Mélange 4 épices

Assemblage maison

Composition: Poivre noir, cannelle, clous de girofle, muscade et beaucoup d'amour…

Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table.

Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quelle quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter.
Les mélanges d’épices sont comme une alchimie : lorsqu’ils sont bien réalisés, ils révèlent le meilleur de chaque ingrédient qui les compose.

Accords

Le mélange 4 épices est un grand classique des cuisines française et créole. Il s’utilise facilement dans les plats mijotés, les farces, les terrines ou encore certains desserts comme les pains d’épices.

Il est composé en général de cannelle, muscade, clou de girofle et poivre (ou gingembre selon les variantes). Ce mélange équilibre chaleur, intensité et douceur. Il est idéal pour parfumer une blanquette, un rôti, ou même un gratin dauphinois en petite touche.
Il sublime aussi les préparations sucrées : compotes, tartes aux pommes, biscuits de Noël…

Son origine provient du poivre de Jamaique dont le goût rappelle les 4 épices qui compose l'assemblage.

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