Poivre sauvage rouge Voatsiperifery

Localisation: Région de Fianarantsoa Le poivre sauvage pousse en plein cœur des forêts malgaches. Son mode de culture est sauvage et sa cueillette s’effectue uniquement à la main, cela nécessite une grande adresse pour les cueilleurs car sa liane peut atteindre 30 mètres de hauteur. Le poivre sauvage rouge est une épice d’autant plus rare car il nécessite un triage à la main pour isoler les grains rouges des noirs (en effet, les grappes se composent de grains rouges, noirs et blancs lors de la récolte). Accords: Tout comme le poivre sauvage noir, le poivre sauvage rouge est cueilli lorsque les grains sont à pleine maturité. S'agissant d'un poivre de forêt, vous pouvez avoir des grains noirs et rouges sur la même grappe, ce qui nécessite un triage supplémentaire. Le goût est plus complexe à pleine maturité, on retrouve les notes légèrement agrumes mais avec un marqueur plus prononcé dans le bois, l'humidité, la mousse fraiche et les champignons. légèrement plus intense au niveau piquant, ce poivre émerveillera à coup sur vos papilles. Fermez les yeux et goutez aux forêts denses de Madagascar. Conseil d’utilisation : faites-vous plaisir, découvrez par vous-même car ce poivre doux saura convaincre le plus grand nombre. Il est préférable pour conserver tous ses arômes de ne pas le faire cuire et de le consommer fraichement moulu dans son assiette.

Mélange d'inspiration Thai

Assemblage maison le petit mot du créateur : Chaque mélange que je crée est le fruit d’un travail d’équilibre, de dégustation et de passion pour les épices. Je les assemble comme on compose une recette, avec l’envie de transmettre des saveurs justes, accessibles et sincères, afin que chacun puisse voyager en cuisine, simplement, au quotidien. Ce mélange d’inspiration Thaï a été conçu pour apporter toute la fraîcheur et la complexité aromatique de cette cuisine, mais sans aucune chaleur piquante. Il mêle la douceur du galanga, la vivacité du combava, la rondeur de l’ail et la délicatesse des autres épices pour une expérience gustative harmonieuse et légère. Composition : Ail, combava, galanga, citronnelle, épices… et beaucoup d’amour. Accords : Ce mélange d’épices d’inspiration thaïlandaise s’utilise à merveille dans de nombreuses préparations : Sautés de crevettes, poissons ou volailles Bouillons parfumés et soupes au lait de coco Riz sauté aux légumes croquants Marinades douces et sauces aromatiques Conseil d’utilisation : Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile neutre ou de coco, ajoutez 1 à 2 cuillères à café du mélange, laissez infuser 1 à 2 minutes à feu doux, puis ajoutez vos ingrédients. Côté sensation : Sans piquant, ce mélange mise sur la fraîcheur acidulée du combava et la douceur parfumée du galanga, pour un équilibre délicat et raffiné.

Fleur de sel au piment d'Urfa

Composition : Fleur de sel de l’île de Ré et piment d’Urfa (Turquie) Découvrez cette fleur de sel subtilement relevée par le piment d’Urfa, un piment turc réputé pour ses notes fumées, chocolatées et doucement épicées. Une alliance raffinée entre la pureté saline de l’île de Ré et la profondeur aromatique de ce piment noir séché au soleil. Accords : La fleur de sel au piment d’Urfa s’utilise en finition, comme une touche finale de caractère. Elle sublime :– les viandes grillées (agneau, bœuf, volaille rôtie)– les légumes rôtis ou grillés (aubergine, courge, patate douce)– les œufs sous toutes leurs formes– les plats orientaux ou méditerranéens– et même… certains desserts au chocolat noir ou au caramel beurre salé Comme toute fleur de sel, elle doit être ajoutée au dernier moment, juste avant de servir, pour préserver ses arômes et sa texture. Côté santé : La fleur de sel est naturellement plus riche en oligo-éléments (magnésium, calcium, potassium) et contient moins de chlorure de sodium que le sel raffiné, ce qui en fait une meilleure alternative — toujours avec modération. Le piment d’Urfa, peu piquant mais riche en antioxydants, contient de la capsaïcine, réputée pour :– ses propriétés anti-inflammatoires– son action digestive et stimulante– son effet tonique et réchauffant

Zaatar

Assemblage maison Le petit mot du créateur Chaque mélange que je crée est le fruit d’un travail d’équilibre, de dégustation et de passion pour les épices. Je les assemble comme on compose une recette, avec l’envie de transmettre des saveurs justes, accessibles et sincères, afin que chacun puisse voyager en cuisine, simplement, au quotidien. Le mélange Zaatar rend hommage à la simplicité et à la convivialité des cuisines du Moyen-Orient, où l’on partage des saveurs franches, herbacées et généreuses. Composition: Sumac, origan, thym, sel, sésame grillé Accords: Le Zaatar fait partie intégrante de la cuisine du Moyen Orient. On le trouve au Liban, en Syrie, Jordanie et Palestine. En fonction des pays et des régions, il sera composé différemment même si la base reste le sumac et le sésame.  En bouche, il révèle des notes citronnées, herbacées et légèrement acidulées.  Quelques utilisations en cuisine: Boulangerie & apéritifs : traditionnellement servi sur du pain chaud, mélangé à de l’huile d’olive pour tremper ou pour garnir des flatbreads comme le manakish. Produits laitiers : délicieux saupoudré sur du labneh, du yaourt grec ou du fromage frais, avec un filet d’huile d’olive. Légumes & salades : parfait sur légumes rôtis (aubergine, courgette, pommes de terre), ou mélangé à une vinaigrette pour rehausser une salade d’été. Viandes & poissons : en rub sec pour assaisonner volailles, agneau ou poissons avant grillade ou cuisson rôtie. Œufs & brunchs : sublime les œufs brouillés, pochés ou durs, et peut même rehausser un toast à l’avocat. Accompagnements & dips : incorporé au houmous, à une sauce yaourt citronnée, ou simplement mélangé à de l’huile pour créer un dip aromatique.  

Poivre vert de Madagascar

Localisation : Sud-est de Madagascar Classification botanique: famille des Pipéracées Le parfum du poivre vert est exceptionnel car plus riche et fruité. En effet, la grappe sur laquelle il pousse est cueillie alors que le grain est encore immature et pas complètement formé. Le poivre vert que je vous propose est dans un premier temps mis en saumure sur une courte période, puis est ensuite séché à l’ombre pendant plus d’une semaine. En bouche, vous obtenez une saveur boisée, fruitée et salée. Accords : Avec un mordant plus doux et tendre, le poivre vert dégage un parfum d’exotisme qui rehausse divinement les sauces, gibiers, volailles, canard, porc, boeuf, poissons et crustacés.

Paprika

Localisation : Sud de la Hongrie Classification botanique : Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae Originaire d’Amérique du sud, le paprika appelé également piment doux est utilisé dans la cuisine hongroise depuis les guerres napoléoniennes. Les hongrois l’utilisant à la place du poivre le nommait traditionnellement « poivre turc » car il aurait été introduit en Hongrie par les turques au 17ème siècle. Il est obtenu à partir du fruit qui est broyé et dont l’on retire ou non les graines afin d’obtenir un paprika doux ou pimenté (La capsaïcine est la molécule contenue principalement dans les graines et qui apporte le piquant). Accords : Qu’il soit doux ou piquant, le paprika apporte une saveur chaude, sucrée et de fruit mur à vos plats. C’est une épice qui fait partie du paysage culinaire de nombreux pays (Espagne, Maghreb, Turquie, Asie..). Il accommode les viandes rouges et blanches, l’agneau. Vous pouvez en mettre 1 à 2 cuillères dans le plat de votre poulet rôti, cela apportera une saveur extraordinaire  la sauce. C’est un partenaire quasi indispensable de vos marinades (avec de l’origan, du thym, de l’huile d’olive, du sel, du poivre). Le paprika supporte la cuisson, toutefois, faites attention à toujours le faire chauffer avec de l’huile car s’il brûle trop, il perd ses saveurs. Côté santé :  Riche en fer, en potassium et en vitamines (E, K, B2), le paprika a des pouvoirs anti-oxydant, et favorise une bonne circulation sanguine. La capsaïcine contenue dans le paprika permet de lutter contre les douleurs articulaires et les rhumes.

