Curry vert Thai

Assemblage maison Composition: Piment jalapeno, combava, galanga, ail, épices et beaucoup d'amour... Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Le curry vert est un mélange qui compose de nombreuses recettes emblématiques de la Thailand. Mon curry vert est légèrement piquant. Vous pouvez l'utiliser sur des crevettes, poissons ou viandes blanches snazckées. pour cela, faites chauffer un peu d'huile de coco et ajoutez une à deux cuillères à café du mélange (selon le gout) dans l'huile chaude puis laissez infusez 1 à 2 minutes pour finir par incorporer l'aliment de votre choix. Avec ses notes fraiches qui appellent au voyage des papilles, Il révèlera toutes ses saveurs dans des plats à base de lait de coco. 

Massalé

Assemblage maison Composition: Coriandre, poivre noir, graines moutarde, feuilles de curry, piment, épices et beaucoup d'amour...  Saveur légèrement piquante Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Le massalé est se rapproche du curry indien. il provient de l'Ile de la Réunion. Il est l'un des magnifiques résultats du brassage ethnique de cette ile dont les habitants ont apportés leurs différentes cultures culinaires. Chaque famille a sa propre recette mais ce qui caractérise ce mélange, c'est avant tout une torréfaction prononcée afin de faire ressortir un maximum d'arômes. Il est d’ailleurs utilisé dans un des plats emblématique,  le Cabri Massalé (un délice!). Vous pouvez l’incorporer dans la cuisson de votre riz que vous préparer en casserole (faire revenir le mélange dans de l’huile, ajoutez ensuite le riz que vous faites revenir pendant plusieurs minutes à feu vif et finir par l’eau).

Zaatar

Assemblage maison Composition: Sumac, origan, thym, sel, sésame grillé Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Le Zaatar fait partie intégrante de la cuisine du Moyen Orient. On le trouve au Liban, en Syrie, Jordanie et Palestine. En fonction des pays et des régions, il sera composé différemment même si la base reste le sumac et le sésame.  En bouche, il révèle des notes citronnées, herbacées et légèrement acidulées. Il accompagne de nombreux plats. vous pouvez l'utiliser sur un filet de poulet à la poêle, des légumes rôties au four, des légumes d'été, du poisson, bref, laissez-vos papilles s'évader.

Tandoori

Assemblage maison Composition: Cumin, coriandre, ail, laurier, girofles, piment doux, poivre noir, cardamome verte, épices… Saveur non piquante Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Tout comme le curry ou le garam masala, le tandoori fait partie des mélanges phares de la cuisine indienne. Traditionnellement, vous incorporez le mélange tandoori dans un yaourt et vous faites une marinade qui va venir enrober la viande (poulet ou agneau). le mélange tandoori vient du mot tandoor qui désigne le four en terre cuite traditionnellement utilisée dans le nord de l'Inde, particulièrement au Pendjab. À défaut d'un tel four, vous pouvez cuire la viande en cocotte dans un four ou directement dans un plat au four. Accompagnez la viande avec un riz au garam masala et il ne me reste plus qu'à vous souhaiter Bonne appétit 

Épices du Bosphore

Assemblage Maison Composition: Origan, cumin, piment doux fumé, piment d’Urfa, ail semoule, curry, épices… Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords : Cet assemblage originaire de Turquie est parfait sur des viandes rôties au four, dans vos marinades de viandes blanches, poissons, légumes sautés (un délice avec les courgettes, aubergines, poivrons). Coup de coeur avec des cuisses de poulet au barbecue: préparer la veille votre marinade composée de 2 cuillères à café de notre assemblage d’épices, huile d’olive, feuilles de combava (4), copeaux de citronnelle, sel, poivre. Badigeonner ensuite avec un pinceau vos cuisses de poulet puis les laisser idéalement 24 heures au réfrigérateur pour que les épices imprègnent la chair.

