Cardamome Noire

Localisation : Forêts tropicales du nord du VietnamClassification botanique : Famille des Zingibéracées La cardamome noire (Amomum tsao-ko) appartient à la grande famille des Zingibéracées, comme le curcuma ou le gingembre. Elle pousse à l’ombre des forêts humides du nord du Vietnam, dans un environnement frais et brumeux, propice au développement de ses arômes intenses. Contrairement à la cardamome verte, plus délicate, la cardamome noire développe des notes puissantes et fumées, légèrement camphrées, avec des nuances de bois, d’eucalyptus et de résine. Elle est traditionnellement séchée au feu de bois, ce qui lui donne son parfum si caractéristique. Les fruits sont récoltés à maturité, lorsqu’ils prennent une teinte brun foncé, puis soigneusement séchés avant d’être utilisés entiers ou broyés. Accords et usages La cardamome noire est très utilisée dans la cuisine asiatique, indienne ou encore tibétaine. Elle parfume merveilleusement bien : Les bouillons et soupes vietnamiennes (comme le Phở) Les plats mijotés à base de porc, agneau ou bœuf Les riz pilaf ou les currys longs Les mélanges d’épices comme le garam masala Elle accompagne aussi très bien les compotes de fruits (notamment à la poire), ou les infusions maison. Pensez à la glisser entière dans vos plats puis à la retirer avant de servir pour profiter pleinement de ses arômes sans l'amertume des graines. Bienfaits santé La cardamome noire est reconnue pour ses propriétés : Digestives et carminatives : elle aide à calmer les ballonnements et spasmes Stimulantes : idéale après les repas sous forme d’infusion Antibactériennes naturelles : elle assainit la bouche et rafraîchit l’haleine (idéal après l’ail !)

Cuir de poivre long rouge

Origine : Région de Kampot, CambodgeClassification botanique : Piper retrofractum Description : Le cuir de poivre long rouge est la fine enveloppe charnue qui entoure la graine du poivre long rouge. Après la récolte des baies mûres, on retire délicatement la graine centrale pour ne conserver que cette pellicule extérieure. Cette enveloppe est ensuite soigneusement nettoyée et séchée au soleil pour obtenir un cuir parfumé, concentré en arômes intenses. Le cuir de poivre long rouge offre une expérience gustative unique : des notes chaudes, boisées, épicées, avec une pointe de douceur presque fruitée. Il est moins piquant que la graine elle-même, mais très aromatique. Méthode d’obtention : Récolte des baies mûres de poivre long rouge à pleine maturité dans la région de Kampot. Séparation manuelle de la graine centrale du péricarpe (l’enveloppe charnue). Nettoyage délicat pour retirer impuretés et résidus. Séchage naturel au soleil jusqu’à obtention d’un cuir souple et parfumé, prêt à l’usage. Accords : Le cuir de poivre long rouge s’utilise dans : Les sauces et marinades pour viandes, volailles et poissons Les infusions et bouillons pour parfumer délicatement les plats Mastiquer directement un petit morceau pour profiter de ses arômes puissants Associer avec des épices douces comme la cannelle ou le gingembre Carpaccio de boeuf et poissons Côté santé : Comme le poivre long, le cuir possède des vertus digestives, anti-inflammatoires et antioxydantes, utilisées depuis longtemps dans la médecine traditionnelle asiatique.

Piment rond

Localisation: Côte d'Ivoire Classification botanique: Capsicum chinense Petit par la taille, explosif par la puissance, le piment rond de Côte d’Ivoire est un incontournable des cuisines africaines. Sa forme rebondie et sa couleur éclatante cachent une chaleur intense, accompagnée de notes fruitées et florales caractéristiques des grands piments de terroir. Cultivé sous le soleil ivoirien, il est récolté à maturité, puis séché naturellement pour conserver tous ses arômes. Accords et utilisations : Le piment rond est l’allié des amateurs de sensations fortes. Il relève avec intensité : Les sauces ivoiriennes traditionnelles (sauce graine, claire, kplala, arachide…) Les grillades (poisson, poulet, agneau) Le riz gras, l’attiéké, le foutou Les marinades maison et huiles pimentées Et pour les plus téméraires : dans des bouillons ou même des sauces créoles Astuce : utilisez-le entier pour infuser, ou pilé pour plus de force. Une toute petite quantité suffit ! Côté santé : Comme tous les piments forts, le piment rond est riche en capsaïcine, un actif naturel aux nombreux bienfaits : Stimulant digestif et métabolique Antioxydant puissant Anti-inflammatoire naturel Peut contribuer à soulager la douleur et renforcer l’immunité Très piquant : à manipuler avec précaution (gants conseillés) et à garder hors de portée des enfants. Suggestion : Pour une expérience complète, associez-le à une fleur de sel artisanale ou à une huile vierge pour créer un condiment maison à la fois authentique et explosif.