Piment d'Urfa

Localisation : Urfa (Turquie) Classification botanique : Capsicum annuum Le piment d’Urfa a un procédé de récolte et de conditionnement particulier. Il est cueilli, séché au soleil pendant deux/trois jours, puis emballé pendant plusieurs jours afin qu’il puisse transpirer. Cette méthode lui apporte un gout fumé et un arôme boisé unique. Au nez, on a presque des notes chaudes de cacao. Accords : Avec un mordant relatif, plus puissant toutefois que le piment d’Alep duquel il se rapproche au niveau du goût, le piment d’Urfa est à saupoudrer à volonté dans tous les plats, y compris mijotés. Vous pouvez l’utiliser sur des pâtes, avec du riz. Il remplace agréablement l’huile pimenté sur les pizzas. Coup de coeur avec de l’agneau. Préférez quand même la cuisson afin qu'il révèle tous ses arômes. Côté santé : La capcäicine, composant actif qui procure cette sensation piquante et de chaleur, a des propriétés bienfaisantes et antioxydantes sur l’organisme.

Poivre noir de Kampot

Localisation : Région de Kampot Classification botanique : famille des Pipéracées Le poivre labélisé « poivre de Kampot » doit répondre à des exigences spécifiques de critères géographiques liés notamment aux richesses du sol sur lequel il est cultivé. Il pousse sur des terrains en relief (collines ou montagne), sur des sols latéritiques ou sableux. Entièrement nourri avec des engrais naturels (guano de chauve-souris) et soumis à un arrosage raisonné, ce poivre est reconnu ECOCERT. Le poivre de Kampot fait partie des meilleurs poivres au monde, avec une grande longueur en bouche, des notes florales et citronnées. Accords : Viandes rouges, légumes poêlés. Sublime aussi bien des plats salés que sucrés (desserts à base de fruits confis, de chocolat ou de fromage blanc). Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Poivre rouge de Kampot

Localisation : Région de Kampot Classification botanique : famille des Pipéracées Suivant les mêmes exigences de culture que le poivre noir ou blanc de Kampot, le poivre rouge de Kampot est récolté à la main lorsqu’il a atteint sa pleine maturité. Les grains de poivres d’une couleur rouge sont alors lavés puis séchés au soleil, pour ensuite être triés minutieusement afin de ne conserver que les meilleurs grains. Accords : Le poivre rouge de Kampot révèle des notes de fruit caramélisé et de feuilles de tabac. Il convient parfaitement aux viandes rouges, aux poissons gras et aux potages. Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Tandoori

Assemblage maison Le petit mot du créateur : Chaque mélange que je crée est le fruit d’un travail d’équilibre, de dégustation et de passion pour les épices. Je les assemble comme on compose une recette, avec l’envie de transmettre des saveurs justes, accessibles et sincères, afin que chacun puisse voyager en cuisine, simplement, au quotidien. Ce mélange Tandoori s’inspire des traditions culinaires du nord de l’Inde. Il associe des épices soigneusement sélectionnées pour offrir un équilibre aromatique intense, chaleureux et légèrement fumé, sans excès de piquant. Un assemblage généreux, conçu pour sublimer aussi bien les cuissons au four que les grillades. Composition :  Cumin, coriandre, ail, laurier, girofles, piment doux, poivre noir, cardamome verte, épices… Saveur non piquante Accords: Tout comme le curry ou le garam masala, le tandoori fait partie des mélanges phares de la cuisine indienne. Traditionnellement, vous incorporez le mélange tandoori dans un yaourt et vous faites une marinade qui va venir enrober la viande (poulet ou agneau). le mélange tandoori vient du mot tandoor qui désigne le four en terre cuite traditionnellement utilisée dans le nord de l'Inde, particulièrement au Pendjab. À défaut d'un tel four, vous pouvez cuire la viande en cocotte dans un four ou directement dans un plat au four.  Sinon, il accompagne également : Poissons et crevettes grillés ou rôtis Légumes rôtis au four ou à la plancha Marinades au yaourt ou sauces épicées Côté sensation : Chaud et enveloppant, ce mélange développe des notes épicées profondes, légèrement fumées, avec une belle longueur en bouche, typique des saveurs indiennes.

Cumin en poudre

Localisation : Tuléar Classification botanique : famille des Apiacées (Ombellifères) Le cumin est une plante de la famille des apiacées qui serait originaire du moyen orient. Utilisé il y a environ 5000 ans par les égyptiens pour ses vertus médicinales (il stimule l’appétit et combat les troubles digestifs), c’est également l’épice idéale pour assaisonner les plats en sauce tels que les currys indiens et les couscous. En outre, il s’accorde parfaitement avec les poissons et viandes et développe leurs arômes dans les plats mijotés. il est préférable d’utiliser le cumin moulu en fin de cuisson. Accords : En cuisine, il s’accorde parfaitement dans les plats de cuisson (couscous, curry indien), les poissons, l’agneau, les légumes sautés ou mijotés, potages. Côté santé : Le cumin stimule l’appétit et combat les troubles digestifs, il réduit notamment les spasmes intestinaux et permet de faire tomber la fièvre.

Garam masala

Assemblage maison Le petit mot du créateur : Chaque mélange que je crée est le fruit d’un travail d’équilibre, de dégustation et de passion pour les épices. Je les assemble comme on compose une recette, avec l’envie de transmettre des saveurs justes, accessibles et sincères, afin que chacun puisse voyager en cuisine, simplement, au quotidien. Ce garam masala maison a été pensé comme un assemblage équilibré et élégant, où les épices sont travaillées pour exprimer des notes chaudes, boisées et légèrement sucrées, sans agressivité. Un mélange conçu pour parfumer les plats en fin de cuisson et leur apporter une signature chaleureuse. Composition:  Coriandre, cumin, poivre noir, clous de girofle, cardamome verte, cannelle, muscade, moutarde noire, et 6 autres épices… Saveur non piquante Accords: Le garam masala est souvent un préalable à la cuisine indienne. Il est chauffé dans une poêle avec un fond d’huile et l’on incorpore ensuite ses ingrédients lorsque le parfum est exacerbé. Le garam masala peut s’utilise en complément du curry. Il accompagne : Currys de légumes, viandes blanches, poissons ou légumineuses Plats mijotés et sauces épicées Riz parfumés et légumes sautés Soupes, dahls et plats végétariens Côté sensation : Chaleureux et enveloppant, ce mélange révèle des notes épicées profondes, légèrement sucrées et boisées, avec une belle rondeur en bouche et une longue persistance aromatique.

