Noix de Muscade

Localisation : entre Mananjary et Manakara (Madagascar) Classification botanique: Muscadier, famille des Myristicacées La noix de muscade est une graine qui se présente comme la partie interne du fruit du muscadier.  Il est recommandé de la râper directement au moment de sa consommation pour garder sa fraicheur car elle perd beaucoup de son arôme une fois moulue. Accords : La noix de muscade entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices (colombo, mélange 4 épices, Raz el Hanout) En cuisine, il suffit d’en râper un peu pour rehausser de nombreux plats, notamment ceux à base de crème fraîche et de pommes de terre. Elle est également très utilisée en pâtisserie (crème anglaise, coulis de fruits, pain d’épice…). Côté santé : Attention au dosage de la noix de muscade car en trop grande quantité elle peut provoquer une surexcitation de l’organisme voire des hallucinations. Ceci rappelé, sa consommation a des propriétés bénéfiques pour l’organisme (propriétés anti-inflammatoires, analgésiques et antibactériennes).

Origan séché

Localisation : Crête  Classification botanique : famille des Lamiacées Originaire du pourtour méditerranéen, l’origan est très utilisé sans la cuisine italienne, portugaise, turque et du maghreb. Connu depuis l’antiquité pour son goût prononcé, et ses vertus médicinales, l’origan s’utilise pour ses propriétés antispasmodiques, antiseptiques (consommer en infusion pour soigner les rhumes, bronchites grippes). En outre, il joue un rôle important sur le système digestif en contribuant à lutter contre les douleurs, crampes intestinales, coliques… Accords : L’origan accompagne les légumes sautés à la poêle, les viandes telles que l’agneau, le poulet. Il est un ingrédient quasi-indispensable des marinades d’été et des barbecues. Vous pouvez également en mettre sur vos salades de crudités, dans les soupes de légumes. Côté santé : Puissant antioxydant (soulage les piqures, soigne les plaies), l’origan a des vertus antiseptiques, antispasmodiques et toniques. Il combat la fatigue générale, les douleurs et troubles d’estomac, mais aussi permet de faciliter la digestion.

Paprika

Localisation : Sud de la Hongrie Classification botanique : Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae Originaire d’Amérique du sud, le paprika appelé également piment doux est utilisé dans la cuisine hongroise depuis les guerres napoléoniennes. Les hongrois l’utilisant à la place du poivre le nommait traditionnellement « poivre turc » car il aurait été introduit en Hongrie par les turques au 17ème siècle. Il est obtenu à partir du fruit qui est broyé et dont l’on retire ou non les graines afin d’obtenir un paprika doux ou pimenté (La capsaïcine est la molécule contenue principalement dans les graines et qui apporte le piquant). Accords : Qu’il soit doux ou piquant, le paprika apporte une saveur chaude, sucrée et de fruit mur à vos plats. C’est une épice qui fait partie du paysage culinaire de nombreux pays (Espagne, Maghreb, Turquie, Asie..). Il accommode les viandes rouges et blanches, l’agneau. Vous pouvez en mettre 1 à 2 cuillères dans le plat de votre poulet rôti, cela apportera une saveur extraordinaire  la sauce. C’est un partenaire quasi indispensable de vos marinades (avec de l’origan, du thym, de l’huile d’olive, du sel, du poivre). Le paprika supporte la cuisson, toutefois, faites attention à toujours le faire chauffer avec de l’huile car s’il brûle trop, il perd ses saveurs. Côté santé :  Riche en fer, en potassium et en vitamines (E, K, B2), le paprika a des pouvoirs anti-oxydant, et favorise une bonne circulation sanguine. La capsaïcine contenue dans le paprika permet de lutter contre les douleurs articulaires et les rhumes.

