Noix de Muscade

Localisation : entre Mananjary et Manakara (Madagascar) Classification botanique: Muscadier, famille des Myristicacées La noix de muscade est une graine qui se présente comme la partie interne du fruit du muscadier.  Il est recommandé de la râper directement au moment de sa consommation pour garder sa fraicheur car elle perd beaucoup de son arôme une fois moulue. Accords : La noix de muscade entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices (colombo, mélange 4 épices, Raz el Hanout) En cuisine, il suffit d’en râper un peu pour rehausser de nombreux plats, notamment ceux à base de crème fraîche et de pommes de terre. Elle est également très utilisée en pâtisserie (crème anglaise, coulis de fruits, pain d’épice…). Côté santé : Attention au dosage de la noix de muscade car en trop grande quantité elle peut provoquer une surexcitation de l’organisme voire des hallucinations. Ceci rappelé, sa consommation a des propriétés bénéfiques pour l’organisme (propriétés anti-inflammatoires, analgésiques et antibactériennes).

Fenugrec

Origine : Tuléar (Madagascar) Classification botanique : Famille des Fabacées Également appelé Trigonelle ou Sénégrain, le fenugrec provient des gousses du fruit de la plante. Le fenugrec est l'une des plus anciennes plantes utilisées en médecine et en cuisine. Dans l'Égypte pharaonique, il était employé pour purifier l'air des habitations et des lieux de culte, ainsi que pour embaumer les morts. Accords culinaires : Le fenugrec entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices. Très utilisé en Inde, il est notamment présent dans la préparation du curry et se retrouve dans la grande majorité des plats cuisinés (currys, chutneys, dhals, etc.). Comme les graines sont particulièrement dures, il est conseillé de les moudre ou de les faire tremper dans l'eau pendant plusieurs heures. Je recommande toujours de les faire griller à sec dans une poêle avant utilisation afin d'en libérer toutes les saveurs. Leur goût étant assez prononcé, comptez une cuillère à café pour 2 à 3 personnes. Le fenugrec se marie parfaitement avec les légumes sautés ou les plats mijotés. Il accompagne particulièrement bien les lentilles.

Curcuma en copeaux

Localisation : Région de Bongolava (Madagascar) Classification botanique : famille des Zingibéracées Surnommé le safran des pauvres, le curcuma est obtenu à partir du rhizome de la plante (tige souterraine), qui se consomme frais ou séché. Les jeunes pousses de la plante, ainsi que les fleurs sont utilisées dans la cuisine thaïlandaise. En Indonésie, ses feuilles servent à parfumer les poissons. Accords : En cuisine, c’est un ingrédient indispensable du curry. Avec son parfum terreux, ses notes âpres, poivrées et musquées, le curcuma apporte une touche visuelle et exotique dans vos assiettes. Son léger piquant permet de rehausser délicieusement les plats (soupes, sauté de légumes, poissons, viande cuite au four…). Côté santé : Côté santé, le curcuma a toujours été utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise et indienne. Riche en curcumine (composant actif à l’origine de ses bienfaits), c’est l’un des plus puissants anti-inflammatoires naturels, et un puissant antioxydant. De nombreuses études tendent à démontrer qu’il jouerait un rôle préventif contre la maladie d’Alzheimer et certains cancers. Enfin, associé à la pipérine, qui est le composant actif du poivre, il décuplerait ses bienfaits sur l’organisme grâce à une absorption plus efficace.  

Curcuma en poudre

Localisation : Région de Bongolava (Madagascar) Classification botanique : famille des Zingibéracées Surnommé le safran des pauvres, le curcuma est obtenu à partir du rhizome de la plante (tige souterraine), qui se consomme frais ou séché. En cuisine, c’est un ingrédient indispensable du curry. Son léger piquant permet de rehausser délicieusement les plats (soupes, sauté de légumes, viande cuite au four…). Les jeunes pousses de la plante, ainsi que les fleurs sont utilisées dans la cuisine thaïlandaise. En indonésie, ses feuilles servent à parfumer les poissons. Accords : En cuisine, c’est un ingrédient indispensable du curry. Son léger piquant permet de rehausser délicieusement les plats (soupes, sauté de légumes, viande cuite au four…). Côté santé : Côté santé, le curcuma a toujours été utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise et indienne. Riche en curcumine (composant actif à l’origine de ses bienfaits), c’est l’un des plus puissants anti-inflammatoires naturels, et un puissant antioxydant. De nombreuses études tendent à démontrer qu’il jouerait un rôle préventif contre la maladie d’Alzheimer et certains cancers. Enfin, associé à la pipérine, qui est le composant actif du poivre, il décuplerait ses bienfaits sur l’organisme grâce à une absorption plus efficace.