Poivre noir de Madagascar

Localisation : Sud-est de Madagascar. Classification botanique: piper nigrum Cultivé depuis plus d’un siècle à Madagascar, le poivre noir que je vous propose bénéficie d’une richesse gustative propre à l’environnement dans lequel sa liane a poussé, entourée d’immenses arbres ombragés et de plantes aux saveurs extraordinaires. Le poivre de Madagascar est principalement cultivé dans la région de Sambirano, à l’est de l’ile. Sa liane pousse en milieu forestier, ce qui lui permet de se nourrir de l’humus en surface. Le poivrier fleurit deux fois par an (de juillet à septembre, et de janvier à mars). 3 mois après la floraison, les grappes apparaissent. Sa récolte est effectuée environ 7 mois après sa floraison, puis il sera ensuite séché sur du raphia, par le vent et le soleil pendant 2 à 3 semaines. Ce poivre noir a fait l’objet de plusieurs triages afin de ne conserver que les grains dont la densité garantie le meilleur des arômes. Accords : Le poivre noir de Madagascar révèle en bouche des notes de terre, d’humus, de feuille de tabac. Il a un piquant immédiat et peu prononcé, ce qui en fait un poivre idéal pour les personnes sensible à la pipérine. Il est parfait à utiliser dans un moulin sur votre table.

Curry rouge Thai

Assemblage maison Le petit mot du créateur : Chaque mélange que je crée est le fruit d’un travail d’équilibre, de dégustation et de passion pour les épices. Je les assemble comme on compose une recette, avec l’envie de transmettre des saveurs justes, accessibles et sincères, afin que chacun puisse voyager en cuisine, simplement, au quotidien. Comme pour tout assemblage, le secret réside dans l’équilibre. Ce curry rouge, plus chaud que le vert, révèle la profondeur du piment tout en conservant des notes fraîches et citronnées, caractéristiques de la cuisine thaïlandaise. Composition : Piment rouge, citronnelle, gingembre, galanga, ail, oignons, épices et beaucoup d’amour… Accords : Le curry rouge thaï accompagne à merveille les viandes rouges, les crevettes, le poulet ou le tofu.Pour le sublimer, faites revenir votre mélange dans un peu d’huile chaude (de coco ou de sésame), laissez-le infuser 1 à 2 minutes avant d’ajouter lait de coco, légumes ou viande. Ses notes chaudes, légèrement fumées, se marient parfaitement avec la douceur du lait de coco et la fraîcheur des herbes aromatiques. Un voyage en Thaïlande sans quitter votre cuisine. Côté sensation : Piquant prononcé et notes de fraicheur légèrement acidulées apportées par les épices

Poivre blanc de Penja

Origine : Région volcanique de Penja, CamerounClassification botanique : Famille des Pipéracées Présentation Le poivre blanc de Penja est un poivre d’exception, cultivé sur des terres volcaniques riches en minéraux dans le sud-ouest du Cameroun. Il est récolté à pleine maturité, puis lavé à l’eau claire pour retirer son enveloppe, révélant ainsi son cœur blanc ivoire. Sa puissance aromatique est remarquable : il révèle des notes animales, musquées, légèrement mentholées. C’est un poivre au caractère fort mais raffiné, qui accompagne les plus belles assiettes gastronomiques. Accords et usages Parfait sur les viandes blanches : veau, volaille, lapin Poissons fins : sole, cabillaud, lotte Fromages frais ou à pâte persillée Soupes, veloutés, sauces à la crème Excellent dans les purées de pommes de terre ou les œufs À moudre juste avant dégustation pour profiter de toute sa fraîcheur. Bienfaits santé Digestif naturel : stimule l’appétit et facilite la digestion Riche en pipérine : propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes Tonifiant : favorise la circulation sanguine Cultivé sur terres volcaniques Indication Géographique Protégée (IGP)

Curry vert Thai

Assemblage maison Le petit mot du créateur : Chaque mélange que je crée est le fruit d’un travail d’équilibre, de dégustation et de passion pour les épices. Je les assemble comme on compose une recette, avec l’envie de transmettre des saveurs justes, accessibles et sincères, afin que chacun puisse voyager en cuisine, simplement, au quotidien. Ce curry vert s’inscrit dans une recherche d’équilibre entre fraîcheur végétale, notes herbacées, douceur aromatique. Le piment quant à lui apporte du caractère à ce mélange que j'ai essayé de rendre le plus fidèle à l'esprit de la cuisine thaïlandaise. Composition: Piment jalapeno, combava, galanga, ail, épices et beaucoup d'amour... Accords: Le curry vert est un mélange qui compose de nombreuses recettes emblématiques de la Thailand. Mon curry vert est légèrement piquant. Vous pouvez l'utiliser sur des crevettes, poissons ou viandes blanches snackées. pour cela, faites chauffer un peu d'huile de coco et ajoutez une à deux cuillères à café du mélange (selon le gout) dans l'huile chaude puis laissez infusez 1 à 2 minutes pour finir par incorporer l'aliment de votre choix. Avec ses notes fraiches qui appellent au voyage des papilles, Il révèlera toutes ses saveurs dans des plats à base de lait de coco.  Côté sensations : Légèrement piquant, notes fraiches et florales

Poivre blanc de Madagascar

Localisation : Sud-est de Madagascar Classification botanique : famille des Pipéracées (piper nigrum) Le poivre blanc est issu du poivre rouge arrivé à pleine maturité. Il est ensuite récolté, séché, puis subi un trempage pendant plusieurs jours afin de retirer le péricarpe. Le poivrier fleurit deux fois par an (de juillet à septembre, et de janvier à mars). 3 mois après la floraison, les grappes apparaissent. Le poivre blanc que je vous propose est d’une qualité gustative exceptionnelle. Il a fait l’objet de plusieurs triages afin de ne conserver que les grains dont la densité garantie le meilleur des arômes. Accords :  Avec ses notes florales et citronnées, le poivre blanc accompagne parfaitement les terrines de volailles et de poissons, le tarama, les fruits de mer. Vous pouvez également l’utiliser sur une poêlée de légumes d’été, dans vos marinades de viandes. Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Curcuma en poudre

Localisation : Région de Bongolava (Madagascar) Classification botanique : famille des Zingibéracées Surnommé le safran des pauvres, le curcuma est obtenu à partir du rhizome de la plante (tige souterraine), qui se consomme frais ou séché. En cuisine, c’est un ingrédient indispensable du curry. Son léger piquant permet de rehausser délicieusement les plats (soupes, sauté de légumes, viande cuite au four…). Les jeunes pousses de la plante, ainsi que les fleurs sont utilisées dans la cuisine thaïlandaise. En indonésie, ses feuilles servent à parfumer les poissons. Accords : En cuisine, c’est un ingrédient indispensable du curry. Son léger piquant permet de rehausser délicieusement les plats (soupes, sauté de légumes, viande cuite au four…). Côté santé : Côté santé, le curcuma a toujours été utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise et indienne. Riche en curcumine (composant actif à l’origine de ses bienfaits), c’est l’un des plus puissants anti-inflammatoires naturels, et un puissant antioxydant. De nombreuses études tendent à démontrer qu’il jouerait un rôle préventif contre la maladie d’Alzheimer et certains cancers. Enfin, associé à la pipérine, qui est le composant actif du poivre, il décuplerait ses bienfaits sur l’organisme grâce à une absorption plus efficace.

