MAISON BARTHÈS

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Des épices qui changent vraiment votre cuisine

Des mélanges artisanaux, simples à utiliser, pour cuisiner avec goût au quotidien sans se compliquer.

Découvrir les mélanges

Par où commencer...

Des mélanges simples pour donner du goût à vos plats dès la première utilisation.

Mélange Dukkah

Assemblage maison Le petit mot du créateur : Chaque mélange que je crée est le fruit d’un travail d’équilibre, de dégustation et de passion pour les épices. Je les assemble comme on compose une recette, avec l’envie de transmettre des saveurs justes, accessibles et sincères, afin que chacun puisse voyager en cuisine, simplement, au quotidien. Ce mélange est pensé pour être partagé, saupoudré ou dégusté simplement, afin d’apporter du croquant, de la gourmandise et du relief aux plats du quotidien. Composition : Pistaches, amandes, noisettes, sésame, cumin, fleur de sel, coriandre, épices et beaucoup d’amour… Le Dukkah est un mélange d’origine égyptienne, à mi-chemin entre le condiment et la poudre d’épices. Son nom signifie littéralement “à écraser”, en référence au geste traditionnel consistant à broyer ensemble fruits secs, graines et épices. Mon Dukkah maison est élaboré selon une méthode artisanale : torréfaction douce des fruits secs, broyage maîtrisé pour conserver du croquant, et équilibre aromatique entre rondeur, chaleur et notes grillées.C’est un mélange polyvalent, texturé et terriblement addictif. Une simple pincée suffit à transformer un plat ! En cuisine, les épices comme les graines jouent un rôle essentiel : elles apportent du relief, de la profondeur et ce petit supplément d’âme qui fait toute la différence. Le Dukkah est l’exemple parfait d’un assemblage où chaque ingrédient révèle l’autre. Accords : Le Dukkah est un mélange aussi savoureux que polyvalent. Vous pouvez l’utiliser : À l’apéritif : traditionnellement avec du pain chaud trempé dans l’huile d’olive puis dans le Dukkah — simple et irrésistible. Sur les légumes rôtis : courges, carottes, patates douces, chou-fleur, aubergines… il apporte texture et parfum. En finition : sur des salades, houmous, falafels, soupes, tartinades, œufs pochés ou brouillés. Avec les viandes blanches et poissons : en croûte légère ou en saupoudrage juste avant de servir. Dans la cuisine végétarienne : parfait pour booster un plat de lentilles, une purée de pois chiches ou un buddha bowl. Sur les fromages : feta, chèvre frais, labneh… un accord magique. Astuce : ajoutez-le au dernier moment pour conserver tout son croquant et sa fraîcheur aromatique. Conseil d'utilisation: À utiliser de préférence en fin de cuisson ou à cru, afin de préserver le croquant et l’intensité aromatique du mélange.

€5,50

Curry

Assemblage maison Composition: Curcuma, piment doux rouge, poivre noir, cumin, gingembre, ail semoule, clous de girofle, fenugrec, épices… Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Très proche dans sa composition du curry de Madras, incontournable de la cuisine indienne, ce curry s’utilise facilement dans vos préparations à base de viandes blanches, de lait de coco, riz, pâtes. Le curry convient parfaitement aux légumes d’été, aux poissons. Vous pouvez également en mettre une petite cuillère dans votre vinaigrette, cela apportera une vrai saveur parfumée à votre salade, bref, faites vous plaisir sans prendre de risque car cet assemblage est facile d’utilisation.

€5,00

Mélange Suya

Assemblage maison Le petit mot du créateur : Chaque mélange que je crée est le fruit d’un travail d’équilibre, de dégustation et de passion pour les épices. Je les assemble comme on compose une recette, avec l’envie de transmettre des saveurs justes, accessibles et sincères, afin que chacun puisse voyager en cuisine, simplement, au quotidien. Le suya, ou kankankan, est bien plus qu’un simple mélange d’épices. C’est une cuisine de rue, de feu et de partage, que l’on retrouve aux coins des marchés et au bord des routes d’Afrique de l’Ouest. J’ai créé ce mélange en m’inspirant de ces souvenirs, des braises, des brochettes saisies à la flamme et de ces parfums inimitables mêlant arachide, épices chaudes et légère puissance. Un mélange franc, généreux et profondément évocateur. Composition : Arachides, piment, gingembre, ail, oignon, épices. Accords : Traditionnellement utilisé pour les brochettes, ce mélange est idéal pour : Brochettes de bœuf ou d’agneau Poulet grillé Viandes rouges saisies Légumes rôtis Cuisine au barbecue ou à la plancha Conseil d’utilisation : Mélangez le suya avec un peu d’huile pour obtenir une pâte, enrobez généreusement la viande et laissez mariner si possible avant cuisson. À utiliser également en finition, juste avant ou après cuisson, pour renforcer les arômes.

