Poivre blanc de Penja

Origine : Région volcanique de Penja, CamerounClassification botanique : Famille des Pipéracées Présentation Le poivre blanc de Penja est un poivre d’exception, cultivé sur des terres volcaniques riches en minéraux dans le sud-ouest du Cameroun. Il est récolté à pleine maturité, puis lavé à l’eau claire pour retirer son enveloppe, révélant ainsi son cœur blanc ivoire. Sa puissance aromatique est remarquable : il révèle des notes animales, musquées, légèrement mentholées. C’est un poivre au caractère fort mais raffiné, qui accompagne les plus belles assiettes gastronomiques. Accords et usages Parfait sur les viandes blanches : veau, volaille, lapin Poissons fins : sole, cabillaud, lotte Fromages frais ou à pâte persillée Soupes, veloutés, sauces à la crème Excellent dans les purées de pommes de terre ou les œufs À moudre juste avant dégustation pour profiter de toute sa fraîcheur. Bienfaits santé Digestif naturel : stimule l’appétit et facilite la digestion Riche en pipérine : propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes Tonifiant : favorise la circulation sanguine Cultivé sur terres volcaniques Indication Géographique Protégée (IGP)

Massalé

Assemblage maison Composition: Coriandre, poivre noir, graines moutarde, feuilles de curry, piment, épices et beaucoup d'amour...  Saveur légèrement piquante Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Le massalé est se rapproche du curry indien. il provient de l'Ile de la Réunion. Il est l'un des magnifiques résultats du brassage ethnique de cette ile dont les habitants ont apportés leurs différentes cultures culinaires. Chaque famille a sa propre recette mais ce qui caractérise ce mélange, c'est avant tout une torréfaction prononcée afin de faire ressortir un maximum d'arômes. Il est d’ailleurs utilisé dans un des plats emblématique,  le Cabri Massalé (un délice!). Vous pouvez l’incorporer dans la cuisson de votre riz que vous préparer en casserole (faire revenir le mélange dans de l’huile, ajoutez ensuite le riz que vous faites revenir pendant plusieurs minutes à feu vif et finir par l’eau).

Curry vert Thai

Assemblage maison Composition: Piment jalapeno, combava, galanga, ail, épices et beaucoup d'amour... Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Le curry vert est un mélange qui compose de nombreuses recettes emblématiques de la Thailand. Mon curry vert est légèrement piquant. Vous pouvez l'utiliser sur des crevettes, poissons ou viandes blanches snazckées. pour cela, faites chauffer un peu d'huile de coco et ajoutez une à deux cuillères à café du mélange (selon le gout) dans l'huile chaude puis laissez infusez 1 à 2 minutes pour finir par incorporer l'aliment de votre choix. Avec ses notes fraiches qui appellent au voyage des papilles, Il révèlera toutes ses saveurs dans des plats à base de lait de coco. 

Poivre long rouge de Kampot

Localisation : Région de Kampot Classification botanique : Piper retrofactum Cultivé depuis très longtemps dans la région de Kampot, le poivre que je vous propose provient du travail d’un français installé depuis plusieurs années dans la région de Kampot et travaillant directement auprès des producteurs. Les conditions de culture de ce poivre respectent un cahier des charges rigoureux garantissant, outre l’absence totale de traitement chimique, un triage et calibrage de chaque grain à la main. Le poivre long rouge est cueilli à pleine maturité.  Au nez et en bouche c’est une explosion de saveurs. On retrouve des notes de fruits confits légèrement acidulés, de figues, ainsi que de cannelle et de girofle. Le piquant incisif de ce poivre, de la famille des piper retrofactum, arrive dans un second temps… méfiance. Accords: Le poivre long rouge s'utilise avec une microplane ou en cassant un morceau que vous incorporez dans votre plat qui mijote car en effet, ce poivre supporte la cuisson contrairement aux piper nigrum. Il est délicieux sur les poissons, crustacés et viandes blanches  Coup de cœur:  sur une viande maturée durant la cuisson, sur un chèvre frais. Côté santé: Le poivre a de nombreuses vertus pour l'organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d'enzymes digestives et de bile.

Tandoori

Assemblage maison Composition: Cumin, coriandre, ail, laurier, girofles, piment doux, poivre noir, cardamome verte, épices… Saveur non piquante Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Tout comme le curry ou le garam masala, le tandoori fait partie des mélanges phares de la cuisine indienne. Traditionnellement, vous incorporez le mélange tandoori dans un yaourt et vous faites une marinade qui va venir enrober la viande (poulet ou agneau). le mélange tandoori vient du mot tandoor qui désigne le four en terre cuite traditionnellement utilisée dans le nord de l'Inde, particulièrement au Pendjab. À défaut d'un tel four, vous pouvez cuire la viande en cocotte dans un four ou directement dans un plat au four. Accompagnez la viande avec un riz au garam masala et il ne me reste plus qu'à vous souhaiter Bonne appétit 

Zaatar

Assemblage maison Composition: Sumac, origan, thym, sel, sésame grillé Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Le Zaatar fait partie intégrante de la cuisine du Moyen Orient. On le trouve au Liban, en Syrie, Jordanie et Palestine. En fonction des pays et des régions, il sera composé différemment même si la base reste le sumac et le sésame.  En bouche, il révèle des notes citronnées, herbacées et légèrement acidulées. Il accompagne de nombreux plats. vous pouvez l'utiliser sur un filet de poulet à la poêle, des légumes rôties au four, des légumes d'été, du poisson, bref, laissez-vos papilles s'évader.

Poivre vert de Madagascar

Localisation : Sud-est de Madagascar Classification botanique: famille des Pipéracées Le parfum du poivre vert est exceptionnel car plus riche et fruité. En effet, la grappe sur laquelle il pousse est cueillie alors que le grain est encore immature et pas complètement formé. Le poivre vert que je vous propose est dans un premier temps mis en saumure sur une courte période, puis est ensuite séché à l’ombre pendant plus d’une semaine. En bouche, vous obtenez une saveur boisée, fruitée et salée. Accords : Avec un mordant plus doux et tendre, le poivre vert dégage un parfum d’exotisme qui rehausse divinement les sauces, gibiers, volailles, canard, porc, boeuf, poissons et crustacés.