Maniguette

Localisation : Côte d’Ivoire Classification botanique : Aframomum (de la famille des Zingiberaceae) La maniguette ou poivre de Guinée est originaire d’Afrique de l’ouest où est est très largement utilisée en cuisine mais également pour ses vertus aphrodisiaques. Appartenant à la famille des Zingiberaceae (tout comme le gingembre), la maniguette en dépit de son piquant présent n’est pas considérée comme un poivre. Plante tropicale à rhizome pouvant atteindre 3 mètres, les graines sont issues de la pulpe des fruits (gousses qui mesurent entre 8 et 10cm). Répandue en France au 13ème siècle, elle sera ensuite oubliée. Accords:  Au nez, la maniguette révèle des notes d’Afrique qui me sont chères, comme une odeur de terre latéritiques après la pluie. En bouche, la saveur est complexe, riche et grasse avec une pointe de gingembre et de noix de coco. les graines accompagnent particulièrement les plats en sauce (petit coup de coeur avec les tomates), les légumes sautés, les poissons. Vous pouvez les mettre dans un plat qui mijote puisque contrairement au poivre, elles supportent la cuisson. Côté santé :  Tout comme le gingembre, ses propriétés stimulantes lui confère en Afrique de l’Ouest  des vertus aphrodisiaques. Elle possède également des propriétés diurétiques et digestives. La médecine traditionnelle africaine l’utilise souvent pour soigner les désordres intestinaux (ballonnements, infections intestinales ou problèmes gastriques), les maux de tête et fatigues.

Mélange pour pain d'épices

Assemblage maison Le petit mot du créateur : Chaque mélange que je crée est le fruit d’un travail d’équilibre, de dégustation et de passion pour les épices. Je les assemble comme on compose une recette, avec l’envie de transmettre des saveurs justes, accessibles et sincères, afin que chacun puisse voyager en cuisine, simplement, au quotidien. J’ai imaginé ce mélange comme une invitation à retrouver des saveurs authentiques, chaleureuses et réconfortantes, fidèles aux recettes d’autrefois. Composition: Cannelle, coriandre, clous de girofle, anis vert et 4 autres épices… Accords : Pains d’épices et biscuits maison Gâteaux, cakes et pâtisseries Compotes de fruits et desserts aux pommes ou poires Plats sucrés-salés, foie gras ou légumes rôtis Conseil d’utilisation : Incorporez le mélange directement à vos préparations sucrées (pâte à gâteau, biscuits, pains) selon la recette. Pour les plats salés, utilisez-le avec parcimonie afin de préserver l’équilibre des saveurs. Côté sensation : Doux et chaleureux, ce mélange développe des notes épicées réconfortantes, légèrement sucrées, qui évoquent immédiatement les saveurs de l’enfance et des fêtes.

Origan séché

Localisation : Crête  Classification botanique : famille des Lamiacées Originaire du pourtour méditerranéen, l’origan est très utilisé sans la cuisine italienne, portugaise, turque et du maghreb. Connu depuis l’antiquité pour son goût prononcé, et ses vertus médicinales, l’origan s’utilise pour ses propriétés antispasmodiques, antiseptiques (consommer en infusion pour soigner les rhumes, bronchites grippes). En outre, il joue un rôle important sur le système digestif en contribuant à lutter contre les douleurs, crampes intestinales, coliques… Accords : L’origan accompagne les légumes sautés à la poêle, les viandes telles que l’agneau, le poulet. Il est un ingrédient quasi-indispensable des marinades d’été et des barbecues. Vous pouvez également en mettre sur vos salades de crudités, dans les soupes de légumes. Côté santé : Puissant antioxydant (soulage les piqures, soigne les plaies), l’origan a des vertus antiseptiques, antispasmodiques et toniques. Il combat la fatigue générale, les douleurs et troubles d’estomac, mais aussi permet de faciliter la digestion.

Poivre rouge de Phu Quoc

Localisation : Phu Quoc (Vietnam)- Golf de Thailand Classification botanique: famille des Pipéracées Le poivre de Phu Quoc est cultivé sur l’Ile du même nom, située dans le golfe de Thailand qui appartient au Vietnam. Ce poivre est entièrement cultivé, trié et récolté à la main. C’est un poivre d’exception car sa production est minime sur l’Ile en comparaison à celle du Vietnam, l’un des plus gros producteurs de poivre au monde. Le poivre rouge de Phu Quoc est un poivre arrivé à pleine maturité. Il est récolté à la main puis séché au soleil.  Accords : Au nez, ce poivre révèle des notes iodées et de tabac. Lorsqu'il est broyé, la fraicheur prend le dessus avec des notes fruitées et de fleurs. Il s'utilise sur tous les plats au dernier moment dans l'assiette. Sur un fromage frais, des viandes et tout ce qui tourne autour de la mer. Attention à son piquant qui est incisif et persistant. Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Baie de Timur

Localisation : Sud du Népal Classification botanique : Zanthoxylum armatum Saveur non piquante La baie de timur en raison de ses notes prononcées de pamplemousse est appelé également poivre pamplemousse. Il s’agit d’un faux poivre appartenant à la famille des Zanthoxylum. La baie pousse sur un petit arbre qui se développe à l’état sauvage dans la chaîne de montagnes du Mahabharat.  Au nez, elle révèle des notes citronnées, acidulées et florales. En bouche, elle apporte d’abord des notes fraîches et acidulées pour ensuite dégager un léger piquant sur la langue. Ce piquant laisse ensuite place à une sensation légèrement anesthésiante de la bouche et du palais. Accords : La baie de Timur s’utilise aussi bien dans les plats salés que dans les desserts. Elle accompagne merveilleusement les poissons, crustacés et fruits de mer.  La baie de Timur accompagne également de nombreux plats en sauce, marinades, apportant une note florale et légèrement acidulées à vos plats traditionnelles (blanquette, pot au feu…) La baie de Timur étant un proche cousin de la baie de Sancho, et du poivre Sichuan, elle peut également s’intégrer dans toutes les recettes asiatiques. Petit coup de coeur également sur les desserts à base de fruits (salades de fruits, fruits pochés, compotes…), sur les crèmes brûlées, et à base de chocolat.

Gingembre de Madagascar

Localisation : Sud-Est de Madagascar Classification botanique : Famille des Zingibéracées Originaire d'Asie tropicale, le gingembre est cultivé depuis plus de 3 000 ans pour ses propriétés aromatiques, tant en cuisine qu'à des fins médicinales. La partie comestible de la plante est le rhizome (système racinaire), qui renferme toute sa saveur et ses propriétés médicinales. Le gingembre pousse dans un climat chaud et humide. Accords : Le gingembre accompagne de nombreux plats de la cuisine orientale. En Europe, il est plus couramment utilisé en pâtisserie et pour aromatiser les boissons. Traditionnellement, il est utilisé dans le pain d'épices. Le gingembre s'utilise aussi bien dans les desserts que dans les plats salés. Il accompagne délicieusement les viandes rôties (canard, agneau, porc, volaille). Vous pouvez également l'utiliser dans vos bouillons de poisson. Dans vos marinades, il rehaussera ses notes chaudes, épicées et poivrées. Côté santé : En plus d'être un véritable stimulant gustatif, le gingembre est consommé depuis longtemps dans le monde entier. Elle soulage divers maux tels que les rhumatismes, les nausées, les rhumes et les maux de tête. On lui attribue souvent des propriétés aphrodisiaques grâce à son effet stimulant sur la circulation sanguine (vasodilatateur). Tout comme la cardamome, c'est un puissant allié pour lutter contre l'ail d'hiver (en infusion avec du citron et de la cannelle). Pour ma part, je la consomme tous les jours avec du citron (1/2 cuillère à café de gingembre et 2 cl de citron). Côté santé: Ses vertus sont nombreuses : antifatigue, soulagement efficace des migraines, douleurs et maux de gorge, réduction de la glycémie. Ses principes actifs facilitent la digestion et c'est un puissant anti-inflammatoire puisque de nombreuses études scientifiques démontrent son efficacité contre l'arthrose et la polyarthrite rhumatoïde. En bref, faites-vous plaisir.

