Zaatar

Assemblage maison Composition: Sumac, origan, thym, sel, sésame grillé Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Le Zaatar fait partie intégrante de la cuisine du Moyen Orient. On le trouve au Liban, en Syrie, Jordanie et Palestine. En fonction des pays et des régions, il sera composé différemment même si la base reste le sumac et le sésame.  En bouche, il révèle des notes citronnées, herbacées et légèrement acidulées. Il accompagne de nombreux plats. vous pouvez l'utiliser sur un filet de poulet à la poêle, des légumes rôties au four, des légumes d'été, du poisson, bref, laissez-vos papilles s'évader.

Mélange d'inspiration Thai

Assemblage maison Composition : Ail, combava, galanga, citronnelle, épices… et beaucoup d’amour. Pour moi, une cuisine sans épices est une cuisine sans relief, sans cette petite touche subtile qui sublime un plat et invite au voyage. La cuisine thaïlandaise est l’un des meilleurs exemples d’un équilibre parfait entre saveurs et parfums. Ce mélange d’inspiration Thaï a été conçu pour apporter toute la fraîcheur et la complexité aromatique de cette cuisine, mais sans aucune chaleur piquante. Il mêle la douceur du galanga, la vivacité du combava, la rondeur de l’ail et la délicatesse des autres épices pour une expérience gustative harmonieuse et légère. Accords : Ce mélange s’utilise à merveille dans vos plats thaïs préférés : Sautés de crevettes, poissons ou volailles Bouillons parfumés et soupes au lait de coco Riz sauté aux légumes croquants Marinades douces et sauces aromatiques Conseil d’utilisation : Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile neutre ou de coco, ajoutez 1 à 2 cuillères à café du mélange, laissez infuser 1 à 2 minutes à feu doux, puis ajoutez vos ingrédients. Côté sensation : Sans piquant, ce mélange mise sur la fraîcheur acidulée du combava et la douceur parfumée du galanga, pour un équilibre délicat et raffiné.

Tandoori

Assemblage maison Composition: Cumin, coriandre, ail, laurier, girofles, piment doux, poivre noir, cardamome verte, épices… Saveur non piquante Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Tout comme le curry ou le garam masala, le tandoori fait partie des mélanges phares de la cuisine indienne. Traditionnellement, vous incorporez le mélange tandoori dans un yaourt et vous faites une marinade qui va venir enrober la viande (poulet ou agneau). le mélange tandoori vient du mot tandoor qui désigne le four en terre cuite traditionnellement utilisée dans le nord de l'Inde, particulièrement au Pendjab. À défaut d'un tel four, vous pouvez cuire la viande en cocotte dans un four ou directement dans un plat au four. Accompagnez la viande avec un riz au garam masala et il ne me reste plus qu'à vous souhaiter Bonne appétit 

Garam masala

Assemblage maison Composition: Coriandre, cumin, poivre noir, clous de girofle, cardamome verte, cannelle, muscade, moutarde noire, et 6 autres épices… Saveur non piquante Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Le garam masala est souvent un préalable à la cuisine indienne. Il est chauffé dans une poêle avec un fond d’huile et l’on incorpore ensuite ses ingrédients lorsque le parfum est exacerbé. Le garam masala peut s’utilise en complément du curry. Il accompagne les viandes blanches essentiellement, les poissons, le riz et les pâtes.

Curry vert Thai

Assemblage maison Composition: Piment jalapeno, combava, galanga, ail, épices et beaucoup d'amour... Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Le curry vert est un mélange qui compose de nombreuses recettes emblématiques de la Thailand. Mon curry vert est légèrement piquant. Vous pouvez l'utiliser sur des crevettes, poissons ou viandes blanches snazckées. pour cela, faites chauffer un peu d'huile de coco et ajoutez une à deux cuillères à café du mélange (selon le gout) dans l'huile chaude puis laissez infusez 1 à 2 minutes pour finir par incorporer l'aliment de votre choix. Avec ses notes fraiches qui appellent au voyage des papilles, Il révèlera toutes ses saveurs dans des plats à base de lait de coco. 