Perles de poivre long blanc de Kampot

Localisation : Région de Kampot (Cambodge) Classification botanique : Piper retrofractum Description : Les perles de poivre long blanc proviennent du poivre long blanc cueilli avant pleine maturité. Contrairement aux perles de poivre long rouge, elles sont débarrassées de toute couche de péricarpe, ce qui leur confère une couleur blanche nacrée et un profil aromatique plus subtil et délicat. Au nez comme en bouche, ce poivre dévoile des notes fines et élégantes, légèrement boisées et florales, avec une pointe d’agrumes. Son piquant est incisif mais très raffiné, idéal pour rehausser sans dominer vos plats. Accords : Les perles de poivre long blanc peuvent être utilisées entières pour parfumer délicatement les plats mijotés ou infusées dans les sauces. Elles s’apprêtent également très bien concassées au mortier, pour saupoudrer viandes blanches, poissons, crustacés, ou même certains légumes racines. Coup de cœur : sur un filet de poisson grillé, une volaille rôtie, ou un risotto crémeux. Côté santé : Le poivre long, comme tous les poivres, est reconnu pour ses bienfaits digestifs. Il stimule la production d’enzymes digestives et la sécrétion biliaire, facilitant ainsi la digestion. Utilisé depuis des siècles en médecine traditionnelle asiatique, il est également apprécié pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

Perles de poivre long rouge de Kampot

Localisation: Région de Kampot (Cambodge) Classification botanique: Piper retrofactum Piquant incisif Les perles de poivre long rouge sont issues du poivre long rouge cueilli à pleine maturité. A leur récolte, elles sont retirées du péricarpe du fruit de la liane pour ensuite être nettoyées puis séchées. A la différence des perles de poivre long blanc, une fine couche du péricarpe est conservée sur le chaton, ce qui lui confère un parfum et des saveurs différentes. Au nez et en bouche c’est une explosion de saveurs. On retrouve des notes de fruits confits légèrement acidulés, de figues, ainsi que de cannelle et de girofle. Le piquant incisif de ce poivre, de la famille des piper retrofactum, arrive dans un second temps… méfiance. Accords: Les perles de poivre long rouge peuvent s’utiliser tel quel en les incorporant dans un plat qui mijote. Elles peuvent également être concassées au mortier puis utilisées sur une viande, un poisson ou des crustacés.  Coup de cœur:  sur une viande maturée durant la cuisson, sur un chèvre frais. Côté santé: Le poivre a de nombreuses vertus pour l'organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d'enzymes digestives et de bile.

Pétales de coco séchés

Localisation : Côte d’IvoireClassification botanique : Famille des Arécacées (palmiers)Ingrédients : 100 % noix de coco séchée, sans sucre ajouté, sans additifs Description : Nos pétales de coco sont élaborés à partir de noix de coco fraîches, récoltées à la main en Côte d’Ivoire. Coupées en fines lamelles, puis délicatement séchées, elles offrent une texture croustillante et un goût authentique de coco, naturellement sucré. Un encas sain, nourrissant et exotique, parfait pour les pauses gourmandes ou pour ajouter du croquant à vos préparations sucrées ou salées. Accords culinaires : À grignoter seul, pour une collation saine Dans les mueslis, granolas, yaourts ou smoothies bowls Pour décorer et parfumer gâteaux, cookies ou muffins En topping sur des desserts glacés ou fruités Dans des recettes exotiques : riz au lait, curry, salades sucrées-salées Vertus et bienfaits : 100 % naturel : sans sucre, sans conservateur Riche en fibres : favorise la digestion Source d’acides gras sains (MCT) : énergie durable Effet satiétogène : coupe-faim naturel Apport en minéraux : notamment en fer, zinc et magnésium Astuce bien-être : consommez quelques pétales de coco en collation pour un regain d’énergie naturel et sans pic glycémique.