Mélange Lait d'or

Assemblage maison Le petit mot du créateur : Chaque mélange que je crée est le fruit d’un travail d’équilibre, de dégustation et de passion pour les épices. Je les assemble comme on compose une recette, avec l’envie de transmettre des saveurs justes, accessibles et sincères, afin que chacun puisse voyager en cuisine, simplement, au quotidien. Le lait d’or est une invitation à ralentir, à prendre un moment pour soi. Avec ce mélange, j’ai cherché à proposer une version naturelle, simple et sans sucre, où seules les épices parlent. Une tasse de douceur, un soin, un réconfort… à savourer à tout moment de la journée. Composition : Curcuma, cannelle, poivre noir, épices et beaucoup d'amour... Le “lait d’or”, ou golden latte, est une boisson ancestrale issue de la tradition ayurvédique. Réputé pour ses bienfaits, il réchauffe, enveloppe et apporte une douceur épicée incomparable. J’ai élaboré ce mélange en privilégiant un curcuma riche en curcumine, associé à des épices chaudes et stimulantes, soigneusement équilibrées. Le poivre noir intensifie naturellement l’absorption du curcuma et relève légèrement l’ensemble pour un résultat harmonieux, puissant et profondément réconfortant. Accords : Faites chauffer un lait ou boisson végétale (amande, coco…) Ajoutez ½ à 1 cuillère à café du mélange Laissez infuser 2 à 3 minutes Sucrez au miel ou au sirop d’érable si souhaitéServez bien chaud : douceur et énergie garanties. Autres idées gourmandes : Smoothies Latte glacé au curcuma Pancakes ou gaufres Granola maison Pâtes à biscuits Curry doux ou velouté de légumes Riz au lait ou porridge Son parfum chaud, légèrement citronné et très doux en bouche se marie aussi bien au sucré qu’au salé

Mélange pour Chai latte

Assemblage maison Le petit mot du créateur : Chaque mélange que je crée est le fruit d’un travail d’équilibre, de dégustation et de passion pour les épices. Je les assemble comme on compose une recette, avec l’envie de transmettre des saveurs justes, accessibles et sincères, afin que chacun puisse voyager en cuisine, simplement, au quotidien. Le chai latte est bien plus qu’une boisson : c’est un moment de chaleur, de douceur et d’évasion. J’ai voulu créer un mélange 100 % épices, sans sucre et sans poudre de thé, afin que chacun puisse l’utiliser librement, que ce soit dans une boisson lactée, en pâtisserie ou même en cuisine. Chaque épice est sélectionnée puis broyée avec soin pour préserver son parfum naturel. Le résultat : un chai profondément aromatique, chaleureux, légèrement piquant, riche en rondeur… un véritable cocon en tasse. Composition : Cannelle, gingembre, cardamome verte, badiane, épices et beaucoup d'amour... Accords : Pour un chai latte maison : Chauffez un lait végétal ou lait classique Ajoutez ½ à 1 cuillère à café du mélange Laissez infuser 2 à 3 minutes Sucrez selon votre goût Filtrez, savourez Autres utilisations gourmandes : Cookies, sablés, banana bread Compotes de fruits ou poires pochées Granola maison Chocolat chaud épicé Cappuccino ou latte aromatisé Pâte à crêpes ou gaufres Son parfum puissant permet de twister n’importe quelle préparation sucrée, sans jamais l’écraser.

Mélange Dukkah

Assemblage maison Le petit mot du créateur :  Chaque mélange que je crée est le fruit d’un travail d’équilibre, de dégustation et de passion pour les épices. Je les assemble comme on compose une recette, avec l’envie de transmettre des saveurs justes, accessibles et sincères, afin que chacun puisse voyager en cuisine, simplement, au quotidien. Ce mélange est pensé pour être partagé, saupoudré ou dégusté simplement, afin d’apporter du croquant, de la gourmandise et du relief aux plats du quotidien. Composition : Pistaches, amandes, noisettes, sésame, cumin, fleur de sel, coriandre, épices et beaucoup d’amour… Le Dukkah est un mélange d’origine égyptienne, à mi-chemin entre le condiment et la poudre d’épices. Son nom signifie littéralement “à écraser”, en référence au geste traditionnel consistant à broyer ensemble fruits secs, graines et épices. Mon Dukkah maison est élaboré selon une méthode artisanale : torréfaction douce des fruits secs, broyage maîtrisé pour conserver du croquant, et équilibre aromatique entre rondeur, chaleur et notes grillées.C’est un mélange polyvalent, texturé et terriblement addictif. Une simple pincée suffit à transformer un plat ! En cuisine, les épices comme les graines jouent un rôle essentiel : elles apportent du relief, de la profondeur et ce petit supplément d’âme qui fait toute la différence. Le Dukkah est l’exemple parfait d’un assemblage où chaque ingrédient révèle l’autre. Accords : Le Dukkah est un mélange aussi savoureux que polyvalent. Vous pouvez l’utiliser : À l’apéritif : traditionnellement avec du pain chaud trempé dans l’huile d’olive puis dans le Dukkah — simple et irrésistible. Sur les légumes rôtis : courges, carottes, patates douces, chou-fleur, aubergines… il apporte texture et parfum. En finition : sur des salades, houmous, falafels, soupes, tartinades, œufs pochés ou brouillés. Avec les viandes blanches et poissons : en croûte légère ou en saupoudrage juste avant de servir. Dans la cuisine végétarienne : parfait pour booster un plat de lentilles, une purée de pois chiches ou un buddha bowl. Sur les fromages : feta, chèvre frais, labneh… un accord magique. Astuce : ajoutez-le au dernier moment pour conserver tout son croquant et sa fraîcheur aromatique. Conseil d'utilisation:  À utiliser de préférence en fin de cuisson ou à cru, afin de préserver le croquant et l’intensité aromatique du mélange.

Baies de la passion

Baie de la Passion Origine : ÉthiopieFamille botanique : Rutacées (Ruta chalepensis) La baie de la passion, parfois appelée poivre de la passion, est une épice rare et envoûtante issue des hauts plateaux d’Éthiopie.Elle doit son nom à ses arômes fruités et acidulés qui rappellent le fruit de la passion, bien qu’elle n’en soit pas issue.Récoltée à la main puis séchée au soleil, cette baie dévoile une palette aromatique exceptionnelle, entre fraîcheur d’agrumes, notes florales et touche végétale légèrement amère. Profil aromatique La baie de la passion développe en bouche des notes acidulées, citronnées et florales, avec une pointe de menthe et de pamplemousse.Sa saveur vive et parfumée apporte une touche d’exotisme et d’élégance à tous les plats. Accords culinaires Parfaite pour sublimer les poissons blancs, coquilles Saint-Jacques, crustacés et sushis. Apporte une fraîcheur surprenante aux salades de fruits, sorbets, pâtisseries aux agrumes et chocolats blancs. En assaisonnement d’une volaille, d’un légume vapeur ou d’un fromage de chèvre, elle révèle une dimension aromatique inédite. S’utilise concassée ou infusée Côté santé Traditionnellement utilisée en médecine populaire en Éthiopie, la baie de la passion est réputée pour ses propriétés digestives et antioxydantes.