€5,00

Zaatar

Assemblage maison Le petit mot du créateur Chaque mélange que je crée est le fruit d’un travail d’équilibre, de dégustation et de passion pour les épices. Je les assemble comme on compose une recette, avec l’envie de transmettre des saveurs justes, accessibles et sincères, afin que chacun puisse voyager en cuisine, simplement, au quotidien. Le mélange Zaatar rend hommage à la simplicité et à la convivialité des cuisines du Moyen-Orient, où l’on partage des saveurs franches, herbacées et généreuses. Composition: Sumac, origan, thym, sel, sésame grillé Accords: Le Zaatar fait partie intégrante de la cuisine du Moyen Orient. On le trouve au Liban, en Syrie, Jordanie et Palestine. En fonction des pays et des régions, il sera composé différemment même si la base reste le sumac et le sésame. En bouche, il révèle des notes citronnées, herbacées et légèrement acidulées. Quelques utilisations en cuisine: Boulangerie & apéritifs : traditionnellement servi sur du pain chaud, mélangé à de l’huile d’olive pour tremper ou pour garnir des flatbreads comme le manakish. Produits laitiers : délicieux saupoudré sur du labneh, du yaourt grec ou du fromage frais, avec un filet d’huile d’olive. Légumes & salades : parfait sur légumes rôtis (aubergine, courgette, pommes de terre), ou mélangé à une vinaigrette pour rehausser une salade d’été. Viandes & poissons : en rub sec pour assaisonner volailles, agneau ou poissons avant grillade ou cuisson rôtie. Œufs & brunchs : sublime les œufs brouillés, pochés ou durs, et peut même rehausser un toast à l’avocat. Accompagnements & dips : incorporé au houmous, à une sauce yaourt citronnée, ou simplement mélangé à de l’huile pour créer un dip aromatique.

De €4,00

Comment utiliser nos épices ?

**En marinade,** pour sublimer viandes, poissons ou légumes avant cuisson.

**En cuisson,** à intégrer directement dans vos plats mijotés, sauces ou poêlées.

**En finition,** à saupoudrer juste avant de servir pour révéler toutes les saveurs.

Les incontournables

Paprika

Localisation : Sud de la Hongrie Classification botanique : Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae Originaire d’Amérique du sud, le paprika appelé également piment doux est utilisé dans la cuisine hongroise depuis les guerres napoléoniennes. Les hongrois l’utilisant à la place du poivre le nommait traditionnellement « poivre turc » car il aurait été introduit en Hongrie par les turques au 17ème siècle. Il est obtenu à partir du fruit qui est broyé et dont l’on retire ou non les graines afin d’obtenir un paprika doux ou pimenté (La capsaïcine est la molécule contenue principalement dans les graines et qui apporte le piquant). Accords : Qu’il soit doux ou piquant, le paprika apporte une saveur chaude, sucrée et de fruit mur à vos plats. C’est une épice qui fait partie du paysage culinaire de nombreux pays (Espagne, Maghreb, Turquie, Asie..). Il accommode les viandes rouges et blanches, l’agneau. Vous pouvez en mettre 1 à 2 cuillères dans le plat de votre poulet rôti, cela apportera une saveur extraordinaire la sauce. C’est un partenaire quasi indispensable de vos marinades (avec de l’origan, du thym, de l’huile d’olive, du sel, du poivre). Le paprika supporte la cuisson, toutefois, faites attention à toujours le faire chauffer avec de l’huile car s’il brûle trop, il perd ses saveurs. Côté santé : Riche en fer, en potassium et en vitamines (E, K, B2), le paprika a des pouvoirs anti-oxydant, et favorise une bonne circulation sanguine. La capsaïcine contenue dans le paprika permet de lutter contre les douleurs articulaires et les rhumes.