Mangue séchée

Localisation : Sud du Burkina FasoClassification botanique : Famille des AnacardiacéesFormat : Sachet kraft refermable de 100g / 250gIngrédients : 100 % mangue séchée, sans sucre ajouté, sans conservateur Issues des manguiers du sud du Burkina Faso, nos mangues séchées sont récoltées à pleine maturité, puis séchées naturellement. La variété que je vous propose est la Kent. Elle donne une chair naturellement sucrée et fondante, sans besoin d’ajouter quoi que ce soit. Résultat : un concentré d’énergie et de saveur, riche en fibres et en soleil. Accords culinaires : À grignoter comme encas sain et nomade En topping sur mueslis, yaourts, salades de fruits Dans des cakes, muffins, barres céréalières maison En dés dans un tajine, une salade de quinoa ou un riz parfumé Avec du chocolat noir, des noix ou du fromage affiné Vertus et bienfaits : 100 % naturel : aucun sucre, aucun additif Riche en fibres : facilite la digestion Source de vitamine A et C : pour la peau et le système immunitaire Énergie saine : idéale pour les sportifs, les enfants ou les petits creux Antioxydant naturel : lutte contre le vieillissement cellulaire Conseil : laissez tremper quelques morceaux de mangue séchée dans de l’eau tiède ou une infusion pour une boisson douce et fruitée.  

Pili-pili

Localisation : MadagascarClassification botanique : Famille des Solanacées Piment oiseau : appellation courante en France, surtout dans les cuisines antillaises, africaines ou asiatiques. Pili-pili : terme utilisé principalement en Afrique centrale, à Madagascar, et dans certaines régions d'Afrique de l'Est. Description : Originaire d’Amérique du Sud, le pili-pili est beaucoup cultivé sur Madagascar où il est cultivé dans des zones ensoleillées et volcaniques qui intensifient sa puissance aromatique. Petit par la taille, mais redoutable en goût, ce piment séché est puissant. Il est un ingrédient phare des cuisines africaines, créoles et asiatiques. Il est utilisé entier, broyé ou infusé pour relever sauces, marinades, huiles et plats mijotés. Accords culinaires : Pour épicer viandes grillées, poissons ou volailles Dans les sauces, ragouts et plats mijotés En infusion dans de l’huile d’olive pour faire une huile pimentée maison Sur des pizzas ou pâtes pour les amateurs de sensations fortes Dans des plats traditionnels africains, antillais ou asiatiques Utilisation avec parcimonie : très piquant, le pili-pili est à manipuler avec précaution (gants conseillés). Côté santé : Stimulant naturel : booste la circulation sanguine Effet chauffant : favorise la transpiration et l’élimination des toxines Antibactérien : aide à lutter contre certaines infections digestives Riche en capsaïcine : reconnu pour ses effets antidouleur et coupe-faim Tonique digestif : stimule l’appétit et favorise la digestion Astuce bien-être : en infusion très diluée, il peut soulager les congestions nasales grâce à son effet vasodilatateur.  

Pétales de coco séchés

Localisation : Côte d’IvoireClassification botanique : Famille des Arécacées (palmiers)Ingrédients : 100 % noix de coco séchée, sans sucre ajouté, sans additifs Description : Nos pétales de coco sont élaborés à partir de noix de coco fraîches, récoltées à la main en Côte d’Ivoire. Coupées en fines lamelles, puis délicatement séchées, elles offrent une texture croustillante et un goût authentique de coco, naturellement sucré. Un encas sain, nourrissant et exotique, parfait pour les pauses gourmandes ou pour ajouter du croquant à vos préparations sucrées ou salées. Accords culinaires : À grignoter seul, pour une collation saine Dans les mueslis, granolas, yaourts ou smoothies bowls Pour décorer et parfumer gâteaux, cookies ou muffins En topping sur des desserts glacés ou fruités Dans des recettes exotiques : riz au lait, curry, salades sucrées-salées Vertus et bienfaits : 100 % naturel : sans sucre, sans conservateur Riche en fibres : favorise la digestion Source d’acides gras sains (MCT) : énergie durable Effet satiétogène : coupe-faim naturel Apport en minéraux : notamment en fer, zinc et magnésium Astuce bien-être : consommez quelques pétales de coco en collation pour un regain d’énergie naturel et sans pic glycémique.