Pili-pili

Localisation : MadagascarClassification botanique : Famille des Solanacées Piment oiseau : appellation courante en France, surtout dans les cuisines antillaises, africaines ou asiatiques. Pili-pili : terme utilisé principalement en Afrique centrale, à Madagascar, et dans certaines régions d'Afrique de l'Est. Description : Originaire d’Amérique du Sud, le pili-pili est beaucoup cultivé sur Madagascar où il est cultivé dans des zones ensoleillées et volcaniques qui intensifient sa puissance aromatique. Petit par la taille, mais redoutable en goût, ce piment séché est puissant. Il est un ingrédient phare des cuisines africaines, créoles et asiatiques. Il est utilisé entier, broyé ou infusé pour relever sauces, marinades, huiles et plats mijotés. Accords culinaires : Pour épicer viandes grillées, poissons ou volailles Dans les sauces, ragouts et plats mijotés En infusion dans de l’huile d’olive pour faire une huile pimentée maison Sur des pizzas ou pâtes pour les amateurs de sensations fortes Dans des plats traditionnels africains, antillais ou asiatiques Utilisation avec parcimonie : très piquant, le pili-pili est à manipuler avec précaution (gants conseillés). Côté santé : Stimulant naturel : booste la circulation sanguine Effet chauffant : favorise la transpiration et l’élimination des toxines Antibactérien : aide à lutter contre certaines infections digestives Riche en capsaïcine : reconnu pour ses effets antidouleur et coupe-faim Tonique digestif : stimule l’appétit et favorise la digestion Astuce bien-être : en infusion très diluée, il peut soulager les congestions nasales grâce à son effet vasodilatateur.  

Piment d'Urfa

Localisation : Urfa (Turquie) Classification botanique : Capsicum annuum Le piment d’Urfa a un procédé de récolte et de conditionnement particulier. Il est cueilli, séché au soleil pendant deux/trois jours, puis emballé pendant plusieurs jours afin qu’il puisse transpirer. Cette méthode lui apporte un gout fumé et un arôme boisé unique. Au nez, on a presque des notes chaudes de cacao. Accords : Avec un mordant relatif, plus puissant toutefois que le piment d’Alep duquel il se rapproche au niveau du goût, le piment d’Urfa est à saupoudrer à volonté dans tous les plats, y compris mijotés. Vous pouvez l’utiliser sur des pâtes, avec du riz. Il remplace agréablement l’huile pimenté sur les pizzas. Coup de coeur avec de l’agneau. Préférez quand même la cuisson afin qu'il révèle tous ses arômes. Côté santé : La capcäicine, composant actif qui procure cette sensation piquante et de chaleur, a des propriétés bienfaisantes et antioxydantes sur l’organisme.

Piment rond

Localisation: Côte d'Ivoire Classification botanique: Capsicum chinense Petit par la taille, explosif par la puissance, le piment rond de Côte d’Ivoire est un incontournable des cuisines africaines. Sa forme rebondie et sa couleur éclatante cachent une chaleur intense, accompagnée de notes fruitées et florales caractéristiques des grands piments de terroir. Cultivé sous le soleil ivoirien, il est récolté à maturité, puis séché naturellement pour conserver tous ses arômes. Accords et utilisations : Le piment rond est l’allié des amateurs de sensations fortes. Il relève avec intensité : Les sauces ivoiriennes traditionnelles (sauce graine, claire, kplala, arachide…) Les grillades (poisson, poulet, agneau) Le riz gras, l’attiéké, le foutou Les marinades maison et huiles pimentées Et pour les plus téméraires : dans des bouillons ou même des sauces créoles Astuce : utilisez-le entier pour infuser, ou pilé pour plus de force. Une toute petite quantité suffit ! Côté santé : Comme tous les piments forts, le piment rond est riche en capsaïcine, un actif naturel aux nombreux bienfaits : Stimulant digestif et métabolique Antioxydant puissant Anti-inflammatoire naturel Peut contribuer à soulager la douleur et renforcer l’immunité Très piquant : à manipuler avec précaution (gants conseillés) et à garder hors de portée des enfants. Suggestion : Pour une expérience complète, associez-le à une fleur de sel artisanale ou à une huile vierge pour créer un condiment maison à la fois authentique et explosif.

