Origine : Tuléar (Madagascar)
Classification botanique : Famille des Fabacées
Également appelé Trigonelle ou Sénégrain, le fenugrec provient des gousses du fruit de la plante.
Le fenugrec est l'une des plus anciennes plantes utilisées en médecine et en cuisine. Dans l'Égypte pharaonique, il était employé pour purifier l'air des habitations et des lieux de culte, ainsi que pour embaumer les morts.
Profil aromatique :
Le fenugrec développe des notes chaudes et profondes, légèrement amères et qui rappellent la noix, le foin sec et le caramel. Il possède une vraie longueur en bouche et gagne en rondeur avec la cuisson
Accords culinaires :
Le fenugrec entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices. Très utilisé en Inde, il est notamment présent dans la préparation du curry et se retrouve dans la grande majorité des plats cuisinés (currys, chutneys, dhals, etc.).
Comme les graines sont particulièrement dures, il est conseillé de les moudre ou de les faire tremper dans l'eau pendant plusieurs heures. Je recommande toujours de les faire griller à sec dans une poêle avant utilisation afin d'en libérer toutes les saveurs. Leur goût étant assez prononcé, comptez une cuillère à café pour 2 à 3 personnes.
Le fenugrec se marie parfaitement avec les légumes sautés ou les plats mijotés. Il accompagne particulièrement bien les lentilles.
Côté santé :
Traditionnellement utilisé pour favoriser la digestion, le fenugrec est reconnu pour ses propriétés stimulantes et réconfortantes.