Poivre blanc de Madagascar

Localisation : Sud-est de Madagascar Classification botanique : famille des Pipéracées (piper nigrum) Le poivre blanc est issu du poivre rouge arrivé à pleine maturité. Il est ensuite récolté, séché, puis subi un trempage pendant plusieurs jours afin de retirer le péricarpe. Le poivrier fleurit deux fois par an (de juillet à septembre, et de janvier à mars). 3 mois après la floraison, les grappes apparaissent. Le poivre blanc que je vous propose est d’une qualité gustative exceptionnelle. Il a fait l’objet de plusieurs triages afin de ne conserver que les grains dont la densité garantie le meilleur des arômes. Accords :  Avec ses notes florales et citronnées, le poivre blanc accompagne parfaitement les terrines de volailles et de poissons, le tarama, les fruits de mer. Vous pouvez également l’utiliser sur une poêlée de légumes d’été, dans vos marinades de viandes. Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Cumin en poudre

Localisation : Tuléar Classification botanique : famille des Apiacées (Ombellifères) Le cumin est une plante de la famille des apiacées qui serait originaire du moyen orient. Utilisé il y a environ 5000 ans par les égyptiens pour ses vertus médicinales (il stimule l’appétit et combat les troubles digestifs), c’est également l’épice idéale pour assaisonner les plats en sauce tels que les currys indiens et les couscous. En outre, il s’accorde parfaitement avec les poissons et viandes et développe leurs arômes dans les plats mijotés. il est préférable d’utiliser le cumin moulu en fin de cuisson. Accords : En cuisine, il s’accorde parfaitement dans les plats de cuisson (couscous, curry indien), les poissons, l’agneau, les légumes sautés ou mijotés, potages. Côté santé : Le cumin stimule l’appétit et combat les troubles digestifs, il réduit notamment les spasmes intestinaux et permet de faire tomber la fièvre.

Paprika

Localisation : Sud de la Hongrie Classification botanique : Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae Originaire d’Amérique du sud, le paprika appelé également piment doux est utilisé dans la cuisine hongroise depuis les guerres napoléoniennes. Les hongrois l’utilisant à la place du poivre le nommait traditionnellement « poivre turc » car il aurait été introduit en Hongrie par les turques au 17ème siècle. Il est obtenu à partir du fruit qui est broyé et dont l’on retire ou non les graines afin d’obtenir un paprika doux ou pimenté (La capsaïcine est la molécule contenue principalement dans les graines et qui apporte le piquant). Accords : Qu’il soit doux ou piquant, le paprika apporte une saveur chaude, sucrée et de fruit mur à vos plats. C’est une épice qui fait partie du paysage culinaire de nombreux pays (Espagne, Maghreb, Turquie, Asie..). Il accommode les viandes rouges et blanches, l’agneau. Vous pouvez en mettre 1 à 2 cuillères dans le plat de votre poulet rôti, cela apportera une saveur extraordinaire  la sauce. C’est un partenaire quasi indispensable de vos marinades (avec de l’origan, du thym, de l’huile d’olive, du sel, du poivre). Le paprika supporte la cuisson, toutefois, faites attention à toujours le faire chauffer avec de l’huile car s’il brûle trop, il perd ses saveurs. Côté santé :  Riche en fer, en potassium et en vitamines (E, K, B2), le paprika a des pouvoirs anti-oxydant, et favorise une bonne circulation sanguine. La capsaïcine contenue dans le paprika permet de lutter contre les douleurs articulaires et les rhumes.

Piment d'Urfa

Localisation : Urfa (Turquie) Classification botanique : Capsicum annuum Le piment d’Urfa a un procédé de récolte et de conditionnement particulier. Il est cueilli, séché au soleil pendant deux/trois jours, puis emballé pendant plusieurs jours afin qu’il puisse transpirer. Cette méthode lui apporte un gout fumé et un arôme boisé unique. Au nez, on a presque des notes chaudes de cacao. Accords : Avec un mordant relatif, plus puissant toutefois que le piment d’Alep duquel il se rapproche au niveau du goût, le piment d’Urfa est à saupoudrer à volonté dans tous les plats, y compris mijotés. Vous pouvez l’utiliser sur des pâtes, avec du riz. Il remplace agréablement l’huile pimenté sur les pizzas. Coup de coeur avec de l’agneau. Préférez quand même la cuisson afin qu'il révèle tous ses arômes. Côté santé : La capcäicine, composant actif qui procure cette sensation piquante et de chaleur, a des propriétés bienfaisantes et antioxydantes sur l’organisme.

Poivre noir de Kampot

Localisation : Région de Kampot Classification botanique : famille des Pipéracées Le poivre labélisé « poivre de Kampot » doit répondre à des exigences spécifiques de critères géographiques liés notamment aux richesses du sol sur lequel il est cultivé. Il pousse sur des terrains en relief (collines ou montagne), sur des sols latéritiques ou sableux. Entièrement nourri avec des engrais naturels (guano de chauve-souris) et soumis à un arrosage raisonné, ce poivre est reconnu ECOCERT. Le poivre de Kampot fait partie des meilleurs poivres au monde, avec une grande longueur en bouche, des notes florales et citronnées. Accords : Viandes rouges, légumes poêlés. Sublime aussi bien des plats salés que sucrés (desserts à base de fruits confis, de chocolat ou de fromage blanc). Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Poivre noir de Madagascar

Localisation : Sud-est de Madagascar. Classification botanique: piper nigrum Cultivé depuis plus d’un siècle à Madagascar, le poivre noir que je vous propose bénéficie d’une richesse gustative propre à l’environnement dans lequel sa liane a poussé, entourée d’immenses arbres ombragés et de plantes aux saveurs extraordinaires. Le poivre de Madagascar est principalement cultivé dans la région de Sambirano, à l’est de l’ile. Sa liane pousse en milieu forestier, ce qui lui permet de se nourrir de l’humus en surface. Le poivrier fleurit deux fois par an (de juillet à septembre, et de janvier à mars). 3 mois après la floraison, les grappes apparaissent. Sa récolte est effectuée environ 7 mois après sa floraison, puis il sera ensuite séché sur du raphia, par le vent et le soleil pendant 2 à 3 semaines. Ce poivre noir a fait l’objet de plusieurs triages afin de ne conserver que les grains dont la densité garantie le meilleur des arômes. Accords : Le poivre noir de Madagascar révèle en bouche des notes de terre, d’humus, de feuille de tabac. Il a un piquant immédiat et peu prononcé, ce qui en fait un poivre idéal pour les personnes sensible à la pipérine. Il est parfait à utiliser dans un moulin sur votre table.