Poivre blanc de Kampot

Localisation : Région de Kampot Classification botanique : famille des Pipéracées Le poivre blanc est issu du poivre rouge cueilli à pleine maturité. Une fois récolté, il est plongé dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis subi un trempage dans une eau pure et froide pendant maximum 48 heures. Il est ensuite débarrassé de son péricarpe (enveloppe), puis séché au soleil. Sa cueillette à la main et à pleine maturité en font un poivre rare. Accords : Le poivre blanc de Kampot convient parfaitement aux poissons et viandes blanches. Petit coup de coeur également sur des terrines de la mer. Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Poivre blanc de Madagascar

Localisation : Sud-est de Madagascar Classification botanique : famille des Pipéracées (piper nigrum) Le poivre blanc est issu du poivre rouge arrivé à pleine maturité. Il est ensuite récolté, séché, puis subi un trempage pendant plusieurs jours afin de retirer le péricarpe. Le poivrier fleurit deux fois par an (de juillet à septembre, et de janvier à mars). 3 mois après la floraison, les grappes apparaissent. Le poivre blanc que je vous propose est d’une qualité gustative exceptionnelle. Il a fait l’objet de plusieurs triages afin de ne conserver que les grains dont la densité garantie le meilleur des arômes. Accords :  Avec ses notes florales et citronnées, le poivre blanc accompagne parfaitement les terrines de volailles et de poissons, le tarama, les fruits de mer. Vous pouvez également l’utiliser sur une poêlée de légumes d’été, dans vos marinades de viandes. Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Poivre blanc de Penja

Origine : Région volcanique de Penja, CamerounClassification botanique : Famille des Pipéracées Présentation Le poivre blanc de Penja est un poivre d’exception, cultivé sur des terres volcaniques riches en minéraux dans le sud-ouest du Cameroun. Il est récolté à pleine maturité, puis lavé à l’eau claire pour retirer son enveloppe, révélant ainsi son cœur blanc ivoire. Sa puissance aromatique est remarquable : il révèle des notes animales, musquées, légèrement mentholées. C’est un poivre au caractère fort mais raffiné, qui accompagne les plus belles assiettes gastronomiques. Accords et usages Parfait sur les viandes blanches : veau, volaille, lapin Poissons fins : sole, cabillaud, lotte Fromages frais ou à pâte persillée Soupes, veloutés, sauces à la crème Excellent dans les purées de pommes de terre ou les œufs À moudre juste avant dégustation pour profiter de toute sa fraîcheur. Bienfaits santé Digestif naturel : stimule l’appétit et facilite la digestion Riche en pipérine : propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes Tonifiant : favorise la circulation sanguine Cultivé sur terres volcaniques Indication Géographique Protégée (IGP)

Poivre blanc de Phu Quoc

Localisation : Phu Quoc (Vietnam)- Golf de Thailand Classification botanique: famille des Pipéracées Le poivre de Phu Quoc est cultivé sur l’Ile du même nom, située dans le golfe de Thailand qui appartient au Vietnam. Ce poivre est entièrement cultivé, trié et récolté à la main. C’est un poivre d’exception car sa production est minime sur l’Ile en comparaison à celle du Vietnam, l’un des plus gros producteurs de poivre au monde. Le poivre blanc de Phu Quoc, issu du grain rouge arrivé à pleine maturité est un poivre qui a subi un trempage et un frottement manuel afin qu’il soit débarrassé de son péricarpe. Il est ensuite séché au soleil. Son noyau révèle un bouquet complexe de saveurs iodées légèrement mentholées. Accords : Avec sa saveur marine, le poivre blanc de Phu Quoc trouve une place de choix pour accompagner les fruits de mer et poissons. Il convient également parfaitement aux viandes de caractère telles l’agneau. Coup de coeur sur du tarama. Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Poivre long noir de Kampot

Localisation : Région de Kampot Classification botanique : Piper retrofactum Cultivé depuis très longtemps dans la région de Kampot, le poivre que je vous propose provient du travail d’un français installé depuis plusieurs années dans la région de Kampot et travaillant directement auprès des producteurs. Les conditions de culture de ce poivre respectent un cahier des charges rigoureux garantissant, outre l’absence totale de traitement chimique, un triage et calibrage de chaque grain à la main. Ce poivre évolue en maturité de la même manière que le piper nigrum, à la différence qu’il se compose de petits grains, appelés chatons qui s’assemblent et poussent vers le haut. Accords Ce poivre, avec ses notes chromatiques complexes s’utilise sensiblement comme le poivre long rouge de Kampot. Viandes de caractère, terrines, fruits de mer, desserts à base de chocolat et fruits rouges.

