graines de moutarde noire

Localisation : Tuléar (Madagascar) Classification botanique : Brassica nigra de la famille des Brassicacées Légèrement piquantes et amères, les graines de moutarde noires ont également un goût chaud et sucré. Elles ont un effet conservateur, c’est pourquoi elles sont souvent utilisées en macération avec du vinaigre. Elles adoucissent également l’acidité des plats. Les graines de moutarde noires sont riches en mucilage (substance végétale aux propriétés laxatives), et en lipides insaturés. Accords : Les graines de moutarde noires accompagnent de nombreux plats. Vous pouvez vous en servir en badigeonnant une viande rouge,  blanche ou un poisson avant cuisson. Elles entrent dans la composition des graines à roussir et trouvent également leur place dans les marinades. Elles révèleront également toutes leurs saveurs dans des plats mijotés (lapin, roti de porc…). Côté santé : Faibles en acides gras saturés, les graines de moutarde noire ont également des vertus purgatives antiseptiques.

Mangue séchée

Localisation : Sud du Burkina FasoClassification botanique : Famille des AnacardiacéesFormat : Sachet kraft refermable de 100g / 250gIngrédients : 100 % mangue séchée, sans sucre ajouté, sans conservateur Issues des manguiers du sud du Burkina Faso, nos mangues séchées sont récoltées à pleine maturité, puis séchées naturellement. La variété que je vous propose est la Kent. Elle donne une chair naturellement sucrée et fondante, sans besoin d’ajouter quoi que ce soit. Résultat : un concentré d’énergie et de saveur, riche en fibres et en soleil. Accords culinaires : À grignoter comme encas sain et nomade En topping sur mueslis, yaourts, salades de fruits Dans des cakes, muffins, barres céréalières maison En dés dans un tajine, une salade de quinoa ou un riz parfumé Avec du chocolat noir, des noix ou du fromage affiné Vertus et bienfaits : 100 % naturel : aucun sucre, aucun additif Riche en fibres : facilite la digestion Source de vitamine A et C : pour la peau et le système immunitaire Énergie saine : idéale pour les sportifs, les enfants ou les petits creux Antioxydant naturel : lutte contre le vieillissement cellulaire Conseil : laissez tremper quelques morceaux de mangue séchée dans de l’eau tiède ou une infusion pour une boisson douce et fruitée.  

Maniguette

Localisation : Côte d’Ivoire Classification botanique : Aframomum (de la famille des Zingiberaceae) La maniguette ou poivre de Guinée est originaire d’Afrique de l’ouest où est est très largement utilisée en cuisine mais également pour ses vertus aphrodisiaques. Appartenant à la famille des Zingiberaceae (tout comme le gingembre), la maniguette en dépit de son piquant présent n’est pas considérée comme un poivre. Plante tropicale à rhizome pouvant atteindre 3 mètres, les graines sont issues de la pulpe des fruits (gousses qui mesurent entre 8 et 10cm). Répandue en France au 13ème siècle, elle sera ensuite oubliée. Accords:  Au nez, la maniguette révèle des notes d’Afrique qui me sont chères, comme une odeur de terre latéritiques après la pluie. En bouche, la saveur est complexe, riche et grasse avec une pointe de gingembre et de noix de coco. les graines accompagnent particulièrement les plats en sauce (petit coup de coeur avec les tomates), les légumes sautés, les poissons. Vous pouvez les mettre dans un plat qui mijote puisque contrairement au poivre, elles supportent la cuisson. Côté santé :  Tout comme le gingembre, ses propriétés stimulantes lui confère en Afrique de l’Ouest  des vertus aphrodisiaques. Elle possède également des propriétés diurétiques et digestives. La médecine traditionnelle africaine l’utilise souvent pour soigner les désordres intestinaux (ballonnements, infections intestinales ou problèmes gastriques), les maux de tête et fatigues.