Poivre rouge de Kampot

Localisation : Région de Kampot Classification botanique : famille des Pipéracées Suivant les mêmes exigences de culture que le poivre noir ou blanc de Kampot, le poivre rouge de Kampot est récolté à la main lorsqu’il a atteint sa pleine maturité. Les grains de poivres d’une couleur rouge sont alors lavés puis séchés au soleil, pour ensuite être triés minutieusement afin de ne conserver que les meilleurs grains. Accords : Le poivre rouge de Kampot révèle des notes de fruit caramélisé et de feuilles de tabac. Il convient parfaitement aux viandes rouges, aux poissons gras et aux potages. Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Poivre rouge de Phu Quoc

Localisation : Phu Quoc (Vietnam)- Golf de Thailand Classification botanique: famille des Pipéracées Le poivre de Phu Quoc est cultivé sur l’Ile du même nom, située dans le golfe de Thailand qui appartient au Vietnam. Ce poivre est entièrement cultivé, trié et récolté à la main. C’est un poivre d’exception car sa production est minime sur l’Ile en comparaison à celle du Vietnam, l’un des plus gros producteurs de poivre au monde. Le poivre rouge de Phu Quoc est un poivre arrivé à pleine maturité. Il est récolté à la main puis séché au soleil.  Accords : Au nez, ce poivre révèle des notes iodées et de tabac. Lorsqu'il est broyé, la fraicheur prend le dessus avec des notes fruitées et de fleurs. Il s'utilise sur tous les plats au dernier moment dans l'assiette. Sur un fromage frais, des viandes et tout ce qui tourne autour de la mer. Attention à son piquant qui est incisif et persistant. Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Poivre sauvage rouge Voatsiperifery

Localisation: Région de Fianarantsoa Le poivre sauvage pousse en plein cœur des forêts malgaches. Son mode de culture est sauvage et sa cueillette s’effectue uniquement à la main, cela nécessite une grande adresse pour les cueilleurs car sa liane peut atteindre 30 mètres de hauteur. Le poivre sauvage rouge est une épice d’autant plus rare car il nécessite un triage à la main pour isoler les grains rouges des noirs (en effet, les grappes se composent de grains rouges, noirs et blancs lors de la récolte). Accords: Tout comme le poivre sauvage noir, le poivre sauvage rouge est cueilli lorsque les grains sont à pleine maturité. S'agissant d'un poivre de forêt, vous pouvez avoir des grains noirs et rouges sur la même grappe, ce qui nécessite un triage supplémentaire. Le goût est plus complexe à pleine maturité, on retrouve les notes légèrement agrumes mais avec un marqueur plus prononcé dans le bois, l'humidité, la mousse fraiche et les champignons. légèrement plus intense au niveau piquant, ce poivre émerveillera à coup sur vos papilles. Fermez les yeux et goutez aux forêts denses de Madagascar. Conseil d’utilisation : faites-vous plaisir, découvrez par vous-même car ce poivre doux saura convaincre le plus grand nombre. Il est préférable pour conserver tous ses arômes de ne pas le faire cuire et de le consommer fraichement moulu dans son assiette.

Baies roses

Localisation : Sud-est de Madagascar Classification botanique: Schinus terebinthifolia (famille des Anacardiaceae) La poivre rose ou baie rose est un faux poivre issu du fruit de l’arbre (Schinus Terebenthifolius). La cueillette s’effectue lorsque les grappes prennent une couleur rose vif ou rouge La baie est ensuite séchée au soleil et triée manuellement. Accords : La baie rose accompagne parfaitement les desserts (salades de fruits, mousses au chocolat), les poissons et crustacés, viandes blanches ou foie gras. Côté santé : La baie rose a des propriétés anti-inflammatoires, antiseptiques et antispasmodiques. Son huile essentielle est utilisée en cas notamment de douleurs rhumatismales et articulaires. On l’utilise également pour en cas de grippes, affections des voies respiratoires et troubles intestinaux.

Baie de Timur

Localisation : Sud du Népal Classification botanique : Zanthoxylum armatum Saveur non piquante La baie de timur en raison de ses notes prononcées de pamplemousse est appelé également poivre pamplemousse. Il s’agit d’un faux poivre appartenant à la famille des Zanthoxylum. La baie pousse sur un petit arbre qui se développe à l’état sauvage dans la chaîne de montagnes du Mahabharat.  Au nez, elle révèle des notes citronnées, acidulées et florales. En bouche, elle apporte d’abord des notes fraîches et acidulées pour ensuite dégager un léger piquant sur la langue. Ce piquant laisse ensuite place à une sensation légèrement anesthésiante de la bouche et du palais. Accords : La baie de Timur s’utilise aussi bien dans les plats salés que dans les desserts. Elle accompagne merveilleusement les poissons, crustacés et fruits de mer.  La baie de Timur accompagne également de nombreux plats en sauce, marinades, apportant une note florale et légèrement acidulées à vos plats traditionnelles (blanquette, pot au feu…) La baie de Timur étant un proche cousin de la baie de Sancho, et du poivre Sichuan, elle peut également s’intégrer dans toutes les recettes asiatiques. Petit coup de coeur également sur les desserts à base de fruits (salades de fruits, fruits pochés, compotes…), sur les crèmes brûlées, et à base de chocolat.

Baie des cimes

Localisation : Forêt primaire de Lai Chau (Nord-Ouest du Vietnam) Classification botanique : Zanthoxylum rhetsa (famille des Rutacées) Saveur non piquante  La baie des cimes pousse dans les forêts d'Asie du Sud-Est. On la trouve au Laos, au Cambodge, en Thaïlande et au Vietnam sous différents noms. Elle appartient à la même famille que la baie de Sansho, la baie de Timur et la baie de Sichuan. Cependant, ses notes florales sont moins prononcées et moins astringentes que ses cousines. La baie des cimes que je vous propose provient de la forêt de La Chau, au nord-ouest du Vietnam. On l'appelle souvent « Mat-Khen » là-bas, ce qui signifie « yeux de la forêt ». Accords : Au nez, elle révèle des notes d'écorces de mandarine. La baie des cimes se marie parfaitement avec tous types de plats et de desserts. Elle excelle avec les fruits de mer (poissons, homards, crevettes, etc.) mais aussi avec les fruits et le chocolat. Vous pouvez l'ajouter à une volaille rôtie pour apporter une note d'agrumes. Un coup de coeur avec des crevettes marinées à la citronnelle et au gingembre.  Pour l'utiliser, c'est simple ; Au mortier, ou entière, en infusion (chaude ou froide), au dernier moment ou en début de repas (dans un sirop par exemple, ou dans du miel pour lui donner un parfum d'agrumes). Vous pouvez aussi la torréfier doucement à la poêle et l'ajouter au dernier moment à des pommes rôties. Enfin, vous l'aurez compris, la baie des cimes a de multiples usages en cuisine, et elle se marie bien avec de nombreuses épices (curcuma, gingembre, baies roses, poivre sauvage, etc.) alors une seule consigne : régalez-vous ! Santé : Des études montrent qu'elle a des propriétés anti-inflammatoires. Au Vietnam, on la consomme également pour soulager les douleurs locales (articulaires, dentaires, etc.).