Perles de poivre long blanc de Kampot

Localisation : Région de Kampot (Cambodge) Classification botanique : Piper retrofractum Description : Les perles de poivre long blanc proviennent du poivre long blanc cueilli avant pleine maturité. Contrairement aux perles de poivre long rouge, elles sont débarrassées de toute couche de péricarpe, ce qui leur confère une couleur blanche nacrée et un profil aromatique plus subtil et délicat. Au nez comme en bouche, ce poivre dévoile des notes fines et élégantes, légèrement boisées et florales, avec une pointe d’agrumes. Son piquant est incisif mais très raffiné, idéal pour rehausser sans dominer vos plats. Accords : Les perles de poivre long blanc peuvent être utilisées entières pour parfumer délicatement les plats mijotés ou infusées dans les sauces. Elles s’apprêtent également très bien concassées au mortier, pour saupoudrer viandes blanches, poissons, crustacés, ou même certains légumes racines. Coup de cœur : sur un filet de poisson grillé, une volaille rôtie, ou un risotto crémeux. Côté santé : Le poivre long, comme tous les poivres, est reconnu pour ses bienfaits digestifs. Il stimule la production d’enzymes digestives et la sécrétion biliaire, facilitant ainsi la digestion. Utilisé depuis des siècles en médecine traditionnelle asiatique, il est également apprécié pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

Baie Verveine

Localisation : Forêt primaire de Lai Chau (Nord-Ouest du Vietnam) Classification botanique : Litsea cubeba (appartient à la famille des Lauracée) Saveur non piquante La baie verveine provient des forêts Du nord du Vietnam. on l'appelle également poivre Mang Tang, baie citron. Cette baie provient d'arbuste qui peut parfois atteindre jusqu'à 10 mètres de hauteur. La baie est récoltée à maturité lorsqu'elle aborde une couleur rouge. le séchage naturel sur des nattes lui permet ensuite de prendre une couleur plus foncée. Elle est utilisée en cuisine mais également dans la médecine traditionnelle vietnamienne.  Accords :  Au nez, elle révèle des notes de citron et de verveine. très riche en huile essentielle, en bouche, c'est une explosion de fraicheur avec des notes de citron et de bergamote. ces notes laissent place ensuite à une légère amertume d'écorces de bois et à des saveurs de réglisse et de thé noir. En cuisine, elle accompagne merveilleusement les plats salés et sucrés. Vous pouvez la concasser grossièrement pour la disposer sur un poisson, des crustacés, viandes blanches. Vous pouvez également la faire infuser à droit ou à chaud dans une crème, l'inclure dans des salades de fruits. Parfait mariage avec les fruits rouges et le chocolat. Santé : Elle fait partie de la médecine traditionnelle vietnamienne. La baie verveine, riche en vitamines, minéraux et antioxidants, aiderait à renforcer le système immunitaire et à lutter contre les inflammations et vieillissements prématurés.

Massalé

Assemblage maison Le petit mot du créateur : Chaque mélange que je crée est le fruit d’un travail d’équilibre, de dégustation et de passion pour les épices. Je les assemble comme on compose une recette, avec l’envie de transmettre des saveurs justes, accessibles et sincères, afin que chacun puisse voyager en cuisine, simplement, au quotidien. J'ai conçu ce Massalé comme une invitation au voyage. La torréfaction longue des épices  lui apporte tonicité, caractère et soleil dans votre cuisine.. Composition :  Coriandre, poivre noir, graines moutarde, feuilles de curry, piment, épices et beaucoup d'amour...  Saveur légèrement piquante Accords: Le massalé est se rapproche du curry indien. il provient de l'Ile de la Réunion. Il est l'un des magnifiques résultats du brassage ethnique de cette ile dont les habitants ont apportés leurs différentes cultures culinaires. Chaque famille a sa propre recette mais ce qui caractérise ce mélange, c'est avant tout une torréfaction prononcée afin de faire ressortir un maximum d'arômes. Il est d’ailleurs utilisé dans un des plats emblématique,  le Cabri Massalé (un délice!). Vous pouvez l’incorporer dans la cuisson de votre riz que vous préparer en casserole (faire revenir le mélange dans de l’huile, ajoutez ensuite le riz que vous faites revenir pendant plusieurs minutes à feu vif et finir par l’eau). Sinon il peut s'utiliser pour préparer:  Currys de légumes, viandes ou poissons Plats mijotés et sauces épicées Légumineuses, dahls et plats végétariens Côté sensation : Chaud et tonique, ce mélange développe des notes épicées rondes et légèrement terreuses, avec une belle profondeur aromatique et une longueur en bouche.

Mélange 4 épices

Assemblage maison Le petit mot du créateur : Chaque mélange que je crée est le fruit d’un travail d’équilibre, de dégustation et de passion pour les épices. Je les assemble comme on compose une recette, avec l’envie de transmettre des saveurs justes, accessibles et sincères, afin que chacun puisse voyager en cuisine, simplement, au quotidien.   Composition :  Poivre noir, cannelle, clous de girofle, muscade et beaucoup d'amour… Accords : Le mélange 4 épices est un grand classique des cuisines française et créole. Il s’utilise facilement dans les plats mijotés, les farces, les terrines ou encore certains desserts comme les pains d’épices. Il est composé en général de cannelle, muscade, clou de girofle et poivre (ou gingembre selon les variantes). Ce mélange équilibre chaleur, intensité et douceur. Il est idéal pour parfumer une blanquette, un rôti, ou même un gratin dauphinois en petite touche.Il sublime aussi les préparations sucrées : compotes, tartes aux pommes, biscuits de Noël… Son origine provient du poivre de Jamaique dont le goût rappelle les 4 épices qui compose l'assemblage.

Poivre long rouge de Kampot

Localisation : Région de Kampot Classification botanique : Piper retrofactum Cultivé depuis très longtemps dans la région de Kampot, le poivre que je vous propose provient du travail d’un français installé depuis plusieurs années dans la région de Kampot et travaillant directement auprès des producteurs. Les conditions de culture de ce poivre respectent un cahier des charges rigoureux garantissant, outre l’absence totale de traitement chimique, un triage et calibrage de chaque grain à la main. Le poivre long rouge est cueilli à pleine maturité.  Au nez et en bouche c’est une explosion de saveurs. On retrouve des notes de fruits confits légèrement acidulés, de figues, ainsi que de cannelle et de girofle. Le piquant incisif de ce poivre, de la famille des piper retrofactum, arrive dans un second temps… méfiance. Accords: Le poivre long rouge s'utilise avec une microplane ou en cassant un morceau que vous incorporez dans votre plat qui mijote car en effet, ce poivre supporte la cuisson contrairement aux piper nigrum. Il est délicieux sur les poissons, crustacés et viandes blanches  Coup de cœur:  sur une viande maturée durant la cuisson, sur un chèvre frais. Côté santé: Le poivre a de nombreuses vertus pour l'organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d'enzymes digestives et de bile.

Cardamome verte

Localisation : Sud-est Turquie Classification botanique : famille des zingibéracées La cardamome est une plante exotique de la famille des Zingibéracées (tout comme le curcuma et le gingembre) qui aime beaucoup l’eau et la chaleur, mais modérément le soleil. Il existe 2 types de cardamome, la verte, qui est la plus parfumée, et la brune qui entre principalement dans la composition de mélanges d’épices, notamment les currys. Lorsque la plante entre en floraison, les fleurs sont pollinisées par les insectes puis se transforment en fruits. Les fruits sont récoltés lorsqu’ils sont verts et striés puis sont ensuite séchés pour être consommés. Accords : La cardamome révèle en bouche des notes chaudes, épicées de citron et d’eucalyptus. Très largement utilisée en Inde dans les currys et le thé, ainsi qu’au moyen Orient où elle est consommée dans les desserts à base de fruit et ajoutée à la mouture du café pour un voyage gustatif extraordinaire. Vous pouvez également l’incorporer dans vos confitures faites « maison » (un délice avec les poires!) Enfin, elle se marie également parfaitement avec l’agneau. Côté santé : Outre des propriétés antispasmodique et carminative la cardamome est un puissant stimulant digestif (utilisée en infusion après le repas). Par ailleurs, ses propriétés acides lui permettent de soulager les douleurs d’estomac. Enfin, croquer quelques graines vous apporte haleine fraiche et amoindri l’odeur de l’ail.