Massalé

Assemblage maison Composition: Coriandre, poivre noir, graines moutarde, feuilles de curry, piment, épices et beaucoup d'amour...  Saveur légèrement piquante Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Le massalé est se rapproche du curry indien. il provient de l'Ile de la Réunion. Il est l'un des magnifiques résultats du brassage ethnique de cette ile dont les habitants ont apportés leurs différentes cultures culinaires. Chaque famille a sa propre recette mais ce qui caractérise ce mélange, c'est avant tout une torréfaction prononcée afin de faire ressortir un maximum d'arômes. Il est d’ailleurs utilisé dans un des plats emblématique,  le Cabri Massalé (un délice!). Vous pouvez l’incorporer dans la cuisson de votre riz que vous préparer en casserole (faire revenir le mélange dans de l’huile, ajoutez ensuite le riz que vous faites revenir pendant plusieurs minutes à feu vif et finir par l’eau).

Mélange 4 épices

Assemblage maison Composition: Poivre noir, cannelle, clous de girofle, muscade et beaucoup d'amour… Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quelle quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter.Les mélanges d’épices sont comme une alchimie : lorsqu’ils sont bien réalisés, ils révèlent le meilleur de chaque ingrédient qui les compose. Accords Le mélange 4 épices est un grand classique des cuisines française et créole. Il s’utilise facilement dans les plats mijotés, les farces, les terrines ou encore certains desserts comme les pains d’épices. Il est composé en général de cannelle, muscade, clou de girofle et poivre (ou gingembre selon les variantes). Ce mélange équilibre chaleur, intensité et douceur. Il est idéal pour parfumer une blanquette, un rôti, ou même un gratin dauphinois en petite touche.Il sublime aussi les préparations sucrées : compotes, tartes aux pommes, biscuits de Noël… Son origine provient du poivre de Jamaique dont le goût rappelle les 4 épices qui compose l'assemblage.

Mélange d'inspiration Thai

Assemblage maison Composition : Ail, combava, galanga, citronnelle, épices… et beaucoup d’amour. Pour moi, une cuisine sans épices est une cuisine sans relief, sans cette petite touche subtile qui sublime un plat et invite au voyage. La cuisine thaïlandaise est l’un des meilleurs exemples d’un équilibre parfait entre saveurs et parfums. Ce mélange d’inspiration Thaï a été conçu pour apporter toute la fraîcheur et la complexité aromatique de cette cuisine, mais sans aucune chaleur piquante. Il mêle la douceur du galanga, la vivacité du combava, la rondeur de l’ail et la délicatesse des autres épices pour une expérience gustative harmonieuse et légère. Accords : Ce mélange s’utilise à merveille dans vos plats thaïs préférés : Sautés de crevettes, poissons ou volailles Bouillons parfumés et soupes au lait de coco Riz sauté aux légumes croquants Marinades douces et sauces aromatiques Conseil d’utilisation : Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile neutre ou de coco, ajoutez 1 à 2 cuillères à café du mélange, laissez infuser 1 à 2 minutes à feu doux, puis ajoutez vos ingrédients. Côté sensation : Sans piquant, ce mélange mise sur la fraîcheur acidulée du combava et la douceur parfumée du galanga, pour un équilibre délicat et raffiné.

Mélange du boucher

Assemblage Maison Composition: Paprika, origan, échalotes, ail, coriandre, laurier, épices et beaucoup d'amour... Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords : Le mélange du boucher se rapproche dans sa composition du fameux mélange cajun. C'est le mélange utilisé notamment dans le riz jambalaya.  Vous pouvez l'incorporer dans marinades, à des pâtes, mais également sur des légumes rôtis, viandes blanches, poissons. 

Mélange pour pain d'épices

Assemblage maison Composition: Cannelle, coriandre, clous de girofle, anis vert et 4 autres épices… De même qu’il existe de nombreuses recettes pour pain d’épices, les mélanges d’épices pour pain d’épices peuvent varier. Chacun, selon ses sensibilités, utilisera certaines épices plutôt que d’autres. Ma recette personnelle vous permettra cependant de ne vous consacrer qu’à la recette sans vous soucier du mélange d’épices qui avec le miel, sont les ingrédients phares de ce dessert. A vos fourneaux!