Ananas séché

Localisation : Côte d’IvoireClassification botanique : Famille des BroméliacéesIngrédients : 100 % ananas séché, sans sucre ajouté, sans conservateur Description : Cultivé sous le soleil de la Côte d’Ivoire, notre ananas séché est issu de fruits récoltés à pleine maturité. Les tranches sont ensuite lentement déshydratées pour conserver toute leur saveur exotique et leur texture naturellement tendre. Un en-cas sain et gourmand, à déguster à tout moment de la journée, qui ravira petits et grands par sa douceur fruitée et son goût intense. Accords culinaires : À grignoter tel quel pour une pause saine Dans les mueslis, granolas ou yaourts Coupé en dés dans des gâteaux, cakes ou muffins En touche sucrée dans des plats exotiques (riz sauté, curry, salades) Avec un fromage de chèvre frais ou affiné Vertus et bienfaits : 100 % naturel : sans sucre ajouté ni conservateur Riche en fibres : favorise la digestion et la satiété Source naturelle de vitamines C et B1 Antioxydant : aide à protéger les cellules contre le stress oxydatif Énergie saine : idéal pour les sportifs ou les petits creux À savoir: l’ananas contient de la bromélaïne, une enzyme aux propriétés digestives et anti-inflammatoires naturelles.

Fleur de sel à la baie rose de Madagascar

Composition : Fleur de sel de l'Ile de Ré et baies roses de Madagascar Alliance délicate de fleur de sel et de baies roses concassées, ce mélange signé Maison Barthès séduit par sa subtilité et sa couleur éclatante. Accords :  La fleur de sel à la baie rose s’utilise comme tout sel pour relever un plat. Elle convient parfaitement aux poissons, fruits de mer et crustacés. Coup de coeur sur du foie gras, un tartare de poisson, des oeufs à la coque. Elle sublime également un dessert fruité (fraise, mangue, ananas) ou un chocolat blanc S'agissant d'une fleur de sel, il est recommandé vivement de la mettre au dernier moment et d'éviter toute cuisson. Côté santé : Plus riche en oligo-éléments et minéraux, moins chargée en chlorure de sodium, la fleur de sel est meilleure pour l’organisme, à condition toutefois la consommer avec modération. Concernant les baies roses, elle auraient des propriétés médicinales, notamment des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antiseptiques. Elle pourraient également aider à faciliter et stimuler la digestion.

Curry du pêcheur

Assemblage maison Composition: Curcuma, citronnelle, ail, fenugrec, gingembre, moutarde, épices… Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Mon curry du pêcheur révèle les notes chaudes d'un curry indien. Il va cependant dégager en plus des notes citronnées et iodées grâce aux différentes algues qui le compose. Il s'utilise principalement avec des produits de la mer (poissons et crustacés). Vous pouvez le travailler simplement à la poêle pour parfumer des crevettes, un poisson ... ou le travailler avec du lait de coco pour un plat en sauce.  

Graines de moutarde noire

Localisation : Tuléar (Madagascar) Classification botanique : Brassica nigra de la famille des Brassicacées Légèrement piquantes et amères, les graines de moutarde noires ont également un goût chaud et sucré. Elles ont un effet conservateur, c’est pourquoi elles sont souvent utilisées en macération avec du vinaigre. Elles adoucissent également l’acidité des plats. Les graines de moutarde noires sont riches en mucilage (substance végétale aux propriétés laxatives), et en lipides insaturés. Accords : Les graines de moutarde noires accompagnent de nombreux plats. Vous pouvez vous en servir en badigeonnant une viande rouge,  blanche ou un poisson avant cuisson. Elles entrent dans la composition des graines à roussir et trouvent également leur place dans les marinades. Elles révèleront également toutes leurs saveurs dans des plats mijotés (lapin, roti de porc…). Côté santé : Faibles en acides gras saturés, les graines de moutarde noire ont également des vertus purgatives antiseptiques.