Cardamome Noire

Localisation : Forêts tropicales du nord du VietnamClassification botanique : Famille des Zingibéracées La cardamome noire (Amomum tsao-ko) appartient à la grande famille des Zingibéracées, comme le curcuma ou le gingembre. Elle pousse à l’ombre des forêts humides du nord du Vietnam, dans un environnement frais et brumeux, propice au développement de ses arômes intenses. Contrairement à la cardamome verte, plus délicate, la cardamome noire développe des notes puissantes et fumées, légèrement camphrées, avec des nuances de bois, d’eucalyptus et de résine. Elle est traditionnellement séchée au feu de bois, ce qui lui donne son parfum si caractéristique. Les fruits sont récoltés à maturité, lorsqu’ils prennent une teinte brun foncé, puis soigneusement séchés avant d’être utilisés entiers ou broyés. Accords et usages La cardamome noire est très utilisée dans la cuisine asiatique, indienne ou encore tibétaine. Elle parfume merveilleusement bien : Les bouillons et soupes vietnamiennes (comme le Phở) Les plats mijotés à base de porc, agneau ou bœuf Les riz pilaf ou les currys longs Les mélanges d’épices comme le garam masala Elle accompagne aussi très bien les compotes de fruits (notamment à la poire), ou les infusions maison. Pensez à la glisser entière dans vos plats puis à la retirer avant de servir pour profiter pleinement de ses arômes sans l'amertume des graines. Bienfaits santé La cardamome noire est reconnue pour ses propriétés : Digestives et carminatives : elle aide à calmer les ballonnements et spasmes Stimulantes : idéale après les repas sous forme d’infusion Antibactériennes naturelles : elle assainit la bouche et rafraîchit l’haleine (idéal après l’ail !)

Cuir de poivre long rouge

Origine : Région de Kampot, CambodgeClassification botanique : Piper retrofractum Description : Le cuir de poivre long rouge est la fine enveloppe charnue qui entoure la graine du poivre long rouge. Après la récolte des baies mûres, on retire délicatement la graine centrale pour ne conserver que cette pellicule extérieure. Cette enveloppe est ensuite soigneusement nettoyée et séchée au soleil pour obtenir un cuir parfumé, concentré en arômes intenses. Le cuir de poivre long rouge offre une expérience gustative unique : des notes chaudes, boisées, épicées, avec une pointe de douceur presque fruitée. Il est moins piquant que la graine elle-même, mais très aromatique. Méthode d’obtention : Récolte des baies mûres de poivre long rouge à pleine maturité dans la région de Kampot. Séparation manuelle de la graine centrale du péricarpe (l’enveloppe charnue). Nettoyage délicat pour retirer impuretés et résidus. Séchage naturel au soleil jusqu’à obtention d’un cuir souple et parfumé, prêt à l’usage. Accords : Le cuir de poivre long rouge s’utilise dans : Les sauces et marinades pour viandes, volailles et poissons Les infusions et bouillons pour parfumer délicatement les plats Mastiquer directement un petit morceau pour profiter de ses arômes puissants Associer avec des épices douces comme la cannelle ou le gingembre Carpaccio de boeuf et poissons Côté santé : Comme le poivre long, le cuir possède des vertus digestives, anti-inflammatoires et antioxydantes, utilisées depuis longtemps dans la médecine traditionnelle asiatique.

Perles de poivre long blanc de Kampot

Localisation : Région de Kampot (Cambodge) Classification botanique : Piper retrofractum Description : Les perles de poivre long blanc proviennent du poivre long blanc cueilli avant pleine maturité. Contrairement aux perles de poivre long rouge, elles sont débarrassées de toute couche de péricarpe, ce qui leur confère une couleur blanche nacrée et un profil aromatique plus subtil et délicat. Au nez comme en bouche, ce poivre dévoile des notes fines et élégantes, légèrement boisées et florales, avec une pointe d’agrumes. Son piquant est incisif mais très raffiné, idéal pour rehausser sans dominer vos plats. Accords : Les perles de poivre long blanc peuvent être utilisées entières pour parfumer délicatement les plats mijotés ou infusées dans les sauces. Elles s’apprêtent également très bien concassées au mortier, pour saupoudrer viandes blanches, poissons, crustacés, ou même certains légumes racines. Coup de cœur : sur un filet de poisson grillé, une volaille rôtie, ou un risotto crémeux. Côté santé : Le poivre long, comme tous les poivres, est reconnu pour ses bienfaits digestifs. Il stimule la production d’enzymes digestives et la sécrétion biliaire, facilitant ainsi la digestion. Utilisé depuis des siècles en médecine traditionnelle asiatique, il est également apprécié pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

Mélange d'inspiration Thai

Assemblage maison Composition : Ail, combava, galanga, citronnelle, épices… et beaucoup d’amour. Pour moi, une cuisine sans épices est une cuisine sans relief, sans cette petite touche subtile qui sublime un plat et invite au voyage. La cuisine thaïlandaise est l’un des meilleurs exemples d’un équilibre parfait entre saveurs et parfums. Ce mélange d’inspiration Thaï a été conçu pour apporter toute la fraîcheur et la complexité aromatique de cette cuisine, mais sans aucune chaleur piquante. Il mêle la douceur du galanga, la vivacité du combava, la rondeur de l’ail et la délicatesse des autres épices pour une expérience gustative harmonieuse et légère. Accords : Ce mélange s’utilise à merveille dans vos plats thaïs préférés : Sautés de crevettes, poissons ou volailles Bouillons parfumés et soupes au lait de coco Riz sauté aux légumes croquants Marinades douces et sauces aromatiques Conseil d’utilisation : Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile neutre ou de coco, ajoutez 1 à 2 cuillères à café du mélange, laissez infuser 1 à 2 minutes à feu doux, puis ajoutez vos ingrédients. Côté sensation : Sans piquant, ce mélange mise sur la fraîcheur acidulée du combava et la douceur parfumée du galanga, pour un équilibre délicat et raffiné.

Piment rond

Localisation: Côte d'Ivoire Classification botanique: Capsicum chinense Petit par la taille, explosif par la puissance, le piment rond de Côte d’Ivoire est un incontournable des cuisines africaines. Sa forme rebondie et sa couleur éclatante cachent une chaleur intense, accompagnée de notes fruitées et florales caractéristiques des grands piments de terroir. Cultivé sous le soleil ivoirien, il est récolté à maturité, puis séché naturellement pour conserver tous ses arômes. Accords et utilisations : Le piment rond est l’allié des amateurs de sensations fortes. Il relève avec intensité : Les sauces ivoiriennes traditionnelles (sauce graine, claire, kplala, arachide…) Les grillades (poisson, poulet, agneau) Le riz gras, l’attiéké, le foutou Les marinades maison et huiles pimentées Et pour les plus téméraires : dans des bouillons ou même des sauces créoles Astuce : utilisez-le entier pour infuser, ou pilé pour plus de force. Une toute petite quantité suffit ! Côté santé : Comme tous les piments forts, le piment rond est riche en capsaïcine, un actif naturel aux nombreux bienfaits : Stimulant digestif et métabolique Antioxydant puissant Anti-inflammatoire naturel Peut contribuer à soulager la douleur et renforcer l’immunité Très piquant : à manipuler avec précaution (gants conseillés) et à garder hors de portée des enfants. Suggestion : Pour une expérience complète, associez-le à une fleur de sel artisanale ou à une huile vierge pour créer un condiment maison à la fois authentique et explosif.