Clous de girofle

Localisation : Sud-est de Madagascar Classification botanique : famille des myrtacées ( Myrtaceae ) Le clou de girofle, principal produit du giroflier, pousse sur la côte est de Madagascar, vers Tamatave. C’est le bouton floral qui est récolté à la main puis ensuite séché au soleil pendant 4 à 5 jours afin d’obtenir un taux d’humidité d’environ 16%. Le giroflier peut atteindre 15 mètres de haut et il faut souvent attendre 20 ans pour que son rendement soit optimum. Accords : Le clou de girofle trouve parfaitement sa place en cuisine et accompagne la composition de nombreux plats sucrés ou salés (bouillons, soupes, pot au feu, dans les marinades, et plats en sauces), à condition toutefois de l’utiliser avec parcimonie, tant son goût est prononcé. Petit conseil, même si la liberté est de mise, toujours se rappeler qu’il suffit d’en mettre 2/3 dans vos plats pour le réhausser. Côté santé : Les propriétés bienfaisantes pour l’organisme sont légion : anti bactérien, antifongique, antiseptique (en usage externe, il désinfecte les plaies, lutte contre la mauvaise haleine, et s’utilise en cas de douleurs dentaires), c’est également un anti-inflammatoire naturel qui atténue les douleurs d’estomac.

Gingembre de Madagascar

Localisation : Sud-Est de Madagascar Classification botanique : Famille des Zingibéracées Originaire d'Asie tropicale, le gingembre est cultivé depuis plus de 3 000 ans pour ses propriétés aromatiques, tant en cuisine qu'à des fins médicinales. La partie comestible de la plante est le rhizome (système racinaire), qui renferme toute sa saveur et ses propriétés médicinales. Le gingembre pousse dans un climat chaud et humide. Accords : Le gingembre accompagne de nombreux plats de la cuisine orientale. En Europe, il est plus couramment utilisé en pâtisserie et pour aromatiser les boissons. Traditionnellement, il est utilisé dans le pain d'épices. Le gingembre s'utilise aussi bien dans les desserts que dans les plats salés. Il accompagne délicieusement les viandes rôties (canard, agneau, porc, volaille). Vous pouvez également l'utiliser dans vos bouillons de poisson. Dans vos marinades, il rehaussera ses notes chaudes, épicées et poivrées. Côté santé : En plus d'être un véritable stimulant gustatif, le gingembre est consommé depuis longtemps dans le monde entier. Elle soulage divers maux tels que les rhumatismes, les nausées, les rhumes et les maux de tête. On lui attribue souvent des propriétés aphrodisiaques grâce à son effet stimulant sur la circulation sanguine (vasodilatateur). Tout comme la cardamome, c'est un puissant allié pour lutter contre l'ail d'hiver (en infusion avec du citron et de la cannelle). Pour ma part, je la consomme tous les jours avec du citron (1/2 cuillère à café de gingembre et 2 cl de citron). Côté santé: Ses vertus sont nombreuses : antifatigue, soulagement efficace des migraines, douleurs et maux de gorge, réduction de la glycémie. Ses principes actifs facilitent la digestion et c'est un puissant anti-inflammatoire puisque de nombreuses études scientifiques démontrent son efficacité contre l'arthrose et la polyarthrite rhumatoïde. En bref, faites-vous plaisir.