Poivre long rouge de Kampot

Localisation : Région de Kampot Classification botanique : Piper retrofactum Cultivé depuis très longtemps dans la région de Kampot, le poivre que je vous propose provient du travail d’un français installé depuis plusieurs années dans la région de Kampot et travaillant directement auprès des producteurs. Les conditions de culture de ce poivre respectent un cahier des charges rigoureux garantissant, outre l’absence totale de traitement chimique, un triage et calibrage de chaque grain à la main. Le poivre long rouge est cueilli à pleine maturité.  Au nez et en bouche c’est une explosion de saveurs. On retrouve des notes de fruits confits légèrement acidulés, de figues, ainsi que de cannelle et de girofle. Le piquant incisif de ce poivre, de la famille des piper retrofactum, arrive dans un second temps… méfiance. Accords: Le poivre long rouge s'utilise avec une microplane ou en cassant un morceau que vous incorporez dans votre plat qui mijote car en effet, ce poivre supporte la cuisson contrairement aux piper nigrum. Il est délicieux sur les poissons, crustacés et viandes blanches  Coup de cœur:  sur une viande maturée durant la cuisson, sur un chèvre frais. Côté santé: Le poivre a de nombreuses vertus pour l'organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d'enzymes digestives et de bile.

Poivre noir de Kampot

Localisation : Région de Kampot Classification botanique : famille des Pipéracées Le poivre labélisé « poivre de Kampot » doit répondre à des exigences spécifiques de critères géographiques liés notamment aux richesses du sol sur lequel il est cultivé. Il pousse sur des terrains en relief (collines ou montagne), sur des sols latéritiques ou sableux. Entièrement nourri avec des engrais naturels (guano de chauve-souris) et soumis à un arrosage raisonné, ce poivre est reconnu ECOCERT. Le poivre de Kampot fait partie des meilleurs poivres au monde, avec une grande longueur en bouche, des notes florales et citronnées. Accords : Viandes rouges, légumes poêlés. Sublime aussi bien des plats salés que sucrés (desserts à base de fruits confis, de chocolat ou de fromage blanc). Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Poivre noir de Madagascar

Localisation : Sud-est de Madagascar. Classification botanique: piper nigrum Cultivé depuis plus d’un siècle à Madagascar, le poivre noir que je vous propose bénéficie d’une richesse gustative propre à l’environnement dans lequel sa liane a poussé, entourée d’immenses arbres ombragés et de plantes aux saveurs extraordinaires. Le poivre de Madagascar est principalement cultivé dans la région de Sambirano, à l’est de l’ile. Sa liane pousse en milieu forestier, ce qui lui permet de se nourrir de l’humus en surface. Le poivrier fleurit deux fois par an (de juillet à septembre, et de janvier à mars). 3 mois après la floraison, les grappes apparaissent. Sa récolte est effectuée environ 7 mois après sa floraison, puis il sera ensuite séché sur du raphia, par le vent et le soleil pendant 2 à 3 semaines. Ce poivre noir a fait l’objet de plusieurs triages afin de ne conserver que les grains dont la densité garantie le meilleur des arômes. Accords : Le poivre noir de Madagascar révèle en bouche des notes de terre, d’humus, de feuille de tabac. Il a un piquant immédiat et peu prononcé, ce qui en fait un poivre idéal pour les personnes sensible à la pipérine. Il est parfait à utiliser dans un moulin sur votre table.

Poivre noir de Phu Quoc

Localisation : Phu Quoc (Vietnam)- Golf de Thailand Classification botanique: famille des Pipéracées Le poivre de Phu Quoc est cultivé sur l’Ile du même nom, située dans le golfe de Thailand qui appartient au Vietnam. Ce poivre est entièrement cultivé, trié et récolté à la main. C’est un poivre d’exception car sa production est minime sur l’Ile en comparaison à celle du Vietnam, l’un des plus gros producteurs de poivre au monde. Le poivre noir de Phu Quoc est récolté à la main puis séché au soleil.  Accords : Le poivre noir de Phu Quoc dévoile des saveurs cuivrées ainsi que des notes chaudes et sucrées, presque fruitées. Avec son mordant incisif, vous pouvez l'utiliser tous types de plats ainsi que dans les marinades, vos salades et même les desserts à base de fruits.  Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Poivre rouge de Kampot