Clous de girofle

Localisation : Sud-est de Madagascar Classification botanique : famille des myrtacées ( Myrtaceae ) Le clou de girofle, principal produit du giroflier, pousse sur la côte est de Madagascar, vers Tamatave. C’est le bouton floral qui est récolté à la main puis ensuite séché au soleil pendant 4 à 5 jours afin d’obtenir un taux d’humidité d’environ 16%. Le giroflier peut atteindre 15 mètres de haut et il faut souvent attendre 20 ans pour que son rendement soit optimum. Accords : Le clou de girofle trouve parfaitement sa place en cuisine et accompagne la composition de nombreux plats sucrés ou salés (bouillons, soupes, pot au feu, dans les marinades, et plats en sauces), à condition toutefois de l’utiliser avec parcimonie, tant son goût est prononcé. Petit conseil, même si la liberté est de mise, toujours se rappeler qu’il suffit d’en mettre 2/3 dans vos plats pour le réhausser. Côté santé : Les propriétés bienfaisantes pour l’organisme sont légion : anti bactérien, antifongique, antiseptique (en usage externe, il désinfecte les plaies, lutte contre la mauvaise haleine, et s’utilise en cas de douleurs dentaires), c’est également un anti-inflammatoire naturel qui atténue les douleurs d’estomac.

Cannelle en poudre de Saigon

Localisation : Nord-est du Vietnam Classification botanique : Cinnamomum Loureirii Nees La réputation de la cannelle n’est plus à faire!. Elle compose de nombreux mélanges d’épices traditionnels (ras-el-hanout maghrébin, mélange berbère, garam masala indien, baharat du golfe persique, gâlat dagga tunisen, quatre-épices français et cinq-épices ou cinq-parfums chinois). Accords : Même si elle est beaucoup associée au chocolat et aux fruits, la cannelle accompagne parfaitement les viandes rouges et blanches, les légumes poêlés ou confits. La cannelle de Saigon va cependant être unique en terme de parfums et de puissance en bouche. En effet, elle est naturellement sucrée car elle provient de l'intérieur de l'arbre, où la sève circule et apporte ainsi cette note sucrée et légèrement piquante en fin de bouche. Côté santé : La cannelle de Saïgon, aussi appelée cannelle du Vietnam ou casse vietnamienne, est issue de l'arbre Cinnamomum loureiroi. D'aucun la considère comme l'une des meilleure cannelle au monde en raison de sa puissante concentration en huiles essentielles. En effet, la cannelle de Saigon est très riche en cinnamaldéhyde. Cette substance est celle qui donne, outre ses puissantes notes parfumées, ses vertus antioxydantes et anti-inflammatoires.  En outre, la cannelle est un puissant antibactérien, antiviral, antifongique et antiparasitaire.

Combava en poudre

Localisation : Sud-est de Madagascar Classification botanique : Citrus Hystrix L’écorce de combava, après avoir été séchée au soleil, est réduite en poudre. Elle conserve ainsi toutes ses qualités gustatives et il suffit d’en mettre une cuillère à café dans vos plats (qu’ils soient sucrés, salés, chauds ou froids), pour les rehausser d’une note délicieuse de fraicheur et de voyages. Attention cependant au dosage car il a tendance à vite prendre le dessus dans un plat. Accords : On utilise son zeste avec une râpe pour relever les farces, les currys et les pâtisseries. Les feuilles peuvent être consommées ciselées dans une salade ou entières dans la cuisson. Côté santé : Le combava est une excellente source de vitamine C. Il joue un rôle d’antioxydant et améliore l’absorption de fer par l’organisme.

Curcuma en copeaux

Localisation : Région de Bongolava (Madagascar) Classification botanique : famille des Zingibéracées Surnommé le safran des pauvres, le curcuma est obtenu à partir du rhizome de la plante (tige souterraine), qui se consomme frais ou séché. Les jeunes pousses de la plante, ainsi que les fleurs sont utilisées dans la cuisine thaïlandaise. En Indonésie, ses feuilles servent à parfumer les poissons. Accords : En cuisine, c’est un ingrédient indispensable du curry. Avec son parfum terreux, ses notes âpres, poivrées et musquées, le curcuma apporte une touche visuelle et exotique dans vos assiettes. Son léger piquant permet de rehausser délicieusement les plats (soupes, sauté de légumes, poissons, viande cuite au four…). Côté santé : Côté santé, le curcuma a toujours été utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise et indienne. Riche en curcumine (composant actif à l’origine de ses bienfaits), c’est l’un des plus puissants anti-inflammatoires naturels, et un puissant antioxydant. De nombreuses études tendent à démontrer qu’il jouerait un rôle préventif contre la maladie d’Alzheimer et certains cancers. Enfin, associé à la pipérine, qui est le composant actif du poivre, il décuplerait ses bienfaits sur l’organisme grâce à une absorption plus efficace.  