Menthe séchée

Localisation : Turquie Classification botanique : famille des lamiacées (lamiaceae)  La menthe de Turquie est très largement utilisée dans les plats salés, boissons et plats sucrés dans lesquels elle apporte une note fraiche et rafraichissante. Accords : La menthe de Turquie se marie très bien avec l’ail. Vous pouvez l’inclure dans vos marinades à base d’huile d’olive, de citron et d’ail, mais aussi badigeonner une viande d’agneau cuite au four ou en grillade. En infusion, elle donne également une boisson très rafraichissante. Côté santé : La menthe contient du fer et de la vitamine C. En outre, elle possède des vertus digestives et stimulantes. Elle permet d’apaiser les maux de ventre et troubles digestifs.

Nigelle

Localisation : Sud de la Turquie Classification botanique : famille des renonculacées variété : Nigella Sativa L Connue depuis l’antiquité pour ses propriétés gustatives et thérapeutiques (les grecs et les romains l’utilisaient notamment pour soigner les maux de têtes et fluxions nasales), La nigelle, également appelée cumin noir tient une place importante dans la cuisine orientale et indienne. Elle se consomme en cuisine en graines ou moulue, et en usage externe sous forme d’huile . Sa saveur se révèle d’avantage lorsqu’elle est broyée. En graines, elle infusera vos plats en apportant sa note chaude et légèrement aère. Accords :  Outre, en infusion dans le thé ou le café, elle s’utilise dans les pâtisseries, tajines, couscous, naans. Vous pouvez également en mettre sur un poisson en papillote, directement en graines pour une saveur plus subtile, ou broyées afin qu’elle révèlent toutes leurs saveurs. Petit conseil, pour qu’elle révèle tout son parfum, vous pouvez chauffer à sec les graines préalablement dans une poêle. Côté santé : La nigelle est reconnue pour ses nombreuses propriétés calmantes, régénérantes, vitalisantes. De nombreuses études ont été réalisées, et permettent de révéler que la nigelle stimule le système immunitaire (antihistaminique naturel boostant le système de défense de l’organisme) En phytothérapie, les graines de Nigelle sont réputées pour leurs effets bénéfiques sur la sphère digestive. En effet les graines de cumin noir sont digestives et carminatives. Elles luttent contre la fermentation et chassent l’excès d’air des intestins, réduisant les ballonnements et les gaz.

Noix de Muscade

Localisation : entre Mananjary et Manakara (Madagascar) Classification botanique: Muscadier, famille des Myristicacées La noix de muscade est une graine qui se présente comme la partie interne du fruit du muscadier.  Il est recommandé de la râper directement au moment de sa consommation pour garder sa fraicheur car elle perd beaucoup de son arôme une fois moulue. Accords : La noix de muscade entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices (colombo, mélange 4 épices, Raz el Hanout) En cuisine, il suffit d’en râper un peu pour rehausser de nombreux plats, notamment ceux à base de crème fraîche et de pommes de terre. Elle est également très utilisée en pâtisserie (crème anglaise, coulis de fruits, pain d’épice…). Côté santé : Attention au dosage de la noix de muscade car en trop grande quantité elle peut provoquer une surexcitation de l’organisme voire des hallucinations. Ceci rappelé, sa consommation a des propriétés bénéfiques pour l’organisme (propriétés anti-inflammatoires, analgésiques et antibactériennes).

Origan séché

Localisation : Crête  Classification botanique : famille des Lamiacées Originaire du pourtour méditerranéen, l’origan est très utilisé sans la cuisine italienne, portugaise, turque et du maghreb. Connu depuis l’antiquité pour son goût prononcé, et ses vertus médicinales, l’origan s’utilise pour ses propriétés antispasmodiques, antiseptiques (consommer en infusion pour soigner les rhumes, bronchites grippes). En outre, il joue un rôle important sur le système digestif en contribuant à lutter contre les douleurs, crampes intestinales, coliques… Accords : L’origan accompagne les légumes sautés à la poêle, les viandes telles que l’agneau, le poulet. Il est un ingrédient quasi-indispensable des marinades d’été et des barbecues. Vous pouvez également en mettre sur vos salades de crudités, dans les soupes de légumes. Côté santé : Puissant antioxydant (soulage les piqures, soigne les plaies), l’origan a des vertus antiseptiques, antispasmodiques et toniques. Il combat la fatigue générale, les douleurs et troubles d’estomac, mais aussi permet de faciliter la digestion.