Mélange pour pain d'épices

Assemblage maison Composition: Cannelle, coriandre, clous de girofle, anis vert et 4 autres épices… De même qu’il existe de nombreuses recettes pour pain d’épices, les mélanges d’épices pour pain d’épices peuvent varier. Chacun, selon ses sensibilités, utilisera certaines épices plutôt que d’autres. Ma recette personnelle vous permettra cependant de ne vous consacrer qu’à la recette sans vous soucier du mélange d’épices qui avec le miel, sont les ingrédients phares de ce dessert. A vos fourneaux!

Épices du Bosphore

Assemblage Maison Composition: Origan, cumin, piment doux fumé, piment d’Urfa, ail semoule, curry, épices… Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords : Cet assemblage originaire de Turquie est parfait sur des viandes rôties au four, dans vos marinades de viandes blanches, poissons, légumes sautés (un délice avec les courgettes, aubergines, poivrons). Coup de coeur avec des cuisses de poulet au barbecue: préparer la veille votre marinade composée de 2 cuillères à café de notre assemblage d’épices, huile d’olive, feuilles de combava (4), copeaux de citronnelle, sel, poivre. Badigeonner ensuite avec un pinceau vos cuisses de poulet puis les laisser idéalement 24 heures au réfrigérateur pour que les épices imprègnent la chair.

Mélange Dukkah

Assemblage maison Composition : Pistaches, amandes, noisettes, sésame, cumin, fleur de sel, coriandre, épices et beaucoup d’amour… Le Dukkah est un mélange d’origine égyptienne, à mi-chemin entre le condiment et la poudre d’épices. Son nom signifie littéralement “à écraser”, en référence au geste traditionnel consistant à broyer ensemble fruits secs, graines et épices. Mon Dukkah maison est élaboré selon une méthode artisanale : torréfaction douce des fruits secs, broyage maîtrisé pour conserver du croquant, et équilibre aromatique entre rondeur, chaleur et notes grillées.C’est un mélange polyvalent, texturé et terriblement addictif. Une simple pincée suffit à transformer un plat ! En cuisine, les épices comme les graines jouent un rôle essentiel : elles apportent du relief, de la profondeur et ce petit supplément d’âme qui fait toute la différence. Le Dukkah est l’exemple parfait d’un assemblage où chaque ingrédient révèle l’autre. Accords : Le Dukkah est un mélange aussi savoureux que polyvalent. Vous pouvez l’utiliser : À l’apéritif : traditionnellement avec du pain chaud trempé dans l’huile d’olive puis dans le Dukkah — simple et irrésistible. Sur les légumes rôtis : courges, carottes, patates douces, chou-fleur, aubergines… il apporte texture et parfum. En finition : sur des salades, houmous, falafels, soupes, tartinades, œufs pochés ou brouillés. Avec les viandes blanches et poissons : en croûte légère ou en saupoudrage juste avant de servir. Dans la cuisine végétarienne : parfait pour booster un plat de lentilles, une purée de pois chiches ou un buddha bowl. Sur les fromages : feta, chèvre frais, labneh… un accord magique. Astuce : ajoutez-le au dernier moment pour conserver tout son croquant et sa fraîcheur aromatique.

Curry rouge Thai

Assemblage maison Composition : Piment rouge, citronnelle, gingembre, galanga, ail, oignons, épices et beaucoup d’amour… Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Comme pour tout assemblage, le secret réside dans l’équilibre. Ce curry rouge, plus chaud que le vert, révèle la profondeur du piment tout en conservant des notes fraîches et citronnées, caractéristiques de la cuisine thaïlandaise. Accords : Le curry rouge thaï accompagne à merveille les viandes rouges, les crevettes, le poulet ou le tofu.Pour le sublimer, faites revenir votre mélange dans un peu d’huile chaude (de coco ou de sésame), laissez-le infuser 1 à 2 minutes avant d’ajouter lait de coco, légumes ou viande. Ses notes chaudes, légèrement fumées, se marient parfaitement avec la douceur du lait de coco et la fraîcheur des herbes aromatiques. Un voyage en Thaïlande sans quitter votre cuisine.