Fleur de sel au piment d'Urfa

Composition : Fleur de sel de l’île de Ré et piment d’Urfa (Turquie) Découvrez cette fleur de sel subtilement relevée par le piment d’Urfa, un piment turc réputé pour ses notes fumées, chocolatées et doucement épicées. Une alliance raffinée entre la pureté saline de l’île de Ré et la profondeur aromatique de ce piment noir séché au soleil. Accords : La fleur de sel au piment d’Urfa s’utilise en finition, comme une touche finale de caractère. Elle sublime :– les viandes grillées (agneau, bœuf, volaille rôtie)– les légumes rôtis ou grillés (aubergine, courge, patate douce)– les œufs sous toutes leurs formes– les plats orientaux ou méditerranéens– et même… certains desserts au chocolat noir ou au caramel beurre salé Comme toute fleur de sel, elle doit être ajoutée au dernier moment, juste avant de servir, pour préserver ses arômes et sa texture. Côté santé : La fleur de sel est naturellement plus riche en oligo-éléments (magnésium, calcium, potassium) et contient moins de chlorure de sodium que le sel raffiné, ce qui en fait une meilleure alternative — toujours avec modération. Le piment d’Urfa, peu piquant mais riche en antioxydants, contient de la capsaïcine, réputée pour :– ses propriétés anti-inflammatoires– son action digestive et stimulante– son effet tonique et réchauffant

Mangue séchée

Localisation : Sud du Burkina FasoClassification botanique : Famille des AnacardiacéesFormat : Sachet kraft refermable de 100g / 250gIngrédients : 100 % mangue séchée, sans sucre ajouté, sans conservateur Issues des manguiers du sud du Burkina Faso, nos mangues séchées sont récoltées à pleine maturité, puis séchées naturellement. La variété que je vous propose est la Kent. Elle donne une chair naturellement sucrée et fondante, sans besoin d’ajouter quoi que ce soit. Résultat : un concentré d’énergie et de saveur, riche en fibres et en soleil. Accords culinaires : À grignoter comme encas sain et nomade En topping sur mueslis, yaourts, salades de fruits Dans des cakes, muffins, barres céréalières maison En dés dans un tajine, une salade de quinoa ou un riz parfumé Avec du chocolat noir, des noix ou du fromage affiné Vertus et bienfaits : 100 % naturel : aucun sucre, aucun additif Riche en fibres : facilite la digestion Source de vitamine A et C : pour la peau et le système immunitaire Énergie saine : idéale pour les sportifs, les enfants ou les petits creux Antioxydant naturel : lutte contre le vieillissement cellulaire Conseil : laissez tremper quelques morceaux de mangue séchée dans de l’eau tiède ou une infusion pour une boisson douce et fruitée.  

Pili-pili

Localisation : MadagascarClassification botanique : Famille des Solanacées Piment oiseau : appellation courante en France, surtout dans les cuisines antillaises, africaines ou asiatiques. Pili-pili : terme utilisé principalement en Afrique centrale, à Madagascar, et dans certaines régions d'Afrique de l'Est. Description : Originaire d’Amérique du Sud, le pili-pili est beaucoup cultivé sur Madagascar où il est cultivé dans des zones ensoleillées et volcaniques qui intensifient sa puissance aromatique. Petit par la taille, mais redoutable en goût, ce piment séché est puissant. Il est un ingrédient phare des cuisines africaines, créoles et asiatiques. Il est utilisé entier, broyé ou infusé pour relever sauces, marinades, huiles et plats mijotés. Accords culinaires : Pour épicer viandes grillées, poissons ou volailles Dans les sauces, ragouts et plats mijotés En infusion dans de l’huile d’olive pour faire une huile pimentée maison Sur des pizzas ou pâtes pour les amateurs de sensations fortes Dans des plats traditionnels africains, antillais ou asiatiques Utilisation avec parcimonie : très piquant, le pili-pili est à manipuler avec précaution (gants conseillés). Côté santé : Stimulant naturel : booste la circulation sanguine Effet chauffant : favorise la transpiration et l’élimination des toxines Antibactérien : aide à lutter contre certaines infections digestives Riche en capsaïcine : reconnu pour ses effets antidouleur et coupe-faim Tonique digestif : stimule l’appétit et favorise la digestion Astuce bien-être : en infusion très diluée, il peut soulager les congestions nasales grâce à son effet vasodilatateur.  

Pétales de coco séchés

Localisation : Côte d’IvoireClassification botanique : Famille des Arécacées (palmiers)Ingrédients : 100 % noix de coco séchée, sans sucre ajouté, sans additifs Description : Nos pétales de coco sont élaborés à partir de noix de coco fraîches, récoltées à la main en Côte d’Ivoire. Coupées en fines lamelles, puis délicatement séchées, elles offrent une texture croustillante et un goût authentique de coco, naturellement sucré. Un encas sain, nourrissant et exotique, parfait pour les pauses gourmandes ou pour ajouter du croquant à vos préparations sucrées ou salées. Accords culinaires : À grignoter seul, pour une collation saine Dans les mueslis, granolas, yaourts ou smoothies bowls Pour décorer et parfumer gâteaux, cookies ou muffins En topping sur des desserts glacés ou fruités Dans des recettes exotiques : riz au lait, curry, salades sucrées-salées Vertus et bienfaits : 100 % naturel : sans sucre, sans conservateur Riche en fibres : favorise la digestion Source d’acides gras sains (MCT) : énergie durable Effet satiétogène : coupe-faim naturel Apport en minéraux : notamment en fer, zinc et magnésium Astuce bien-être : consommez quelques pétales de coco en collation pour un regain d’énergie naturel et sans pic glycémique.