Mélange d'inspiration Thai

Assemblage maison Composition : Ail, combava, galanga, citronnelle, épices… et beaucoup d’amour. Pour moi, une cuisine sans épices est une cuisine sans relief, sans cette petite touche subtile qui sublime un plat et invite au voyage. La cuisine thaïlandaise est l’un des meilleurs exemples d’un équilibre parfait entre saveurs et parfums. Ce mélange d’inspiration Thaï a été conçu pour apporter toute la fraîcheur et la complexité aromatique de cette cuisine, mais sans aucune chaleur piquante. Il mêle la douceur du galanga, la vivacité du combava, la rondeur de l’ail et la délicatesse des autres épices pour une expérience gustative harmonieuse et légère. Accords : Ce mélange s’utilise à merveille dans vos plats thaïs préférés : Sautés de crevettes, poissons ou volailles Bouillons parfumés et soupes au lait de coco Riz sauté aux légumes croquants Marinades douces et sauces aromatiques Conseil d’utilisation : Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile neutre ou de coco, ajoutez 1 à 2 cuillères à café du mélange, laissez infuser 1 à 2 minutes à feu doux, puis ajoutez vos ingrédients. Côté sensation : Sans piquant, ce mélange mise sur la fraîcheur acidulée du combava et la douceur parfumée du galanga, pour un équilibre délicat et raffiné.

Mélange 4 épices

Assemblage maison Composition: Poivre noir, cannelle, clous de girofle, muscade et beaucoup d'amour… Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quelle quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter.Les mélanges d’épices sont comme une alchimie : lorsqu’ils sont bien réalisés, ils révèlent le meilleur de chaque ingrédient qui les compose. Accords Le mélange 4 épices est un grand classique des cuisines française et créole. Il s’utilise facilement dans les plats mijotés, les farces, les terrines ou encore certains desserts comme les pains d’épices. Il est composé en général de cannelle, muscade, clou de girofle et poivre (ou gingembre selon les variantes). Ce mélange équilibre chaleur, intensité et douceur. Il est idéal pour parfumer une blanquette, un rôti, ou même un gratin dauphinois en petite touche.Il sublime aussi les préparations sucrées : compotes, tartes aux pommes, biscuits de Noël… Son origine provient du poivre de Jamaique dont le goût rappelle les 4 épices qui compose l'assemblage.

Mélange du boucher

Assemblage Maison Composition: Paprika, origan, échalotes, ail, coriandre, laurier, épices et beaucoup d'amour... Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords : Le mélange du boucher se rapproche dans sa composition du fameux mélange cajun. C'est le mélange utilisé notamment dans le riz jambalaya.  Vous pouvez l'incorporer dans marinades, à des pâtes, mais également sur des légumes rôtis, viandes blanches, poissons. 

Mélange pour pain d'épices

Assemblage maison Composition: Cannelle, coriandre, clous de girofle, anis vert et 4 autres épices… De même qu’il existe de nombreuses recettes pour pain d’épices, les mélanges d’épices pour pain d’épices peuvent varier. Chacun, selon ses sensibilités, utilisera certaines épices plutôt que d’autres. Ma recette personnelle vous permettra cependant de ne vous consacrer qu’à la recette sans vous soucier du mélange d’épices qui avec le miel, sont les ingrédients phares de ce dessert. A vos fourneaux!

Épices du pêcheur

Assemblage maison Composition : Feuilles de curry, ail semoule, estragon, romarin, piment doux, origan, thym, anis vert, épices… Saveur légèrement piquante Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. C’est alors que les mélanges d’épices entrent en jeu, ils sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords : Alors que le sel au citron apporte des notes pétillantes en bouche, les aromates confèrent à ce mélange des notes florales et rafraîchissantes en bouche. Cet assemblage s’utilise principalement sur des poissons et crustacés, mais vous pouvez également l’intégrer dans vos marinades de viandes blanches en y ajoutant de l’huile d’olive.

Garam masala

Assemblage maison Composition: Coriandre, cumin, poivre noir, clous de girofle, cardamome verte, cannelle, muscade, moutarde noire, et 6 autres épices… Saveur non piquante Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Le garam masala est souvent un préalable à la cuisine indienne. Il est chauffé dans une poêle avec un fond d’huile et l’on incorpore ensuite ses ingrédients lorsque le parfum est exacerbé. Le garam masala peut s’utilise en complément du curry. Il accompagne les viandes blanches essentiellement, les poissons, le riz et les pâtes.