Graines de coriandre

Localisation : Tuléar/ Mahaboboky (Madagascar) Classification botanique : Apiaceae (Umbelliferae) Les graines de coriandre sont obtenue à partir des fruits, lorsque les fleurs se retirent. Elles se récoltent lorsqu’elles deviennent secs et marron. Accords : Avec sa saveur légèrement amère et citronnée, la graine de coriandre accompagne et relève agréablement les soupes de légumes, gaspachos, les plats mijotés de viande rouge (épaule d’agneau confite au four). Elle compose parfaitement les marinades de viandes blanches, ainsi que les fruits de mer et crustacés (crevettes, crabe, langoustines, homard…). Vous pouvez également la casser préalablement au mortier et l’intégrer avec une poélée de crevettes Côté santé : Les études sur la coriandre démarrent et ont essentiellement été effectuées sur des animaux, mais elles démontrent des propriétés antioxydantes, des effets de diminution de la glycémie après une prise alimentaire et aurait des effets positifs sur la dépression.

Cumin graines

Localisation : Tuléar (Madagascar) Classification botanique : famille des Apiacées (Ombellifères) Le cumin est une plante de la famille des apiacées qui serait originaire du moyen orient. Déjà utilisé il y a environ 5000 ans par les égyptiens pour ses vertus médicinales (il stimule l’appétit et combat les troubles digestifs), c’est également l’épice idéale pour assaisonner les plats en sauce tels que les currys indiens et les couscous. En outre, il s’accorde parfaitement avec les poissons et viandes et développe leurs arômes dans les plats mijotés. il est préférable , contrairement au cumin en graines, d’utiliser le cumin moulu en fin de cuisson. Accords : Dans les plats de cuisson longue (couscous, curry indien), poissons, agneau, légumes sautés ou mijotés, potages. Côté santé : Le cumin stimule l’appétit et combat les troubles digestifs, il réduit notamment les spasmes intestinaux et permet de faire tomber la fièvre.

Cumin en poudre

Localisation : Tuléar Classification botanique : famille des Apiacées (Ombellifères) Le cumin est une plante de la famille des apiacées qui serait originaire du moyen orient. Utilisé il y a environ 5000 ans par les égyptiens pour ses vertus médicinales (il stimule l’appétit et combat les troubles digestifs), c’est également l’épice idéale pour assaisonner les plats en sauce tels que les currys indiens et les couscous. En outre, il s’accorde parfaitement avec les poissons et viandes et développe leurs arômes dans les plats mijotés. il est préférable d’utiliser le cumin moulu en fin de cuisson. Accords : En cuisine, il s’accorde parfaitement dans les plats de cuisson (couscous, curry indien), les poissons, l’agneau, les légumes sautés ou mijotés, potages. Côté santé : Le cumin stimule l’appétit et combat les troubles digestifs, il réduit notamment les spasmes intestinaux et permet de faire tomber la fièvre.

Nigelle

Localisation : Sud de la Turquie Classification botanique : famille des renonculacées variété : Nigella Sativa L Connue depuis l’antiquité pour ses propriétés gustatives et thérapeutiques (les grecs et les romains l’utilisaient notamment pour soigner les maux de têtes et fluxions nasales), La nigelle, également appelée cumin noir tient une place importante dans la cuisine orientale et indienne. Elle se consomme en cuisine en graines ou moulue, et en usage externe sous forme d’huile . Sa saveur se révèle d’avantage lorsqu’elle est broyée. En graines, elle infusera vos plats en apportant sa note chaude et légèrement aère. Accords :  Outre, en infusion dans le thé ou le café, elle s’utilise dans les pâtisseries, tajines, couscous, naans. Vous pouvez également en mettre sur un poisson en papillote, directement en graines pour une saveur plus subtile, ou broyées afin qu’elle révèlent toutes leurs saveurs. Petit conseil, pour qu’elle révèle tout son parfum, vous pouvez chauffer à sec les graines préalablement dans une poêle. Côté santé : La nigelle est reconnue pour ses nombreuses propriétés calmantes, régénérantes, vitalisantes. De nombreuses études ont été réalisées, et permettent de révéler que la nigelle stimule le système immunitaire (antihistaminique naturel boostant le système de défense de l’organisme) En phytothérapie, les graines de Nigelle sont réputées pour leurs effets bénéfiques sur la sphère digestive. En effet les graines de cumin noir sont digestives et carminatives. Elles luttent contre la fermentation et chassent l’excès d’air des intestins, réduisant les ballonnements et les gaz.