De €5,50

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Mélange du boucher

Assemblage Maison Le petit mot du créateur : Chaque mélange que je crée est le fruit d’un travail d’équilibre, de dégustation et de passion pour les épices. Je les assemble comme on compose une recette, avec l’envie de transmettre des saveurs justes, accessibles et sincères, afin que chacun puisse voyager en cuisine, simplement, au quotidien. Mon mélange du boucher s'inspire dans sa composition du mélange cajun. Le paprika, l'ail, le poivre noir et le piment se conjuguent pour créer une saveur à la fois épicée, fumée et pleine de caractère. Ce mélange est pensé pour réveiller vos plats du quotidien — des viandes grillées aux fruits de mer, en passant par les légumes rôtis Composition: Paprika, origan, échalotes, ail, poivre, laurier, épices et beaucoup d'amour... Accords : Le mélange du boucher se rapproche dans sa composition du fameux mélange cajun. C'est le mélange utilisé notamment dans le riz jambalaya. Vous pouvez l'incorporer dans vos marinades, à des pâtes, mais également sur des légumes rôtis, viandes blanches, poissons, crustacés. Côté sensation : Notes chaudes, légèrement fumées et herbacées

€5,00

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Mélange Dukkah

Assemblage maison Le petit mot du créateur : Chaque mélange que je crée est le fruit d’un travail d’équilibre, de dégustation et de passion pour les épices. Je les assemble comme on compose une recette, avec l’envie de transmettre des saveurs justes, accessibles et sincères, afin que chacun puisse voyager en cuisine, simplement, au quotidien. Ce mélange est pensé pour être partagé, saupoudré ou dégusté simplement, afin d’apporter du croquant, de la gourmandise et du relief aux plats du quotidien. Composition : Pistaches, amandes, noisettes, sésame, cumin, fleur de sel, coriandre, épices et beaucoup d’amour… Le Dukkah est un mélange d’origine égyptienne, à mi-chemin entre le condiment et la poudre d’épices. Son nom signifie littéralement “à écraser”, en référence au geste traditionnel consistant à broyer ensemble fruits secs, graines et épices. Mon Dukkah maison est élaboré selon une méthode artisanale : torréfaction douce des fruits secs, broyage maîtrisé pour conserver du croquant, et équilibre aromatique entre rondeur, chaleur et notes grillées.C’est un mélange polyvalent, texturé et terriblement addictif. Une simple pincée suffit à transformer un plat ! En cuisine, les épices comme les graines jouent un rôle essentiel : elles apportent du relief, de la profondeur et ce petit supplément d’âme qui fait toute la différence. Le Dukkah est l’exemple parfait d’un assemblage où chaque ingrédient révèle l’autre. Accords : Le Dukkah est un mélange aussi savoureux que polyvalent. Vous pouvez l’utiliser : À l’apéritif : traditionnellement avec du pain chaud trempé dans l’huile d’olive puis dans le Dukkah — simple et irrésistible. Sur les légumes rôtis : courges, carottes, patates douces, chou-fleur, aubergines… il apporte texture et parfum. En finition : sur des salades, houmous, falafels, soupes, tartinades, œufs pochés ou brouillés. Avec les viandes blanches et poissons : en croûte légère ou en saupoudrage juste avant de servir. Dans la cuisine végétarienne : parfait pour booster un plat de lentilles, une purée de pois chiches ou un buddha bowl. Sur les fromages : feta, chèvre frais, labneh… un accord magique. Astuce : ajoutez-le au dernier moment pour conserver tout son croquant et sa fraîcheur aromatique. Conseil d'utilisation: À utiliser de préférence en fin de cuisson ou à cru, afin de préserver le croquant et l’intensité aromatique du mélange.