Fleur de sel Madagascar

Localisation : Ifaty (au nord de Tuléar) – Madagascar La fleur de sel de Madagascar est récoltée par les Vezo, ethnie de pécheurs malgache de la côte est de l’île. Les marais salant sont situés au nord de Tuléar, dans un petit coin de paradis, loin de toute pollution. La récolte se fait manuellement et le climat favorable de cette région lui offre des conditions de séchage naturel idéales. Accords : Considérée comme l’une des plus pure au monde, la fleur de sel de Madagascar a une saveur délicate, légèrement iodée. Récolte manuelle et séchage naturel. La fleur de sel se consomme comme un sel classique mais ses arômes sont nettement plus subtils et délicats que le sel classique puisque ses cristaux se forment à la surface des marais, grâce à la combinaison du vent et du soleil. Afin que ses cristaux ne se dissolvent pas, il est donc préférable de la consommer directement dans son assiette.

Fleur de sel de l'Ile de Ré

Localisation : Ars-en-Ré (Ile de Ré) La fleur de sel est obtenu à partir de la fine couche cristalline qui se forme à la surface des marais salants. Elle se forme par la conjugaison du vent et du soleil. Cette fine couche n’étant pas en contact avec le fond de l’eau, ses cristaux s’imprègnent de parfums iodées plus subtiles que le sel classique ramassé au fond de l’eau. Accords :  La fleur de sel s’utilise comme tout sel pour relever un plat. La finesse de ses cristaux et son parfum unique recommandent toutefois de l’utiliser au dernier moment dans son assiette, afin d’en saisir toute la subtilité qui échappe au sel classique. Côté santé : Plus riche en oligo-éléments et minéraux, moins chargée en chlorure de sodium, la fleur de sel est meilleure pour l’organisme, à condition toutefois la consommer avec modération.

Feuilles de combava

Location: Sud-Est de Madagascar Classification botanique: Citrus hystrix Cet agrume est utilisé dans de nombreux plats sucrés et salés. Il relève délicieusement les mousses au chocolat, est utilisé dans de nombreux cocktails (notamment les punchs), les marinades, les plats en sauce (curry), et rehaussera ses arômes dans l'eau de cuisson du riz. Attention cependant au dosage car il a tendance à vite prendre le dessus sur un plat.  Agreements: ISon zeste s'utilise avec une râpe pour agrémenter les farces, currys et pâtisseries. Les feuilles peuvent être consommées hachées en salade ou entières en cuisine. Health side: Le combava est une excellente source de vitamine C, qui agit comme antioxydant et améliore l'absorption du fer par l'organisme.  

Feuilles de cannelier

Localisation : Sud-est de Madagascar Classification botanique : Cinnamomum verum de la famille des Lauraceae De la même famille que le laurier, le cannelier n’a pas fini de surprendre. On utilise son écorce pour obtenir les bâtons de cannelle, sa fleur également qui permet d’avoir la baie de cannelier (ou bouton floral de cannelle) et ses feuilles au parfum plus délicat et subtil. Au nez, la feuille dégage une odeur herbacée mais lorsqu’on l’écrase dans sa main, elle révèle des notes chaudes et légèrement piquantes de girofle, de cannelle et de poivre. Accords :  La feuille de cannelier peut être consommé dans tout type de plats (viandes au four, plats en sauce, légumes sautés, poissons) lorsque l’on veut y apporter une note proche du 4 épices. Vous pouvez également faire infuser les feuilles afin d’en obtenir une boisson douce et rafraichissante. Elle est également utilisée dans l’océan indien comme ingrédient composant les rhums arrangés. Côté santé :  Très utilisée en aromathérapie, les feuilles de cannelier apportent sensiblement les même bienfaits pour l’organisme que la cannelle. Elles soulagent les maux d’estomac, ont un effet régulateur sur le diabète, stimulent le système immunitaire, et lui prête également dans certains pays d’Asie des vertus aphrodisiaques.

