Graines de moutarde noire
Localisation : Tuléar (Madagascar)
Classification botanique : Brassica nigra de la famille des Brassicacées
Légèrement piquantes et amères, les graines de moutarde noires ont également un goût chaud et sucré.
Elles ont un effet conservateur, c’est pourquoi elles sont souvent utilisées en macération avec du vinaigre. Elles adoucissent également l’acidité des plats. Les graines de moutarde noires sont riches en mucilage (substance végétale aux propriétés laxatives), et en lipides insaturés.
Accords :
Les graines de moutarde noires accompagnent de nombreux plats. Vous pouvez vous en servir en badigeonnant une viande rouge, blanche ou un poisson avant cuisson. Elles entrent dans la composition des graines à roussir et trouvent également leur place dans les marinades.
Elles révèleront également toutes leurs saveurs dans des plats mijotés (lapin, roti de porc…).
Côté santé :
Faibles en acides gras saturés, les graines de moutarde noire ont également des vertus purgatives antiseptiques.
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Graines de moutarde noire
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France
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