Ananas séché

Localisation : Côte d’IvoireClassification botanique : Famille des BroméliacéesIngrédients : 100 % ananas séché, sans sucre ajouté, sans conservateur Description : Cultivé sous le soleil de la Côte d’Ivoire, notre ananas séché est issu de fruits récoltés à pleine maturité. Les tranches sont ensuite lentement déshydratées pour conserver toute leur saveur exotique et leur texture naturellement tendre. Un en-cas sain et gourmand, à déguster à tout moment de la journée, qui ravira petits et grands par sa douceur fruitée et son goût intense. Accords culinaires : À grignoter tel quel pour une pause saine Dans les mueslis, granolas ou yaourts Coupé en dés dans des gâteaux, cakes ou muffins En touche sucrée dans des plats exotiques (riz sauté, curry, salades) Avec un fromage de chèvre frais ou affiné Vertus et bienfaits : 100 % naturel : sans sucre ajouté ni conservateur Riche en fibres : favorise la digestion et la satiété Source naturelle de vitamines C et B1 Antioxydant : aide à protéger les cellules contre le stress oxydatif Énergie saine : idéal pour les sportifs ou les petits creux À savoir: l’ananas contient de la bromélaïne, une enzyme aux propriétés digestives et anti-inflammatoires naturelles.

Fleur de sel à la baie rose de Madagascar

Composition : Fleur de sel de l'Ile de Ré et baies roses de Madagascar Découvrez la fleur de sel à la baie rose, avec ses notes florales, poivrées et légèrement sucrées. Accords :  La fleur de sel à la baie rose s’utilise comme tout sel pour relever un plat. Elle convient parfaitement aux poissons, fruits de mer et crustacés. Coup de coeur sur du foie gras, un tartare de poisson, des oeufs à la coque. S'agissant d'une fleur de sel, il est recommandé vivement de la mettre au dernier moment et d'éviter toute cuisson. Côté santé : Plus riche en oligo-éléments et minéraux, moins chargée en chlorure de sodium, la fleur de sel est meilleure pour l’organisme, à condition toutefois la consommer avec modération. Concernant les baies roses, elle auraient des propriétés médicinales, notamment des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antiseptiques. Elle pourraient également aider à faciliter et stimuler la digestion.

Baie Verveine

Localisation : Forêt primaire de Lai Chau (Nord-Ouest du Vietnam) Classification botanique : Litsea cubeba (appartient à la famille des Lauracée) Saveur non piquante La baie verveine provient des forêts Du nord du Vietnam. on l'appelle également poivre Mang Tang, baie citron. Cette baie provient d'arbuste qui peut parfois atteindre jusqu'à 10 mètres de hauteur. La baie est récoltée à maturité lorsqu'elle aborde une couleur rouge. le séchage naturel sur des nattes lui permet ensuite de prendre une couleur plus foncée. Elle est utilisée en cuisine mais également dans la médecine traditionnelle vietnamienne.  Accords :  Au nez, elle révèle des notes de citron et de verveine. très riche en huile essentielle, en bouche, c'est une explosion de fraicheur avec des notes de citron et de bergamote. ces notes laissent place ensuite à une légère amertume d'écorces de bois et à des saveurs de réglisse et de thé noir. En cuisine, elle accompagne merveilleusement les plats salés et sucrés. Vous pouvez la concasser grossièrement pour la disposer sur un poisson, des crustacés, viandes blanches. Vous pouvez également la faire infuser à droit ou à chaud dans une crème, l'inclure dans des salades de fruits. Parfait mariage avec les fruits rouges et le chocolat. Santé : Elle fait partie de la médecine traditionnelle vietnamienne. La baie verveine, riche en vitamines, minéraux et antioxidants, aiderait à renforcer le système immunitaire et à lutter contre les inflammations et vieillissements prématurés.

Mélange 4 épices

Assemblage maison Composition: Poivre noir, cannelle, clous de girofle, muscade et beaucoup d'amour… Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quelle quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter.Les mélanges d’épices sont comme une alchimie : lorsqu’ils sont bien réalisés, ils révèlent le meilleur de chaque ingrédient qui les compose. Accords Le mélange 4 épices est un grand classique des cuisines française et créole. Il s’utilise facilement dans les plats mijotés, les farces, les terrines ou encore certains desserts comme les pains d’épices. Il est composé en général de cannelle, muscade, clou de girofle et poivre (ou gingembre selon les variantes). Ce mélange équilibre chaleur, intensité et douceur. Il est idéal pour parfumer une blanquette, un rôti, ou même un gratin dauphinois en petite touche.Il sublime aussi les préparations sucrées : compotes, tartes aux pommes, biscuits de Noël… Son origine provient du poivre de Jamaique dont le goût rappelle les 4 épices qui compose l'assemblage.

Curry du pêcheur

Assemblage maison Composition: Curcuma, citronnelle, ail, fenugrec, gingembre, moutarde, épices… Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Mon curry du pêcheur révèle les notes chaudes d'un curry indien. Il va cependant dégager en plus des notes citronnées et iodées grâce aux différentes algues qui le compose. Il s'utilise principalement avec des produits de la mer (poissons et crustacés). Vous pouvez le travailler simplement à la poêle pour parfumer des crevettes, un poisson ... ou le travailler avec du lait de coco pour un plat en sauce.  

Graines de moutarde noire

Localisation : Tuléar (Madagascar) Classification botanique : Brassica nigra de la famille des Brassicacées Légèrement piquantes et amères, les graines de moutarde noires ont également un goût chaud et sucré. Elles ont un effet conservateur, c’est pourquoi elles sont souvent utilisées en macération avec du vinaigre. Elles adoucissent également l’acidité des plats. Les graines de moutarde noires sont riches en mucilage (substance végétale aux propriétés laxatives), et en lipides insaturés. Accords : Les graines de moutarde noires accompagnent de nombreux plats. Vous pouvez vous en servir en badigeonnant une viande rouge,  blanche ou un poisson avant cuisson. Elles entrent dans la composition des graines à roussir et trouvent également leur place dans les marinades. Elles révèleront également toutes leurs saveurs dans des plats mijotés (lapin, roti de porc…). Côté santé : Faibles en acides gras saturés, les graines de moutarde noire ont également des vertus purgatives antiseptiques.

Clous de girofle

Localisation : Sud-est de Madagascar Classification botanique : famille des myrtacées ( Myrtaceae ) Le clou de girofle, principal produit du giroflier, pousse sur la côte est de Madagascar, vers Tamatave. C’est le bouton floral qui est récolté à la main puis ensuite séché au soleil pendant 4 à 5 jours afin d’obtenir un taux d’humidité d’environ 16%. Le giroflier peut atteindre 15 mètres de haut et il faut souvent attendre 20 ans pour que son rendement soit optimum. Accords : Le clou de girofle trouve parfaitement sa place en cuisine et accompagne la composition de nombreux plats sucrés ou salés (bouillons, soupes, pot au feu, dans les marinades, et plats en sauces), à condition toutefois de l’utiliser avec parcimonie, tant son goût est prononcé. Petit conseil, même si la liberté est de mise, toujours se rappeler qu’il suffit d’en mettre 2/3 dans vos plats pour le réhausser. Côté santé : Les propriétés bienfaisantes pour l’organisme sont légion : anti bactérien, antifongique, antiseptique (en usage externe, il désinfecte les plaies, lutte contre la mauvaise haleine, et s’utilise en cas de douleurs dentaires), c’est également un anti-inflammatoire naturel qui atténue les douleurs d’estomac.