Cardamome Noire

Localisation : Forêts tropicales du nord du VietnamClassification botanique : Famille des Zingibéracées La cardamome noire (Amomum tsao-ko) appartient à la grande famille des Zingibéracées, comme le curcuma ou le gingembre. Elle pousse à l’ombre des forêts humides du nord du Vietnam, dans un environnement frais et brumeux, propice au développement de ses arômes intenses. Contrairement à la cardamome verte, plus délicate, la cardamome noire développe des notes puissantes et fumées, légèrement camphrées, avec des nuances de bois, d’eucalyptus et de résine. Elle est traditionnellement séchée au feu de bois, ce qui lui donne son parfum si caractéristique. Les fruits sont récoltés à maturité, lorsqu’ils prennent une teinte brun foncé, puis soigneusement séchés avant d’être utilisés entiers ou broyés. Accords et usages La cardamome noire est très utilisée dans la cuisine asiatique, indienne ou encore tibétaine. Elle parfume merveilleusement bien : Les bouillons et soupes vietnamiennes (comme le Phở) Les plats mijotés à base de porc, agneau ou bœuf Les riz pilaf ou les currys longs Les mélanges d’épices comme le garam masala Elle accompagne aussi très bien les compotes de fruits (notamment à la poire), ou les infusions maison. Pensez à la glisser entière dans vos plats puis à la retirer avant de servir pour profiter pleinement de ses arômes sans l'amertume des graines. Bienfaits santé La cardamome noire est reconnue pour ses propriétés : Digestives et carminatives : elle aide à calmer les ballonnements et spasmes Stimulantes : idéale après les repas sous forme d’infusion Antibactériennes naturelles : elle assainit la bouche et rafraîchit l’haleine (idéal après l’ail !)

Piment d'Urfa

Localisation : Urfa (Turquie) Classification botanique : Capsicum annuum Le piment d’Urfa a un procédé de récolte et de conditionnement particulier. Il est cueilli, séché au soleil pendant deux/trois jours, puis emballé pendant plusieurs jours afin qu’il puisse transpirer. Cette méthode lui apporte un gout fumé et un arôme boisé unique. Au nez, on a presque des notes chaudes de cacao. Accords : Avec un mordant relatif, plus puissant toutefois que le piment d’Alep duquel il se rapproche au niveau du goût, le piment d’Urfa est à saupoudrer à volonté dans tous les plats, y compris mijotés. Vous pouvez l’utiliser sur des pâtes, avec du riz. Il remplace agréablement l’huile pimenté sur les pizzas. Coup de coeur avec de l’agneau. Préférez quand même la cuisson afin qu'il révèle tous ses arômes. Côté santé : La capcäicine, composant actif qui procure cette sensation piquante et de chaleur, a des propriétés bienfaisantes et antioxydantes sur l’organisme.

Piment rond

Localisation: Côte d'Ivoire Classification botanique: Capsicum chinense Petit par la taille, explosif par la puissance, le piment rond de Côte d’Ivoire est un incontournable des cuisines africaines. Sa forme rebondie et sa couleur éclatante cachent une chaleur intense, accompagnée de notes fruitées et florales caractéristiques des grands piments de terroir. Cultivé sous le soleil ivoirien, il est récolté à maturité, puis séché naturellement pour conserver tous ses arômes. Accords et utilisations : Le piment rond est l’allié des amateurs de sensations fortes. Il relève avec intensité : Les sauces ivoiriennes traditionnelles (sauce graine, claire, kplala, arachide…) Les grillades (poisson, poulet, agneau) Le riz gras, l’attiéké, le foutou Les marinades maison et huiles pimentées Et pour les plus téméraires : dans des bouillons ou même des sauces créoles Astuce : utilisez-le entier pour infuser, ou pilé pour plus de force. Une toute petite quantité suffit ! Côté santé : Comme tous les piments forts, le piment rond est riche en capsaïcine, un actif naturel aux nombreux bienfaits : Stimulant digestif et métabolique Antioxydant puissant Anti-inflammatoire naturel Peut contribuer à soulager la douleur et renforcer l’immunité Très piquant : à manipuler avec précaution (gants conseillés) et à garder hors de portée des enfants. Suggestion : Pour une expérience complète, associez-le à une fleur de sel artisanale ou à une huile vierge pour créer un condiment maison à la fois authentique et explosif.

