Cardamome Noire

Localisation : Forêts tropicales du nord du Vietnam
Classification botanique : Famille des Zingibéracées

La cardamome noire (Amomum tsao-ko) appartient à la grande famille des Zingibéracées, comme le curcuma ou le gingembre. Elle pousse à l’ombre des forêts humides du nord du Vietnam, dans un environnement frais et brumeux, propice au développement de ses arômes intenses.

Contrairement à la cardamome verte, plus délicate, la cardamome noire développe des notes puissantes et fumées, légèrement camphrées, avec des nuances de bois, d’eucalyptus et de résine. Elle est traditionnellement séchée au feu de bois, ce qui lui donne son parfum si caractéristique.

Les fruits sont récoltés à maturité, lorsqu’ils prennent une teinte brun foncé, puis soigneusement séchés avant d’être utilisés entiers ou broyés.

Accords et usages

La cardamome noire est très utilisée dans la cuisine asiatique, indienne ou encore tibétaine. Elle parfume merveilleusement bien :

• Les bouillons et soupes vietnamiennes (comme le Phở)

• Les plats mijotés à base de porc, agneau ou bœuf

• Les riz pilaf ou les currys longs

• Les mélanges d’épices comme le garam masala

Elle accompagne aussi très bien les compotes de fruits (notamment à la poire), ou les infusions maison.

Pensez à la glisser entière dans vos plats puis à la retirer avant de servir pour profiter pleinement de ses arômes sans l'amertume des graines.

Bienfaits santé

La cardamome noire est reconnue pour ses propriétés :

• Digestives et carminatives : elle aide à calmer les ballonnements et spasmes

• Stimulantes : idéale après les repas sous forme d’infusion

• Antibactériennes naturelles : elle assainit la bouche et rafraîchit l’haleine (idéal après l’ail !)

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