€5,50

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Origan séché

Localisation : Crête Classification botanique : famille des Lamiacées Originaire du pourtour méditerranéen, l’origan est très utilisé sans la cuisine italienne, portugaise, turque et du maghreb. Connu depuis l’antiquité pour son goût prononcé, et ses vertus médicinales, l’origan s’utilise pour ses propriétés antispasmodiques, antiseptiques (consommer en infusion pour soigner les rhumes, bronchites grippes). En outre, il joue un rôle important sur le système digestif en contribuant à lutter contre les douleurs, crampes intestinales, coliques… Accords : L’origan accompagne les légumes sautés à la poêle, les viandes telles que l’agneau, le poulet. Il est un ingrédient quasi-indispensable des marinades d’été et des barbecues. Vous pouvez également en mettre sur vos salades de crudités, dans les soupes de légumes. Côté santé : Puissant antioxydant (soulage les piqures, soigne les plaies), l’origan a des vertus antiseptiques, antispasmodiques et toniques. Il combat la fatigue générale, les douleurs et troubles d’estomac, mais aussi permet de faciliter la digestion.

€4,50

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Tandoori

Assemblage maison Le petit mot du créateur : Chaque mélange que je crée est le fruit d’un travail d’équilibre, de dégustation et de passion pour les épices. Je les assemble comme on compose une recette, avec l’envie de transmettre des saveurs justes, accessibles et sincères, afin que chacun puisse voyager en cuisine, simplement, au quotidien. Ce mélange Tandoori s’inspire des traditions culinaires du nord de l’Inde. Il associe des épices soigneusement sélectionnées pour offrir un équilibre aromatique intense, chaleureux et légèrement fumé, sans excès de piquant. Un assemblage généreux, conçu pour sublimer aussi bien les cuissons au four que les grillades. Composition : Cumin, coriandre, ail, laurier, girofles, piment doux, poivre noir, cardamome verte, épices… Saveur non piquante Accords: Tout comme le curry ou le garam masala, le tandoori fait partie des mélanges phares de la cuisine indienne. Traditionnellement, vous incorporez le mélange tandoori dans un yaourt et vous faites une marinade qui va venir enrober la viande (poulet ou agneau). le mélange tandoori vient du mot tandoor qui désigne le four en terre cuite traditionnellement utilisée dans le nord de l'Inde, particulièrement au Pendjab. À défaut d'un tel four, vous pouvez cuire la viande en cocotte dans un four ou directement dans un plat au four. Sinon, il accompagne également : Poissons et crevettes grillés ou rôtis Légumes rôtis au four ou à la plancha Marinades au yaourt ou sauces épicées Côté sensation : Chaud et enveloppant, ce mélange développe des notes épicées profondes, légèrement fumées, avec une belle longueur en bouche, typique des saveurs indiennes.

€5,00

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Tuk Meric

Assemblage maison Le petit mot du créateur : Chaque mélange que je crée est le fruit d’un travail d’équilibre, de dégustation et de passion pour les épices. Je les assemble comme on compose une recette, avec l’envie de transmettre des saveurs justes, accessibles et sincères, afin que chacun puisse voyager en cuisine, simplement, au quotidien. Le Tuk Mêrik est un condiment emblématique du Cambodge, souvent servi en accompagnement, à la manière d’une sauce sèche, pour relever les plats du quotidien. Ce mélange repose sur un équilibre entre le poivre noir concassé, la douceur du sucre de fleurs de palmier, et la finesse de la fleur de sel. la fraîcheur des zestes d’agrumes et la finesse de la fleur de sel. J’ai voulu respecter l’esprit du Tuk Meric : un mélange franc et lumineux, où chaque ingrédient trouve sa place. Un condiment du quotidien, précis et vibrant, qui rappelle la simplicité élégante de la cuisine cambodgienne. Composition : Poivre noir concassé, fleur de sel, sucre de fleurs de palmier, épices te beaucoup d'amour... Accords : Traditionnellement utilisé comme condiment, ce mélange accompagne parfaitement : Viandes grillées ou rôties Poissons et fruits de mer Crevettes et calamars Légumes sautés Riz nature ou parfumé Coup de coeur : Sur des côtes premières d'agneau cuites au barbecue Conseil d’utilisation : À utiliser en assaisonnement direct, au moment du service, ou légèrement chauffé avec un filet d’huile pour exalter les arômes d’agrumes. S’utilise aussi bien en marinade rapide qu’en touche finale.

€5,00