Sel du Viking

Assemblage Maison Origine : Inspiration nordique – Création Maison BarthèsFamille : Mélange salé aromatique Issu de la tradition scandinave, le Sel du Viking revisité par Maison Barthès est un assemblage artisanal qui associe la finesse de la fleur de sel à la chaleur d’un mélange d’épices sélectionnées.Sa fumée subtile et ses notes boisées rappellent les grandes tablées du Nord, tandis que ses épices apportent une complexité aromatique unique. Composition Fleur de sel, curcuma, gingembre, ail poivre noir, fenugrec, oignons, épices, et beaucoup d'amour... Chaque ingrédient est dosé avec précision pour créer un équilibre entre la puissance du fumé et la rondeur des épices, tout en conservant la texture légère de la fleur de sel. Profil aromatique Une attaque fumée et boisée, soutenue par des notes chaudes, légèrement piquantes et résineuses, avec une finale douce et aromatique apportée par l’ail et l’oignon. Accords culinaires Parfait sur les viandes grillées, volailles rôties et poissons. Sublime les œufs, les pommes de terre, les légumes rôtis ou un fromage frais. Dans un beurre salé maison, il devient un condiment d’exception. Une simple pincée à la fin de la cuisson suffit à réveiller vos plats du quotidien. Côté santé Naturel et sans additifs, ce mélange conserve les minéraux essentiels de la fleur de sel.Riche en saveurs, il permet de réduire la quantité de sel utilisée sans sacrifier le goût.

Massalé

Assemblage maison Composition: Coriandre, poivre noir, graines moutarde, feuilles de curry, piment, épices et beaucoup d'amour...  Saveur légèrement piquante Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Le massalé est se rapproche du curry indien. il provient de l'Ile de la Réunion. Il est l'un des magnifiques résultats du brassage ethnique de cette ile dont les habitants ont apportés leurs différentes cultures culinaires. Chaque famille a sa propre recette mais ce qui caractérise ce mélange, c'est avant tout une torréfaction prononcée afin de faire ressortir un maximum d'arômes. Il est d’ailleurs utilisé dans un des plats emblématique,  le Cabri Massalé (un délice!). Vous pouvez l’incorporer dans la cuisson de votre riz que vous préparer en casserole (faire revenir le mélange dans de l’huile, ajoutez ensuite le riz que vous faites revenir pendant plusieurs minutes à feu vif et finir par l’eau).

Mélange 4 épices

Assemblage maison Composition: Poivre noir, cannelle, clous de girofle, muscade et beaucoup d'amour… Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quelle quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter.Les mélanges d’épices sont comme une alchimie : lorsqu’ils sont bien réalisés, ils révèlent le meilleur de chaque ingrédient qui les compose. Accords Le mélange 4 épices est un grand classique des cuisines française et créole. Il s’utilise facilement dans les plats mijotés, les farces, les terrines ou encore certains desserts comme les pains d’épices. Il est composé en général de cannelle, muscade, clou de girofle et poivre (ou gingembre selon les variantes). Ce mélange équilibre chaleur, intensité et douceur. Il est idéal pour parfumer une blanquette, un rôti, ou même un gratin dauphinois en petite touche.Il sublime aussi les préparations sucrées : compotes, tartes aux pommes, biscuits de Noël… Son origine provient du poivre de Jamaique dont le goût rappelle les 4 épices qui compose l'assemblage.

Mélange Lait d'or

Assemblage maison Composition : Curcuma, cannelle, poivre noir, épices et beaucoup d'amour... L'esprit du mélange : Le “lait d’or”, ou golden latte, est une boisson ancestrale issue de la tradition ayurvédique. Réputé pour ses bienfaits, il réchauffe, enveloppe et apporte une douceur épicée incomparable. J’ai élaboré ce mélange en privilégiant un curcuma riche en curcumine, associé à des épices chaudes et stimulantes, soigneusement équilibrées. Le poivre noir intensifie naturellement l’absorption du curcuma et relève légèrement l’ensemble pour un résultat harmonieux, puissant et profondément réconfortant. Accords : Faites chauffer un lait ou boisson végétale (amande, coco…) Ajoutez ½ à 1 cuillère à café du mélange Laissez infuser 2 à 3 minutes Sucrez au miel ou au sirop d’érable si souhaitéServez bien chaud : douceur et énergie garanties. Autres idées gourmandes : Smoothies Latte glacé au curcuma Pancakes ou gaufres Granola maison Pâtes à biscuits Curry doux ou velouté de légumes Riz au lait ou porridge Son parfum chaud, légèrement citronné et très doux en bouche se marie aussi bien au sucré qu’au salé Le petit mot du créateur : Le lait d’or est une invitation à ralentir, à prendre un moment pour soi. Avec ce mélange, j’ai cherché à proposer une version naturelle, simple et sans sucre, où seules les épices parlent. Une tasse de douceur, un soin, un réconfort… à savourer à tout moment de la journée.

