Localisation : Sud-est de Madagascar
Classification botanique : famille des Pipéracées (piper nigrum)
Le poivre blanc est issu du poivre rouge arrivé à pleine maturité. Il est ensuite récolté, séché, puis subi un trempage pendant plusieurs jours afin de retirer le péricarpe. Le poivrier fleurit deux fois par an (de juillet à septembre, et de janvier à mars). 3 mois après la floraison, les grappes apparaissent.
Le poivre blanc que je vous propose est d’une qualité gustative exceptionnelle. Il a fait l’objet de plusieurs triages afin de ne conserver que les grains dont la densité garantie le meilleur des arômes.
Profil aromatique :
Subtil et élégant, il offre des notes florales, citronnées, légèrement animales et fermentaires, avec un piquant modéré et une belle longueur en bouche.
Accords :
Avec ses notes florales et citronnées, le poivre blanc accompagne parfaitement les terrines de volailles et de poissons, le tarama, les fruits de mer. Vous pouvez également l’utiliser sur une poêlée de légumes d’été, dans vos marinades de viandes.
Côté santé :
Le poivre a de nombreuses vertus pour l’organisme.
Il est utilisé depuis très longtemps dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise pour soigner les problèmes de digestion, étant un stimulant de la sécrétion d’enzymes digestives et de bile.