Localisation : Région de Kampot Classification botanique : famille des Pipéracées Suivant les mêmes exigences de culture que le poivre noir ou blanc de Kampot, le poivre rouge de Kampot est récolté à la main lorsqu’il a atteint sa pleine maturité. Les grains de poivres d’une couleur rouge sont alors lavés puis séchés au soleil, pour ensuite être triés minutieusement afin de ne conserver que les meilleurs grains. Accords : Le poivre rouge de Kampot révèle des notes de fruit caramélisé et de feuilles de tabac. Il convient parfaitement aux viandes rouges, aux poissons gras et aux potages. Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Poivre rouge de Phu Quoc

Localisation : Phu Quoc (Vietnam)- Golf de Thailand Classification botanique: famille des Pipéracées Le poivre de Phu Quoc est cultivé sur l’Ile du même nom, située dans le golfe de Thailand qui appartient au Vietnam. Ce poivre est entièrement cultivé, trié et récolté à la main. C’est un poivre d’exception car sa production est minime sur l’Ile en comparaison à celle du Vietnam, l’un des plus gros producteurs de poivre au monde. Le poivre rouge de Phu Quoc est un poivre arrivé à pleine maturité. Il est récolté à la main puis séché au soleil.  Accords : Au nez, ce poivre révèle des notes iodées et de tabac. Lorsqu'il est broyé, la fraicheur prend le dessus avec des notes fruitées et de fleurs. Il s'utilise sur tous les plats au dernier moment dans l'assiette. Sur un fromage frais, des viandes et tout ce qui tourne autour de la mer. Attention à son piquant qui est incisif et persistant. Côté santé : Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme. Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.

Poivre sauvage rouge Voatsiperifery

Localisation: Région de Fianarantsoa Le poivre sauvage pousse en plein cœur des forêts malgaches. Son mode de culture est sauvage et sa cueillette s’effectue uniquement à la main, cela nécessite une grande adresse pour les cueilleurs car sa liane peut atteindre 30 mètres de hauteur. Le poivre sauvage rouge est une épice d’autant plus rare car il nécessite un triage à la main pour isoler les grains rouges des noirs (en effet, les grappes se composent de grains rouges, noirs et blancs lors de la récolte). Accords: Tout comme le poivre sauvage noir, le poivre sauvage rouge est cueilli lorsque les grains sont à pleine maturité. S'agissant d'un poivre de forêt, vous pouvez avoir des grains noirs et rouges sur la même grappe, ce qui nécessite un triage supplémentaire. Le goût est plus complexe à pleine maturité, on retrouve les notes légèrement agrumes mais avec un marqueur plus prononcé dans le bois, l'humidité, la mousse fraiche et les champignons. légèrement plus intense au niveau piquant, ce poivre émerveillera à coup sur vos papilles. Fermez les yeux et goutez aux forêts denses de Madagascar. Conseil d’utilisation : faites-vous plaisir, découvrez par vous-même car ce poivre doux saura convaincre le plus grand nombre. Il est préférable pour conserver tous ses arômes de ne pas le faire cuire et de le consommer fraichement moulu dans son assiette.

Poivre vert de Madagascar

Localisation : Sud-est de Madagascar Classification botanique: famille des Pipéracées Le parfum du poivre vert est exceptionnel car plus riche et fruité. En effet, la grappe sur laquelle il pousse est cueillie alors que le grain est encore immature et pas complètement formé. Le poivre vert que je vous propose est dans un premier temps mis en saumure sur une courte période, puis est ensuite séché à l’ombre pendant plus d’une semaine. En bouche, vous obtenez une saveur boisée, fruitée et salée. Accords : Avec un mordant plus doux et tendre, le poivre vert dégage un parfum d’exotisme qui rehausse divinement les sauces, gibiers, volailles, canard, porc, boeuf, poissons et crustacés.