Curry

Assemblage maison Composition: Curcuma, piment doux rouge, poivre noir, cumin, gingembre, ail semoule, clous de girofle, fenugrec, épices… Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Très proche dans sa composition du curry de Madras, incontournable de la cuisine indienne, ce curry s’utilise facilement dans vos préparations à base de viandes blanches, de lait de coco, riz, pâtes. Le curry convient parfaitement aux légumes d’été, aux poissons. Vous pouvez également en mettre une petite cuillère dans votre vinaigrette, cela apportera une vrai saveur parfumée à votre salade, bref, faites vous plaisir sans prendre de risque car cet assemblage est facile d’utilisation.

Cumin graines

Localisation : Tuléar (Madagascar) Classification botanique : famille des Apiacées (Ombellifères) Le cumin est une plante de la famille des apiacées qui serait originaire du moyen orient. Déjà utilisé il y a environ 5000 ans par les égyptiens pour ses vertus médicinales (il stimule l’appétit et combat les troubles digestifs), c’est également l’épice idéale pour assaisonner les plats en sauce tels que les currys indiens et les couscous. En outre, il s’accorde parfaitement avec les poissons et viandes et développe leurs arômes dans les plats mijotés. il est préférable , contrairement au cumin en graines, d’utiliser le cumin moulu en fin de cuisson. Accords : Dans les plats de cuisson longue (couscous, curry indien), poissons, agneau, légumes sautés ou mijotés, potages. Côté santé : Le cumin stimule l’appétit et combat les troubles digestifs, il réduit notamment les spasmes intestinaux et permet de faire tomber la fièvre.

Menthe séchée

Localisation : Turquie Classification botanique : famille des lamiacées (lamiaceae)  La menthe de Turquie est très largement utilisée dans les plats salés, boissons et plats sucrés dans lesquels elle apporte une note fraiche et rafraichissante. Accords : La menthe de Turquie se marie très bien avec l’ail. Vous pouvez l’inclure dans vos marinades à base d’huile d’olive, de citron et d’ail, mais aussi badigeonner une viande d’agneau cuite au four ou en grillade. En infusion, elle donne également une boisson très rafraichissante. Côté santé : La menthe contient du fer et de la vitamine C. En outre, elle possède des vertus digestives et stimulantes. Elle permet d’apaiser les maux de ventre et troubles digestifs.

Nigelle

Localisation : Sud de la Turquie Classification botanique : famille des renonculacées variété : Nigella Sativa L Connue depuis l’antiquité pour ses propriétés gustatives et thérapeutiques (les grecs et les romains l’utilisaient notamment pour soigner les maux de têtes et fluxions nasales), La nigelle, également appelée cumin noir tient une place importante dans la cuisine orientale et indienne. Elle se consomme en cuisine en graines ou moulue, et en usage externe sous forme d’huile . Sa saveur se révèle d’avantage lorsqu’elle est broyée. En graines, elle infusera vos plats en apportant sa note chaude et légèrement aère. Accords :  Outre, en infusion dans le thé ou le café, elle s’utilise dans les pâtisseries, tajines, couscous, naans. Vous pouvez également en mettre sur un poisson en papillote, directement en graines pour une saveur plus subtile, ou broyées afin qu’elle révèlent toutes leurs saveurs. Petit conseil, pour qu’elle révèle tout son parfum, vous pouvez chauffer à sec les graines préalablement dans une poêle. Côté santé : La nigelle est reconnue pour ses nombreuses propriétés calmantes, régénérantes, vitalisantes. De nombreuses études ont été réalisées, et permettent de révéler que la nigelle stimule le système immunitaire (antihistaminique naturel boostant le système de défense de l’organisme) En phytothérapie, les graines de Nigelle sont réputées pour leurs effets bénéfiques sur la sphère digestive. En effet les graines de cumin noir sont digestives et carminatives. Elles luttent contre la fermentation et chassent l’excès d’air des intestins, réduisant les ballonnements et les gaz.

Noix de Muscade

Localisation : entre Mananjary et Manakara (Madagascar) Classification botanique: Muscadier, famille des Myristicacées La noix de muscade est une graine qui se présente comme la partie interne du fruit du muscadier.  Il est recommandé de la râper directement au moment de sa consommation pour garder sa fraicheur car elle perd beaucoup de son arôme une fois moulue. Accords : La noix de muscade entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices (colombo, mélange 4 épices, Raz el Hanout) En cuisine, il suffit d’en râper un peu pour rehausser de nombreux plats, notamment ceux à base de crème fraîche et de pommes de terre. Elle est également très utilisée en pâtisserie (crème anglaise, coulis de fruits, pain d’épice…). Côté santé : Attention au dosage de la noix de muscade car en trop grande quantité elle peut provoquer une surexcitation de l’organisme voire des hallucinations. Ceci rappelé, sa consommation a des propriétés bénéfiques pour l’organisme (propriétés anti-inflammatoires, analgésiques et antibactériennes).

Poivre long noir de Kampot

Localisation : Région de Kampot Classification botanique : Piper retrofactum Cultivé depuis très longtemps dans la région de Kampot, le poivre que je vous propose provient du travail d’un français installé depuis plusieurs années dans la région de Kampot et travaillant directement auprès des producteurs. Les conditions de culture de ce poivre respectent un cahier des charges rigoureux garantissant, outre l’absence totale de traitement chimique, un triage et calibrage de chaque grain à la main. Ce poivre évolue en maturité de la même manière que le piper nigrum, à la différence qu’il se compose de petits grains, appelés chatons qui s’assemblent et poussent vers le haut. Accords Ce poivre, avec ses notes chromatiques complexes s’utilise sensiblement comme le poivre long rouge de Kampot. Viandes de caractère, terrines, fruits de mer, desserts à base de chocolat et fruits rouges.

Poivre blanc de Phu Quoc

Localisation : Phu Quoc (Vietnam)- Golf de Thailand Classification botanique: famille des Pipéracées Le poivre de Phu Quoc est cultivé sur l’Ile du même nom, située dans le golfe de Thailand qui appartient au Vietnam. Ce poivre est entièrement cultivé, trié et récolté à la main. C’est un poivre d’exception car sa production est minime sur l’Ile en comparaison à celle du Vietnam, l’un des plus gros producteurs de poivre au monde. Le poivre blanc de Phu Quoc, issu du grain rouge arrivé à pleine maturité est un poivre qui a subi un trempage et un frottement manuel afin qu’il soit débarrassé de son péricarpe. Il est ensuite séché au soleil. Son noyau révèle un bouquet complexe de saveurs iodées légèrement mentholées. Accords : Avec sa saveur marine, le poivre blanc de Phu Quoc trouve une place de choix pour accompagner les fruits de mer et poissons. Il convient également parfaitement aux viandes de caractère telles l’agneau. Coup de coeur sur du tarama. Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Perles de poivre long rouge de Kampot

Localisation: Région de Kampot (Cambodge) Classification botanique: Piper retrofactum Piquant incisif Les perles de poivre long rouge sont issues du poivre long rouge cueilli à pleine maturité. A leur récolte, elles sont retirées du péricarpe du fruit de la liane pour ensuite être nettoyées puis séchées. A la différence des perles de poivre long blanc, une fine couche du péricarpe est conservée sur le chaton, ce qui lui confère un parfum et des saveurs différentes. Au nez et en bouche c’est une explosion de saveurs. On retrouve des notes de fruits confits légèrement acidulés, de figues, ainsi que de cannelle et de girofle. Le piquant incisif de ce poivre, de la famille des piper retrofactum, arrive dans un second temps… méfiance. Accords: Les perles de poivre long rouge peuvent s’utiliser tel quel en les incorporant dans un plat qui mijote. Elles peuvent également être concassées au mortier puis utilisées sur une viande, un poisson ou des crustacés.  Coup de cœur:  sur une viande maturée durant la cuisson, sur un chèvre frais. Côté santé: Le poivre a de nombreuses vertus pour l'organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d'enzymes digestives et de bile.