Cardamome verte

Localisation : Sud-est Turquie Classification botanique : famille des zingibéracées La cardamome est une plante exotique de la famille des Zingibéracées (tout comme le curcuma et le gingembre) qui aime beaucoup l’eau et la chaleur, mais modérément le soleil. Il existe 2 types de cardamome, la verte, qui est la plus parfumée, et la brune qui entre principalement dans la composition de mélanges d’épices, notamment les currys. Lorsque la plante entre en floraison, les fleurs sont pollinisées par les insectes puis se transforment en fruits. Les fruits sont récoltés lorsqu’ils sont verts et striés puis sont ensuite séchés pour être consommés. Accords : La cardamome révèle en bouche des notes chaudes, épicées de citron et d’eucalyptus. Très largement utilisée en Inde dans les currys et le thé, ainsi qu’au moyen Orient où elle est consommée dans les desserts à base de fruit et ajoutée à la mouture du café pour un voyage gustatif extraordinaire. Vous pouvez également l’incorporer dans vos confitures faites « maison » (un délice avec les poires!) Enfin, elle se marie également parfaitement avec l’agneau. Côté santé : Outre des propriétés antispasmodique et carminative la cardamome est un puissant stimulant digestif (utilisée en infusion après le repas). Par ailleurs, ses propriétés acides lui permettent de soulager les douleurs d’estomac. Enfin, croquer quelques graines vous apporte haleine fraiche et amoindri l’odeur de l’ail.

Cannelle en poudre de Saigon

Localisation : Nord-est du Vietnam Classification botanique : Cinnamomum Loureirii Nees La réputation de la cannelle n’est plus à faire!. Elle compose de nombreux mélanges d’épices traditionnels (ras-el-hanout maghrébin, mélange berbère, garam masala indien, baharat du golfe persique, gâlat dagga tunisen, quatre-épices français et cinq-épices ou cinq-parfums chinois). Accords : Même si elle est beaucoup associée au chocolat et aux fruits, la cannelle accompagne parfaitement les viandes rouges et blanches, les légumes poêlés ou confits. La cannelle de Saigon va cependant être unique en terme de parfums et de puissance en bouche. En effet, elle est naturellement sucrée car elle provient de l'intérieur de l'arbre, où la sève circule et apporte ainsi cette note sucrée et légèrement piquante en fin de bouche. Côté santé : La cannelle de Saïgon, aussi appelée cannelle du Vietnam ou casse vietnamienne, est issue de l'arbre Cinnamomum loureiroi. D'aucun la considère comme l'une des meilleure cannelle au monde en raison de sa puissante concentration en huiles essentielles. En effet, la cannelle de Saigon est très riche en cinnamaldéhyde. Cette substance est celle qui donne, outre ses puissantes notes parfumées, ses vertus antioxydantes et anti-inflammatoires.  En outre, la cannelle est un puissant antibactérien, antiviral, antifongique et antiparasitaire.

Combava en poudre

Localisation : Sud-est de Madagascar Classification botanique : Citrus Hystrix L’écorce de combava, après avoir été séchée au soleil, est réduite en poudre. Elle conserve ainsi toutes ses qualités gustatives et il suffit d’en mettre une cuillère à café dans vos plats (qu’ils soient sucrés, salés, chauds ou froids), pour les rehausser d’une note délicieuse de fraicheur et de voyages. Attention cependant au dosage car il a tendance à vite prendre le dessus dans un plat. Accords : On utilise son zeste avec une râpe pour relever les farces, les currys et les pâtisseries. Les feuilles peuvent être consommées ciselées dans une salade ou entières dans la cuisson. Côté santé : Le combava est une excellente source de vitamine C. Il joue un rôle d’antioxydant et améliore l’absorption de fer par l’organisme.

Curry

Assemblage maison Composition: Curcuma, piment doux rouge, poivre noir, cumin, gingembre, ail semoule, clous de girofle, fenugrec, épices… Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Très proche dans sa composition du curry de Madras, incontournable de la cuisine indienne, ce curry s’utilise facilement dans vos préparations à base de viandes blanches, de lait de coco, riz, pâtes. Le curry convient parfaitement aux légumes d’été, aux poissons. Vous pouvez également en mettre une petite cuillère dans votre vinaigrette, cela apportera une vrai saveur parfumée à votre salade, bref, faites vous plaisir sans prendre de risque car cet assemblage est facile d’utilisation.

Curcuma en poudre

Localisation : Région de Bongolava (Madagascar) Classification botanique : famille des Zingibéracées Surnommé le safran des pauvres, le curcuma est obtenu à partir du rhizome de la plante (tige souterraine), qui se consomme frais ou séché. En cuisine, c’est un ingrédient indispensable du curry. Son léger piquant permet de rehausser délicieusement les plats (soupes, sauté de légumes, viande cuite au four…). Les jeunes pousses de la plante, ainsi que les fleurs sont utilisées dans la cuisine thaïlandaise. En indonésie, ses feuilles servent à parfumer les poissons. Accords : En cuisine, c’est un ingrédient indispensable du curry. Son léger piquant permet de rehausser délicieusement les plats (soupes, sauté de légumes, viande cuite au four…). Côté santé : Côté santé, le curcuma a toujours été utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise et indienne. Riche en curcumine (composant actif à l’origine de ses bienfaits), c’est l’un des plus puissants anti-inflammatoires naturels, et un puissant antioxydant. De nombreuses études tendent à démontrer qu’il jouerait un rôle préventif contre la maladie d’Alzheimer et certains cancers. Enfin, associé à la pipérine, qui est le composant actif du poivre, il décuplerait ses bienfaits sur l’organisme grâce à une absorption plus efficace.

Curcuma en copeaux

Localisation : Région de Bongolava (Madagascar) Classification botanique : famille des Zingibéracées Surnommé le safran des pauvres, le curcuma est obtenu à partir du rhizome de la plante (tige souterraine), qui se consomme frais ou séché. Les jeunes pousses de la plante, ainsi que les fleurs sont utilisées dans la cuisine thaïlandaise. En Indonésie, ses feuilles servent à parfumer les poissons. Accords : En cuisine, c’est un ingrédient indispensable du curry. Avec son parfum terreux, ses notes âpres, poivrées et musquées, le curcuma apporte une touche visuelle et exotique dans vos assiettes. Son léger piquant permet de rehausser délicieusement les plats (soupes, sauté de légumes, poissons, viande cuite au four…). Côté santé : Côté santé, le curcuma a toujours été utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise et indienne. Riche en curcumine (composant actif à l’origine de ses bienfaits), c’est l’un des plus puissants anti-inflammatoires naturels, et un puissant antioxydant. De nombreuses études tendent à démontrer qu’il jouerait un rôle préventif contre la maladie d’Alzheimer et certains cancers. Enfin, associé à la pipérine, qui est le composant actif du poivre, il décuplerait ses bienfaits sur l’organisme grâce à une absorption plus efficace.  