Pili-pili

Localisation : MadagascarClassification botanique : Famille des Solanacées Piment oiseau : appellation courante en France, surtout dans les cuisines antillaises, africaines ou asiatiques. Pili-pili : terme utilisé principalement en Afrique centrale, à Madagascar, et dans certaines régions d'Afrique de l'Est. Description : Originaire d’Amérique du Sud, le pili-pili est beaucoup cultivé sur Madagascar où il est cultivé dans des zones ensoleillées et volcaniques qui intensifient sa puissance aromatique. Petit par la taille, mais redoutable en goût, ce piment séché est puissant. Il est un ingrédient phare des cuisines africaines, créoles et asiatiques. Il est utilisé entier, broyé ou infusé pour relever sauces, marinades, huiles et plats mijotés. Accords culinaires : Pour épicer viandes grillées, poissons ou volailles Dans les sauces, ragouts et plats mijotés En infusion dans de l’huile d’olive pour faire une huile pimentée maison Sur des pizzas ou pâtes pour les amateurs de sensations fortes Dans des plats traditionnels africains, antillais ou asiatiques Utilisation avec parcimonie : très piquant, le pili-pili est à manipuler avec précaution (gants conseillés). Côté santé : Stimulant naturel : booste la circulation sanguine Effet chauffant : favorise la transpiration et l’élimination des toxines Antibactérien : aide à lutter contre certaines infections digestives Riche en capsaïcine : reconnu pour ses effets antidouleur et coupe-faim Tonique digestif : stimule l’appétit et favorise la digestion Astuce bien-être : en infusion très diluée, il peut soulager les congestions nasales grâce à son effet vasodilatateur.  

Vanille bourbon

Localisation : Région de Sambava Classification botanique : Vanilla Planifolia La réputation de la vanille de Madagascar n'est plus à faire. Elle est plébiscitée par de nombreux chefs, qui la considèrent comme la meilleure du monde. Avec un arôme unique de datte, de figue et de cacao, elle ravira vos papilles. Accords : Crème anglaise, pâtisseries, biscuits et sablés, glaces... Côté santé : La vanille possède de nombreuses vertus. Elle possède des propriétés stimulantes pour le système digestif et aide à ouvrir l'appétit et à stimuler les enzymes qui favorisent la digestion. Tout comme le chocolat, la vanille aiderait à réduire le stress et l'anxiété. Riche en phénols, la vanille ralentit également le vieillissement cellulaire et joue donc un rôle bénéfique sur la peau, les cheveux et les ongles. Enfin, elle est réputée, notamment en Amérique latine, pour ses propriétés aphrodisiaques.

Graines de moutarde noire

Localisation : Tuléar (Madagascar) Classification botanique : Brassica nigra de la famille des Brassicacées Légèrement piquantes et amères, les graines de moutarde noires ont également un goût chaud et sucré. Elles ont un effet conservateur, c’est pourquoi elles sont souvent utilisées en macération avec du vinaigre. Elles adoucissent également l’acidité des plats. Les graines de moutarde noires sont riches en mucilage (substance végétale aux propriétés laxatives), et en lipides insaturés. Accords : Les graines de moutarde noires accompagnent de nombreux plats. Vous pouvez vous en servir en badigeonnant une viande rouge,  blanche ou un poisson avant cuisson. Elles entrent dans la composition des graines à roussir et trouvent également leur place dans les marinades. Elles révèleront également toutes leurs saveurs dans des plats mijotés (lapin, roti de porc…). Côté santé : Faibles en acides gras saturés, les graines de moutarde noire ont également des vertus purgatives antiseptiques.