Mélange pour Chai latte

Assemblage maison Composition : Cannelle, gingembre, cardamome verte, badiane, épices et beaucoup d'amour... L'esprit du mélange : Le chai latte est bien plus qu’une boisson : c’est un moment de chaleur, de douceur et d’évasion. J’ai voulu créer un mélange 100 % épices, sans sucre et sans poudre de thé, afin que chacun puisse l’utiliser librement, que ce soit dans une boisson lactée, en pâtisserie ou même en cuisine. Chaque épice est sélectionnée puis broyée avec soin pour préserver son parfum naturel. Le résultat : un chai profondément aromatique, chaleureux, légèrement piquant, riche en rondeur… un véritable cocon en tasse. Accords : Pour un chai latte maison : Chauffez un lait végétal ou lait classique Ajoutez ½ à 1 cuillère à café du mélange Laissez infuser 2 à 3 minutes Sucrez selon votre goût Filtrez, savourez Autres utilisations gourmandes : Cookies, sablés, banana bread Compotes de fruits ou poires pochées Granola maison Chocolat chaud épicé Cappuccino ou latte aromatisé Pâte à crêpes ou gaufres Son parfum puissant permet de twister n’importe quelle préparation sucrée, sans jamais l’écraser. Le petit mot du créateur : Le chai latte est l’une des boissons les plus enveloppantes qui soient. Avec ce mélange maison, j’ai voulu retrouver l’authenticité des masala chai indiens : pas de poudre magique, pas d’arôme, uniquement des épices entières fraîchement broyées. Une simplicité qui fait toute la différence.

Sel du Trappeur

Assemblage Maison Origine : Inspiration du Canada – Assemblage Maison Barthès Famille : Mélange salé aromatique Inspiré des grands espaces canadiens, le Sel du Trappeur signé Maison Barthès marie le caractère du sel à la douceur du sirop d’érable et aux parfums chauds des épices.Ce mélange artisanal rend hommage aux traditions des trappeurs du Québec, qui utilisaient le sucre d’érable pour conserver et parfumer leurs viandes fumées. Composition Fleur de sel, sucre d’érable, ail, oignon, poivre noir, coriandre, piment doux, curcuma. Un équilibre subtil entre le sucré caramélisé du sirop d’érable et la chaleur aromatique des épices, rehaussé par la finesse de la fleur de sel. Profil aromatique Une attaque douce et sucrée, suivie d’un parfum légèrement fumé et poivré, pour finir sur des notes boisées et chaudes.Un sel de caractère, gourmand et rond, qui évoque la cuisine au feu de bois et les saveurs du Grand Nord. Accords culinaires Parfait sur les viandes grillées (magret, côte de bœuf, volaille rôtie). Surprenant sur un saumon, un camembert rôti ou un légume d’hiver. Délicieux sur un beurre salé sucré, des noix de cajou grillées ou même une purée de patate douce. En touche finale, il sublime un dessert chocolaté ou un caramel au beurre salé. Côté santé Naturel, sans additifs, le sel du trappeur apporte une alternative parfumée au sel classique.Ses saveurs sucrées-salées permettent de réduire le sodium tout en enrichissant la palette gustative.

Mélange du boucher

Assemblage Maison Composition: Paprika, origan, échalotes, ail, coriandre, laurier, épices et beaucoup d'amour... Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords : Le mélange du boucher se rapproche dans sa composition du fameux mélange cajun. C'est le mélange utilisé notamment dans le riz jambalaya.  Vous pouvez l'incorporer dans marinades, à des pâtes, mais également sur des légumes rôtis, viandes blanches, poissons. 

Épices du pêcheur

Assemblage maison Composition : Feuilles de curry, ail semoule, estragon, romarin, piment doux, origan, thym, anis vert, épices… Saveur légèrement piquante Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. C’est alors que les mélanges d’épices entrent en jeu, ils sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords : Alors que le sel au citron apporte des notes pétillantes en bouche, les aromates confèrent à ce mélange des notes florales et rafraîchissantes en bouche. Cet assemblage s’utilise principalement sur des poissons et crustacés, mais vous pouvez également l’intégrer dans vos marinades de viandes blanches en y ajoutant de l’huile d’olive.