Le poivre sauvage pousse en plein cœur des forêts malgaches. Son mode de culture est sauvage et sa cueillette s’effectue uniquement à la main, cela nécessite une grande adresse pour les cueilleurs car sa liane peut atteindre 30 mètres de hauteur. Le poivre sauvage rouge est une épice d’autant plus rare car il nécessite un triage à la main pour isoler les grains rouges des noirs (en effet, les grappes se composent de grains rouges, noirs et blancs lors de la récolte).
Accords:
Tout comme le poivre sauvage noir, le poivre sauvage rouge est cueilli lorsque les grains sont à pleine maturité. S'agissant d'un poivre de forêt, vous pouvez avoir des grains noirs et rouges sur la même grappe, ce qui nécessite un triage supplémentaire.
Le goût est plus complexe à pleine maturité, on retrouve les notes légèrement agrumes mais avec un marqueur plus prononcé dans le bois, l'humidité, la mousse fraiche et les champignons. légèrement plus intense au niveau piquant, ce poivre émerveillera à coup sur vos papilles. Fermez les yeux et goutez aux forêts denses de Madagascar.
Conseil d’utilisation :
faites-vous plaisir, découvrez par vous-même car ce poivre doux saura convaincre le plus grand nombre. Il est préférable pour conserver tous ses arômes de ne pas le faire cuire et de le consommer fraichement moulu dans son assiette.
S'il faut cependant citer quelques recettes :
Poissons et fruits de mer — surtout les poissons à chair fine
Volailles et viandes blanches
Légumes rôtis ou sautés
Salades composées et crudités
Fromages frais (chèvre, brebis)
Desserts gourmands comme fruits rouges ou chocolat, pour une touche exotique
Coup de cœur :
Sur un filet de poisson grillé, concassé au mortier juste avant service
Dans une salade tiède d’aubergines et tomates confites
Sur un risotto aux champignons sauvages
Saupoudré très légèrement sur une panna cotta vanille et fruits rouges pour une note aromatique surprenante