Graines de coriandre

Localisation : Tuléar/ Mahaboboky (Madagascar) Classification botanique : Apiaceae (Umbelliferae) Les graines de coriandre sont obtenue à partir des fruits, lorsque les fleurs se retirent. Elles se récoltent lorsqu’elles deviennent secs et marron. Accords : Avec sa saveur légèrement amère et citronnée, la graine de coriandre accompagne et relève agréablement les soupes de légumes, gaspachos, les plats mijotés de viande rouge (épaule d’agneau confite au four). Elle compose parfaitement les marinades de viandes blanches, ainsi que les fruits de mer et crustacés (crevettes, crabe, langoustines, homard…). Vous pouvez également la casser préalablement au mortier et l’intégrer avec une poélée de crevettes Côté santé : Les études sur la coriandre démarrent et ont essentiellement été effectuées sur des animaux, mais elles démontrent des propriétés antioxydantes, des effets de diminution de la glycémie après une prise alimentaire et aurait des effets positifs sur la dépression.

Poivre blanc de Kampot

Localisation : Région de Kampot Classification botanique : famille des Pipéracées Le poivre blanc est issu du poivre rouge cueilli à pleine maturité. Une fois récolté, il est plongé dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis subi un trempage dans une eau pure et froide pendant maximum 48 heures. Il est ensuite débarrassé de son péricarpe (enveloppe), puis séché au soleil. Sa cueillette à la main et à pleine maturité en font un poivre rare. Accords : Le poivre blanc de Kampot convient parfaitement aux poissons et viandes blanches. Petit coup de coeur également sur des terrines de la mer. Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Bâtons de réglisse

Localisation : Sud de la Turquie Classification botanique : Glycyrrhiza glabra La réglisse est une plante herbacée vivace qui est originaire d’Europe et d’Asie. Ses racines ligneuses sont très utilisées comme édulcorant naturel en raison de leur haute teneur en sucre (les racines sont jusqu’à 50 fois plus sucrées que le sucre lui-même. La réglisse est une des plantes médicinales les plus utilisées dans le monde, très connue des Grecs et des Romains qui l’utilisaient pour éclaircir la voix et dégager les bronches. De cette époque, on lui attribue des propriétés pour calmer la toux, soulager les maux d’estomac, clarifier la voix et adoucir l’humeur. Accords : La réglisse s’utilise principalement en infusion. Il convient alors d’effilocher le bâton et d’utiliser à raison d’une cuillère à café dans environ 1/4 de litre d’eau que vous faites infuser pendant environ 10mn. Vous pouvez également l’intégrer dans vos desserts à base de fruits rouges (il convient alors de la broyer préalablement). Vous pouvez Elle est recommandée contre le rhume, la bronchite, les maux de gorge, les laryngites, les gastrites, les ulcères de l’estomac. Côté santé :  La réglisse agit au niveau respiratoire (toux et inflammation des voies respiratoires), digestive (ulcères gastro-duodénaux, gastrite, éructations, flatulences) et permet de lutter contre la fatigue chronique et les maladies auto-immunes.

Badiane sauvage

Localisation : Nord du Vietnam (forêts de Diên Biên) Classification botanique :  Illicium verum La badiane ou anis étoilé, est une étoile à huit branches issue du badanier. On retrouve un goût anisé plus prononcé que l’anis vert. Traditionnellement utilisée en Chine dans les infusions, elle entre dans la composition du mélange chinois des 5 épices. En bouche, on retrouve une chaleur suave anisée et un goût également de fenouil. Précision: après avoir été récoltée, la badiane voyage en toile de jute et celle-ci peut se casser durant le transport. Cela n’altére en rien sa qualité, et nous nous efforçons de fournir dans le sachet suffisamment de badiane « entières ». Sachez toutefois que cela pourra vous être utile pour la doser dans vos plats en prenant un morceau plus ou moins grand. Accords : L’anis étoilé s’utilise en cuisine pour accompagner les viandes cuites au four (agneau, porc), et trouve sa place également dans les desserts (compotée de fruits au four, salades de fruits, crèmes brulées, riz au lait…) Il entre dans la composition de mélange d’épices (5 épices, currys…). Côté santé : Une des plantes les plus utilisées en phytothérapie. L’anis étoilé est réputé pour stimuler l’appétit et faciliter la digestion. Ses propriétés sont nombreuses : Antispasmodique, anti-inflammatoire, carminative, diurétique, anti-diarrhéique, expectorante.