Cumin graines

Localisation : Tuléar (Madagascar) Classification botanique : famille des Apiacées (Ombellifères) Le cumin est une plante de la famille des apiacées qui serait originaire du moyen orient. Déjà utilisé il y a environ 5000 ans par les égyptiens pour ses vertus médicinales (il stimule l’appétit et combat les troubles digestifs), c’est également l’épice idéale pour assaisonner les plats en sauce tels que les currys indiens et les couscous. En outre, il s’accorde parfaitement avec les poissons et viandes et développe leurs arômes dans les plats mijotés. il est préférable , contrairement au cumin en graines, d’utiliser le cumin moulu en fin de cuisson. Accords : Dans les plats de cuisson longue (couscous, curry indien), poissons, agneau, légumes sautés ou mijotés, potages. Côté santé : Le cumin stimule l’appétit et combat les troubles digestifs, il réduit notamment les spasmes intestinaux et permet de faire tomber la fièvre.

Garam masala

Assemblage maison Composition: Coriandre, cumin, poivre noir, clous de girofle, cardamome verte, cannelle, muscade, moutarde noire, et 6 autres épices… Saveur non piquante Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Le garam masala est souvent un préalable à la cuisine indienne. Il est chauffé dans une poêle avec un fond d’huile et l’on incorpore ensuite ses ingrédients lorsque le parfum est exacerbé. Le garam masala peut s’utilise en complément du curry. Il accompagne les viandes blanches essentiellement, les poissons, le riz et les pâtes.

Fleur de sel Madagascar

Localisation : Ifaty (au nord de Tuléar) – Madagascar La fleur de sel de Madagascar est récoltée par les Vezo, ethnie de pécheurs malgache de la côte est de l’île. Les marais salant sont situés au nord de Tuléar, dans un petit coin de paradis, loin de toute pollution. La récolte se fait manuellement et le climat favorable de cette région lui offre des conditions de séchage naturel idéales. Accords : Considérée comme l’une des plus pure au monde, la fleur de sel de Madagascar a une saveur délicate, légèrement iodée. Récolte manuelle et séchage naturel. La fleur de sel se consomme comme un sel classique mais ses arômes sont nettement plus subtils et délicats que le sel classique puisque ses cristaux se forment à la surface des marais, grâce à la combinaison du vent et du soleil. Afin que ses cristaux ne se dissolvent pas, il est donc préférable de la consommer directement dans son assiette.

Fleur de sel de l'Ile de Ré

Localisation : Ars-en-Ré (Ile de Ré) La fleur de sel est obtenu à partir de la fine couche cristalline qui se forme à la surface des marais salants. Elle se forme par la conjugaison du vent et du soleil. Cette fine couche n’étant pas en contact avec le fond de l’eau, ses cristaux s’imprègnent de parfums iodées plus subtiles que le sel classique ramassé au fond de l’eau. Accords :  La fleur de sel s’utilise comme tout sel pour relever un plat. La finesse de ses cristaux et son parfum unique recommandent toutefois de l’utiliser au dernier moment dans son assiette, afin d’en saisir toute la subtilité qui échappe au sel classique. Côté santé : Plus riche en oligo-éléments et minéraux, moins chargée en chlorure de sodium, la fleur de sel est meilleure pour l’organisme, à condition toutefois la consommer avec modération.

Feuilles de combava

Location: Sud-Est de Madagascar Classification botanique: Citrus hystrix Cet agrume est utilisé dans de nombreux plats sucrés et salés. Il relève délicieusement les mousses au chocolat, est utilisé dans de nombreux cocktails (notamment les punchs), les marinades, les plats en sauce (curry), et rehaussera ses arômes dans l'eau de cuisson du riz. Attention cependant au dosage car il a tendance à vite prendre le dessus sur un plat.  Agreements: ISon zeste s'utilise avec une râpe pour agrémenter les farces, currys et pâtisseries. Les feuilles peuvent être consommées hachées en salade ou entières en cuisine. Health side: Le combava est une excellente source de vitamine C, qui agit comme antioxydant et améliore l'absorption du fer par l'organisme.  

Feuilles de cannelier

Localisation : Sud-est de Madagascar Classification botanique : Cinnamomum verum de la famille des Lauraceae De la même famille que le laurier, le cannelier n’a pas fini de surprendre. On utilise son écorce pour obtenir les bâtons de cannelle, sa fleur également qui permet d’avoir la baie de cannelier (ou bouton floral de cannelle) et ses feuilles au parfum plus délicat et subtil. Au nez, la feuille dégage une odeur herbacée mais lorsqu’on l’écrase dans sa main, elle révèle des notes chaudes et légèrement piquantes de girofle, de cannelle et de poivre. Accords :  La feuille de cannelier peut être consommé dans tout type de plats (viandes au four, plats en sauce, légumes sautés, poissons) lorsque l’on veut y apporter une note proche du 4 épices. Vous pouvez également faire infuser les feuilles afin d’en obtenir une boisson douce et rafraichissante. Elle est également utilisée dans l’océan indien comme ingrédient composant les rhums arrangés. Côté santé :  Très utilisée en aromathérapie, les feuilles de cannelier apportent sensiblement les même bienfaits pour l’organisme que la cannelle. Elles soulagent les maux d’estomac, ont un effet régulateur sur le diabète, stimulent le système immunitaire, et lui prête également dans certains pays d’Asie des vertus aphrodisiaques.

Menthe séchée

Localisation : Turquie Classification botanique : famille des lamiacées (lamiaceae)  La menthe de Turquie est très largement utilisée dans les plats salés, boissons et plats sucrés dans lesquels elle apporte une note fraiche et rafraichissante. Accords : La menthe de Turquie se marie très bien avec l’ail. Vous pouvez l’inclure dans vos marinades à base d’huile d’olive, de citron et d’ail, mais aussi badigeonner une viande d’agneau cuite au four ou en grillade. En infusion, elle donne également une boisson très rafraichissante. Côté santé : La menthe contient du fer et de la vitamine C. En outre, elle possède des vertus digestives et stimulantes. Elle permet d’apaiser les maux de ventre et troubles digestifs.