Zestes de combava

Localisation : Sud-est de Madagascar Classification botanique : Citrus Hystrix L’écorce de combava, après avoir été séchée au soleil, est réduite en poudre. Elle conserve ainsi toutes ses qualités gustatives et il suffit d’en mettre une cuillère à café dans vos plats (qu’ils soient sucrés, salés, chauds ou froids), pour les rehausser d’une note délicieuse de fraicheur et de voyages. Attention cependant au dosage car il a tendance à vite prendre le dessus dans un plat. Accords : On utilise son zeste avec une râpe pour relever les farces, les currys et les pâtisseries. Les feuilles peuvent être consommées ciselées dans une salade ou entières dans la cuisson. il peut accompagner la cuisson du riz, des plats mijotés ou des soupes. Côté santé : Le combava est une excellente source de vitamine C. Il joue un rôle d’antioxydant et améliore l’absorption de fer par l’organisme.

Combava en poudre

Localisation : Sud-est de Madagascar Classification botanique : Citrus Hystrix L’écorce de combava, après avoir été séchée au soleil, est réduite en poudre. Elle conserve ainsi toutes ses qualités gustatives et il suffit d’en mettre une cuillère à café dans vos plats (qu’ils soient sucrés, salés, chauds ou froids), pour les rehausser d’une note délicieuse de fraicheur et de voyages. Attention cependant au dosage car il a tendance à vite prendre le dessus dans un plat. Accords : On utilise son zeste avec une râpe pour relever les farces, les currys et les pâtisseries. Les feuilles peuvent être consommées ciselées dans une salade ou entières dans la cuisson. Côté santé : Le combava est une excellente source de vitamine C. Il joue un rôle d’antioxydant et améliore l’absorption de fer par l’organisme.

Cardamome verte

Localisation : Sud-est Turquie Classification botanique : famille des zingibéracées La cardamome est une plante exotique de la famille des Zingibéracées (tout comme le curcuma et le gingembre) qui aime beaucoup l’eau et la chaleur, mais modérément le soleil. Il existe 2 types de cardamome, la verte, qui est la plus parfumée, et la brune qui entre principalement dans la composition de mélanges d’épices, notamment les currys. Lorsque la plante entre en floraison, les fleurs sont pollinisées par les insectes puis se transforment en fruits. Les fruits sont récoltés lorsqu’ils sont verts et striés puis sont ensuite séchés pour être consommés. Accords : La cardamome révèle en bouche des notes chaudes, épicées de citron et d’eucalyptus. Très largement utilisée en Inde dans les currys et le thé, ainsi qu’au moyen Orient où elle est consommée dans les desserts à base de fruit et ajoutée à la mouture du café pour un voyage gustatif extraordinaire. Vous pouvez également l’incorporer dans vos confitures faites « maison » (un délice avec les poires!) Enfin, elle se marie également parfaitement avec l’agneau. Côté santé : Outre des propriétés antispasmodique et carminative la cardamome est un puissant stimulant digestif (utilisée en infusion après le repas). Par ailleurs, ses propriétés acides lui permettent de soulager les douleurs d’estomac. Enfin, croquer quelques graines vous apporte haleine fraiche et amoindri l’odeur de l’ail.

Badiane sauvage

Localisation : Nord du Vietnam (forêts de Diên Biên) Classification botanique :  Illicium verum La badiane ou anis étoilé, est une étoile à huit branches issue du badanier. On retrouve un goût anisé plus prononcé que l’anis vert. Traditionnellement utilisée en Chine dans les infusions, elle entre dans la composition du mélange chinois des 5 épices. En bouche, on retrouve une chaleur suave anisée et un goût également de fenouil. Précision: après avoir été récoltée, la badiane voyage en toile de jute et celle-ci peut se casser durant le transport. Cela n’altére en rien sa qualité, et nous nous efforçons de fournir dans le sachet suffisamment de badiane « entières ». Sachez toutefois que cela pourra vous être utile pour la doser dans vos plats en prenant un morceau plus ou moins grand. Accords : L’anis étoilé s’utilise en cuisine pour accompagner les viandes cuites au four (agneau, porc), et trouve sa place également dans les desserts (compotée de fruits au four, salades de fruits, crèmes brulées, riz au lait…) Il entre dans la composition de mélange d’épices (5 épices, currys…). Côté santé : Une des plantes les plus utilisées en phytothérapie. L’anis étoilé est réputé pour stimuler l’appétit et faciliter la digestion. Ses propriétés sont nombreuses : Antispasmodique, anti-inflammatoire, carminative, diurétique, anti-diarrhéique, expectorante.