Sel du Trappeur

Assemblage Maison Origine : Inspiration du Canada – Assemblage Maison Barthès Famille : Mélange salé aromatique Inspiré des grands espaces canadiens, le Sel du Trappeur signé Maison Barthès marie le caractère du sel à la douceur du sirop d’érable et aux parfums chauds des épices.Ce mélange artisanal rend hommage aux traditions des trappeurs du Québec, qui utilisaient le sucre d’érable pour conserver et parfumer leurs viandes fumées. Composition Fleur de sel, sucre d’érable, ail, oignon, poivre noir, coriandre, piment doux, curcuma. Un équilibre subtil entre le sucré caramélisé du sirop d’érable et la chaleur aromatique des épices, rehaussé par la finesse de la fleur de sel. Profil aromatique Une attaque douce et sucrée, suivie d’un parfum légèrement fumé et poivré, pour finir sur des notes boisées et chaudes.Un sel de caractère, gourmand et rond, qui évoque la cuisine au feu de bois et les saveurs du Grand Nord. Accords culinaires Parfait sur les viandes grillées (magret, côte de bœuf, volaille rôtie). Surprenant sur un saumon, un camembert rôti ou un légume d’hiver. Délicieux sur un beurre salé sucré, des noix de cajou grillées ou même une purée de patate douce. En touche finale, il sublime un dessert chocolaté ou un caramel au beurre salé. Côté santé Naturel, sans additifs, le sel du trappeur apporte une alternative parfumée au sel classique.Ses saveurs sucrées-salées permettent de réduire le sodium tout en enrichissant la palette gustative.

Sel du Viking

Assemblage Maison Origine : Inspiration nordique – Création Maison BarthèsFamille : Mélange salé aromatique Issu de la tradition scandinave, le Sel du Viking revisité par Maison Barthès est un assemblage artisanal qui associe la finesse de la fleur de sel à la chaleur d’un mélange d’épices sélectionnées.Sa fumée subtile et ses notes boisées rappellent les grandes tablées du Nord, tandis que ses épices apportent une complexité aromatique unique. Composition Fleur de sel, curcuma, gingembre, ail poivre noir, fenugrec, oignons, épices, et beaucoup d'amour... Chaque ingrédient est dosé avec précision pour créer un équilibre entre la puissance du fumé et la rondeur des épices, tout en conservant la texture légère de la fleur de sel. Profil aromatique Une attaque fumée et boisée, soutenue par des notes chaudes, légèrement piquantes et résineuses, avec une finale douce et aromatique apportée par l’ail et l’oignon. Accords culinaires Parfait sur les viandes grillées, volailles rôties et poissons. Sublime les œufs, les pommes de terre, les légumes rôtis ou un fromage frais. Dans un beurre salé maison, il devient un condiment d’exception. Une simple pincée à la fin de la cuisson suffit à réveiller vos plats du quotidien. Côté santé Naturel et sans additifs, ce mélange conserve les minéraux essentiels de la fleur de sel.Riche en saveurs, il permet de réduire la quantité de sel utilisée sans sacrifier le goût.

Sumac

Localisation : Sud-est Turquie Classification botanique : famille des anacardiacées Le sumac des corroyeurs ou Rhus coriaria est originaire du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient. Il est obtenu à partir des baies de l’arbuste qui une fois cueillie, est ensuite broyée puis séchée. Accords : Sa saveur fruitée et citronnée accompagne parfaitement les poissons et crustacés ainsi que les viandes (En Turquie, c’est un ingrédient indispensable des marinades de viandes d’agneau, de veau et de boeuf, ainsi que des salades). Au Liban, c’est une épice incontournable de la salade Fattouche et du Labné. Attention toutefois à ne pas le faire cuire trop longtemps au risque de perdre en bouche sa saveur. Côté santé : Le sumac, originaire du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient, est connu depuis l’Antiquité : les Romains et les Grecs l’employaient pour remplacer le citron et le vinaigre et pour sa faculté à faciliter la digestion ainsi que ses propriétés fébrifuges. Il est également utilisé en médecine traditionnelle pour réduire les maux de gorge, comme antibactérien et pour réduire le cholestérol. Les fruits concassés s’utilisaient pour traiter la diarrhée ou soignaient les affections hépatiques et les troubles urinaires en décoction.