Poivre noir de Phu Quoc

Localisation : Phu Quoc (Vietnam)- Golf de Thailand Classification botanique: famille des Pipéracées Le poivre de Phu Quoc est cultivé sur l’Ile du même nom, située dans le golfe de Thailand qui appartient au Vietnam. Ce poivre est entièrement cultivé, trié et récolté à la main. C’est un poivre d’exception car sa production est minime sur l’Ile en comparaison à celle du Vietnam, l’un des plus gros producteurs de poivre au monde. Le poivre noir de Phu Quoc est récolté à la main puis séché au soleil.  Accords : Le poivre noir de Phu Quoc dévoile des saveurs cuivrées ainsi que des notes chaudes et sucrées, presque fruitées. Avec son mordant incisif, vous pouvez l'utiliser tous types de plats ainsi que dans les marinades, vos salades et même les desserts à base de fruits.  Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Bâtons de cannelle de Saigon

Localisation : Nord-est du Vietnam Classification botanique : Cinnamomum Loureirii Nees La réputation de la cannelle n’est plus à faire!. Elle compose de nombreux mélanges d’épices traditionnels (ras-el-hanout maghrébin, mélange berbère, garam masala indien, baharat du golfe persique, gâlat dagga tunisen, quatre-épices français et cinq-épices ou cinq-parfums chinois). Accords : Même si elle est beaucoup associée au chocolat et aux fruits, la cannelle accompagne parfaitement les viandes rouges et blanches, les légumes poêlés ou confits. La cannelle de Saigon va cependant être unique en terme de parfums et de puissance en bouche. En effet, elle est naturellement sucrée car elle provient de l'intérieur de l'arbre, où la sève circule et apporte ainsi cette note sucrée et légèrement piquante en fin de bouche. Côté santé : La cannelle de Saïgon, aussi appelée cannelle du Vietnam ou casse vietnamienne, est issue de l'arbre Cinnamomum loureiroi. D'aucun la considère comme l'une des meilleure cannelle au monde en raison de sa puissante concentration en huiles essentielles. En effet, la cannelle de Saigon est très riche en cinnamaldéhyde. Cette substance est celle qui donne, outre ses puissantes notes parfumées, ses vertus antioxydantes et anti-inflammatoires.  En outre, la cannelle est un puissant antibactérien, antiviral, antifongique et antiparasitaire.

Baies roses

Localisation : Sud-est de Madagascar Classification botanique: Schinus terebinthifolia (famille des Anacardiaceae) La poivre rose ou baie rose est un faux poivre issu du fruit de l’arbre (Schinus Terebenthifolius). La cueillette s’effectue lorsque les grappes prennent une couleur rose vif ou rouge La baie est ensuite séchée au soleil et triée manuellement. Accords : La baie rose accompagne parfaitement les desserts (salades de fruits, mousses au chocolat), les poissons et crustacés, viandes blanches ou foie gras. Côté santé : La baie rose a des propriétés anti-inflammatoires, antiseptiques et antispasmodiques. Son huile essentielle est utilisée en cas notamment de douleurs rhumatismales et articulaires. On l’utilise également pour en cas de grippes, affections des voies respiratoires et troubles intestinaux.

Épices du pêcheur

Assemblage maison Composition : Feuilles de curry, ail, estragon, romarin, piment doux, origan, thym, anis vert, épices… Saveur légèrement piquante Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. C’est alors que les mélanges d’épices entrent en jeu, ils sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords : Alors que le sel au citron apporte des notes pétillantes en bouche, les aromates confèrent à ce mélange des notes florales et rafraîchissantes en bouche. Cet assemblage s’utilise principalement sur des poissons et crustacés, mais vous pouvez également l’intégrer dans vos marinades de viandes blanches en y ajoutant de l’huile d’olive.

Fenugrec

Origine : Tuléar (Madagascar) Classification botanique : Famille des Fabacées Également appelé Trigonelle ou Sénégrain, le fenugrec provient des gousses du fruit de la plante. Le fenugrec est l'une des plus anciennes plantes utilisées en médecine et en cuisine. Dans l'Égypte pharaonique, il était employé pour purifier l'air des habitations et des lieux de culte, ainsi que pour embaumer les morts. Accords culinaires : Le fenugrec entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices. Très utilisé en Inde, il est notamment présent dans la préparation du curry et se retrouve dans la grande majorité des plats cuisinés (currys, chutneys, dhals, etc.). Comme les graines sont particulièrement dures, il est conseillé de les moudre ou de les faire tremper dans l'eau pendant plusieurs heures. Je recommande toujours de les faire griller à sec dans une poêle avant utilisation afin d'en libérer toutes les saveurs. Leur goût étant assez prononcé, comptez une cuillère à café pour 2 à 3 personnes. Le fenugrec se marie parfaitement avec les légumes sautés ou les plats mijotés. Il accompagne particulièrement bien les lentilles.

Baie des cimes

Localisation : Forêt primaire de Lai Chau (Nord-Ouest du Vietnam) Classification botanique : Zanthoxylum rhetsa (famille des Rutacées) Saveur non piquante  La baie des cimes pousse dans les forêts d'Asie du Sud-Est. On la trouve au Laos, au Cambodge, en Thaïlande et au Vietnam sous différents noms. Elle appartient à la même famille que la baie de Sansho, la baie de Timur et la baie de Sichuan. Cependant, ses notes florales sont moins prononcées et moins astringentes que ses cousines. La baie des cimes que je vous propose provient de la forêt de La Chau, au nord-ouest du Vietnam. On l'appelle souvent « Mat-Khen » là-bas, ce qui signifie « yeux de la forêt ». Accords : Au nez, elle révèle des notes d'écorces de mandarine. La baie des cimes se marie parfaitement avec tous types de plats et de desserts. Elle excelle avec les fruits de mer (poissons, homards, crevettes, etc.) mais aussi avec les fruits et le chocolat. Vous pouvez l'ajouter à une volaille rôtie pour apporter une note d'agrumes. Un coup de coeur avec des crevettes marinées à la citronnelle et au gingembre.  Pour l'utiliser, c'est simple ; Au mortier, ou entière, en infusion (chaude ou froide), au dernier moment ou en début de repas (dans un sirop par exemple, ou dans du miel pour lui donner un parfum d'agrumes). Vous pouvez aussi la torréfier doucement à la poêle et l'ajouter au dernier moment à des pommes rôties. Enfin, vous l'aurez compris, la baie des cimes a de multiples usages en cuisine, et elle se marie bien avec de nombreuses épices (curcuma, gingembre, baies roses, poivre sauvage, etc.) alors une seule consigne : régalez-vous ! Santé : Des études montrent qu'elle a des propriétés anti-inflammatoires. Au Vietnam, on la consomme également pour soulager les douleurs locales (articulaires, dentaires, etc.).