Cannelle en poudre de Saigon

Localisation : Nord-est du Vietnam Classification botanique : Cinnamomum Loureirii Nees La réputation de la cannelle n’est plus à faire!. Elle compose de nombreux mélanges d’épices traditionnels (ras-el-hanout maghrébin, mélange berbère, garam masala indien, baharat du golfe persique, gâlat dagga tunisen, quatre-épices français et cinq-épices ou cinq-parfums chinois). Accords : Même si elle est beaucoup associée au chocolat et aux fruits, la cannelle accompagne parfaitement les viandes rouges et blanches, les légumes poêlés ou confits. La cannelle de Saigon va cependant être unique en terme de parfums et de puissance en bouche. En effet, elle est naturellement sucrée car elle provient de l'intérieur de l'arbre, où la sève circule et apporte ainsi cette note sucrée et légèrement piquante en fin de bouche. Côté santé : La cannelle de Saïgon, aussi appelée cannelle du Vietnam ou casse vietnamienne, est issue de l'arbre Cinnamomum loureiroi. D'aucun la considère comme l'une des meilleure cannelle au monde en raison de sa puissante concentration en huiles essentielles. En effet, la cannelle de Saigon est très riche en cinnamaldéhyde. Cette substance est celle qui donne, outre ses puissantes notes parfumées, ses vertus antioxydantes et anti-inflammatoires.  En outre, la cannelle est un puissant antibactérien, antiviral, antifongique et antiparasitaire.

Bâtons de cannelle de Saigon

Localisation : Nord-est du Vietnam Classification botanique : Cinnamomum Loureirii Nees La réputation de la cannelle n’est plus à faire!. Elle compose de nombreux mélanges d’épices traditionnels (ras-el-hanout maghrébin, mélange berbère, garam masala indien, baharat du golfe persique, gâlat dagga tunisen, quatre-épices français et cinq-épices ou cinq-parfums chinois). Accords : Même si elle est beaucoup associée au chocolat et aux fruits, la cannelle accompagne parfaitement les viandes rouges et blanches, les légumes poêlés ou confits. La cannelle de Saigon va cependant être unique en terme de parfums et de puissance en bouche. En effet, elle est naturellement sucrée car elle provient de l'intérieur de l'arbre, où la sève circule et apporte ainsi cette note sucrée et légèrement piquante en fin de bouche. Côté santé : La cannelle de Saïgon, aussi appelée cannelle du Vietnam ou casse vietnamienne, est issue de l'arbre Cinnamomum loureiroi. D'aucun la considère comme l'une des meilleure cannelle au monde en raison de sa puissante concentration en huiles essentielles. En effet, la cannelle de Saigon est très riche en cinnamaldéhyde. Cette substance est celle qui donne, outre ses puissantes notes parfumées, ses vertus antioxydantes et anti-inflammatoires.  En outre, la cannelle est un puissant antibactérien, antiviral, antifongique et antiparasitaire.

Sumac

Localisation : Sud-est Turquie Classification botanique : famille des anacardiacées Le sumac des corroyeurs ou Rhus coriaria est originaire du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient. Il est obtenu à partir des baies de l’arbuste qui une fois cueillie, est ensuite broyée puis séchée. Accords : Sa saveur fruitée et citronnée accompagne parfaitement les poissons et crustacés ainsi que les viandes (En Turquie, c’est un ingrédient indispensable des marinades de viandes d’agneau, de veau et de boeuf, ainsi que des salades). Au Liban, c’est une épice incontournable de la salade Fattouche et du Labné. Attention toutefois à ne pas le faire cuire trop longtemps au risque de perdre en bouche sa saveur. Côté santé : Le sumac, originaire du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient, est connu depuis l’Antiquité : les Romains et les Grecs l’employaient pour remplacer le citron et le vinaigre et pour sa faculté à faciliter la digestion ainsi que ses propriétés fébrifuges. Il est également utilisé en médecine traditionnelle pour réduire les maux de gorge, comme antibactérien et pour réduire le cholestérol. Les fruits concassés s’utilisaient pour traiter la diarrhée ou soignaient les affections hépatiques et les troubles urinaires en décoction.