Paprika

Localisation : Sud de la Hongrie Classification botanique : Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae Originaire d’Amérique du sud, le paprika appelé également piment doux est utilisé dans la cuisine hongroise depuis les guerres napoléoniennes. Les hongrois l’utilisant à la place du poivre le nommait traditionnellement « poivre turc » car il aurait été introduit en Hongrie par les turques au 17ème siècle. Il est obtenu à partir du fruit qui est broyé et dont l’on retire ou non les graines afin d’obtenir un paprika doux ou pimenté (La capsaïcine est la molécule contenue principalement dans les graines et qui apporte le piquant). Accords : Qu’il soit doux ou piquant, le paprika apporte une saveur chaude, sucrée et de fruit mur à vos plats. C’est une épice qui fait partie du paysage culinaire de nombreux pays (Espagne, Maghreb, Turquie, Asie..). Il accommode les viandes rouges et blanches, l’agneau. Vous pouvez en mettre 1 à 2 cuillères dans le plat de votre poulet rôti, cela apportera une saveur extraordinaire  la sauce. C’est un partenaire quasi indispensable de vos marinades (avec de l’origan, du thym, de l’huile d’olive, du sel, du poivre). Le paprika supporte la cuisson, toutefois, faites attention à toujours le faire chauffer avec de l’huile car s’il brûle trop, il perd ses saveurs. Côté santé :  Riche en fer, en potassium et en vitamines (E, K, B2), le paprika a des pouvoirs anti-oxydant, et favorise une bonne circulation sanguine. La capsaïcine contenue dans le paprika permet de lutter contre les douleurs articulaires et les rhumes.

Perles de poivre long blanc de Kampot

Localisation : Région de Kampot (Cambodge) Classification botanique : Piper retrofractum Description : Les perles de poivre long blanc proviennent du poivre long blanc cueilli avant pleine maturité. Contrairement aux perles de poivre long rouge, elles sont débarrassées de toute couche de péricarpe, ce qui leur confère une couleur blanche nacrée et un profil aromatique plus subtil et délicat. Au nez comme en bouche, ce poivre dévoile des notes fines et élégantes, légèrement boisées et florales, avec une pointe d’agrumes. Son piquant est incisif mais très raffiné, idéal pour rehausser sans dominer vos plats. Accords : Les perles de poivre long blanc peuvent être utilisées entières pour parfumer délicatement les plats mijotés ou infusées dans les sauces. Elles s’apprêtent également très bien concassées au mortier, pour saupoudrer viandes blanches, poissons, crustacés, ou même certains légumes racines. Coup de cœur : sur un filet de poisson grillé, une volaille rôtie, ou un risotto crémeux. Côté santé : Le poivre long, comme tous les poivres, est reconnu pour ses bienfaits digestifs. Il stimule la production d’enzymes digestives et la sécrétion biliaire, facilitant ainsi la digestion. Utilisé depuis des siècles en médecine traditionnelle asiatique, il est également apprécié pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

Perles de poivre long rouge de Kampot

Localisation: Région de Kampot (Cambodge) Classification botanique: Piper retrofactum Piquant incisif Les perles de poivre long rouge sont issues du poivre long rouge cueilli à pleine maturité. A leur récolte, elles sont retirées du péricarpe du fruit de la liane pour ensuite être nettoyées puis séchées. A la différence des perles de poivre long blanc, une fine couche du péricarpe est conservée sur le chaton, ce qui lui confère un parfum et des saveurs différentes. Au nez et en bouche c’est une explosion de saveurs. On retrouve des notes de fruits confits légèrement acidulés, de figues, ainsi que de cannelle et de girofle. Le piquant incisif de ce poivre, de la famille des piper retrofactum, arrive dans un second temps… méfiance. Accords: Les perles de poivre long rouge peuvent s’utiliser tel quel en les incorporant dans un plat qui mijote. Elles peuvent également être concassées au mortier puis utilisées sur une viande, un poisson ou des crustacés.  Coup de cœur:  sur une viande maturée durant la cuisson, sur un chèvre frais. Côté santé: Le poivre a de nombreuses vertus pour l'organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d'enzymes digestives et de bile.