Tandoori

Assemblage maison Composition: Cumin, coriandre, ail, laurier, girofles, piment doux, poivre noir, cardamome verte, épices… Saveur non piquante Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Tout comme le curry ou le garam masala, le tandoori fait partie des mélanges phares de la cuisine indienne. Traditionnellement, vous incorporez le mélange tandoori dans un yaourt et vous faites une marinade qui va venir enrober la viande (poulet ou agneau). le mélange tandoori vient du mot tandoor qui désigne le four en terre cuite traditionnellement utilisée dans le nord de l'Inde, particulièrement au Pendjab. À défaut d'un tel four, vous pouvez cuire la viande en cocotte dans un four ou directement dans un plat au four. Accompagnez la viande avec un riz au garam masala et il ne me reste plus qu'à vous souhaiter Bonne appétit 

Vanille bourbon

Localisation : Région de Sambava Classification botanique : Vanilla Planifolia La réputation de la vanille de Madagascar n'est plus à faire. Elle est plébiscitée par de nombreux chefs, qui la considèrent comme la meilleure du monde. Avec un arôme unique de datte, de figue et de cacao, elle ravira vos papilles. Accords : Crème anglaise, pâtisseries, biscuits et sablés, glaces... Côté santé : La vanille possède de nombreuses vertus. Elle possède des propriétés stimulantes pour le système digestif et aide à ouvrir l'appétit et à stimuler les enzymes qui favorisent la digestion. Tout comme le chocolat, la vanille aiderait à réduire le stress et l'anxiété. Riche en phénols, la vanille ralentit également le vieillissement cellulaire et joue donc un rôle bénéfique sur la peau, les cheveux et les ongles. Enfin, elle est réputée, notamment en Amérique latine, pour ses propriétés aphrodisiaques.

Zaatar

Assemblage maison Composition: Sumac, origan, thym, sel, sésame grillé Selon moi, une cuisine sans épice est une cuisine sans relief, sans ce petit quelque chose subtil qui vient transcender un plat, le métamorphoser, apporter cette note tellement singulière qui fait voyager nos papilles et nous évade tout en restant à table. Cependant, savoir quelle(s) épice(s) incorporer dans sa cuisine, quel quantité utiliser pour ne pas trop dénaturer un plat peut parfois inquiéter. Les mélanges d’épices, sont comme une alchimie. L’assemblage, lorsqu’il est bien effectué, fait ressortir le meilleur des épices qui le compose. Accords: Le Zaatar fait partie intégrante de la cuisine du Moyen Orient. On le trouve au Liban, en Syrie, Jordanie et Palestine. En fonction des pays et des régions, il sera composé différemment même si la base reste le sumac et le sésame.  En bouche, il révèle des notes citronnées, herbacées et légèrement acidulées. Il accompagne de nombreux plats. vous pouvez l'utiliser sur un filet de poulet à la poêle, des légumes rôties au four, des légumes d'été, du poisson, bref, laissez-vos papilles s'évader.

Zestes de combava

Localisation : Sud-est de Madagascar Classification botanique : Citrus Hystrix L’écorce de combava, après avoir été séchée au soleil, est réduite en poudre. Elle conserve ainsi toutes ses qualités gustatives et il suffit d’en mettre une cuillère à café dans vos plats (qu’ils soient sucrés, salés, chauds ou froids), pour les rehausser d’une note délicieuse de fraicheur et de voyages. Attention cependant au dosage car il a tendance à vite prendre le dessus dans un plat. Accords : On utilise son zeste avec une râpe pour relever les farces, les currys et les pâtisseries. Les feuilles peuvent être consommées ciselées dans une salade ou entières dans la cuisson. il peut accompagner la cuisson du riz, des plats mijotés ou des soupes. Côté santé : Le combava est une excellente source de vitamine C. Il joue un rôle d’antioxydant et améliore l’absorption de fer par l’organisme.